Кожна страва має свої нюанси, завдяки яким можна відрізнити відбивну від стейка або рубану котлету від біфштексу. Ознаки хорошого ескалопу - це якісне м 'ясо, рівний зріз, і певна технологія приготування. А приготувати цю страву можна практично з будь-якого виду м 'яса, головне - дотримати кілька простих правил.
Вам знадобиться
- м 'ясо з розрахунку 300 г/порція;
- вершкове масло;
- сіль;
- перець.
Інструкція
1. Виберіть хороший шматок м 'яса для приготування ескалопу. Незалежно від типу продукту - свинина, яловичина, баранина або індичка - м 'ясо повинно бути свіжим, охолодженим і не піддавалося заморожуванню. Структура - чиста, без прожилок, кількість сала мінімальна. Від якісної сировини залежить кінцевий результат, тому дуже важливо на цьому кроці проявити максимум уваги.
2. Нарізати вибраний шматок м 'яса на рівні порційні шматки, товщиною не менше одного і не більше 1,5 сантиметрів. Утримайтеся від спокуси в бік зменшення або збільшення товщини порційного шматка - тонкий шматок під час смаження віддасть весь свій сік і буде пересушеним, товстий же не просмажиться цілком, а це вже зовсім не той правильний ескалоп, який необхідно приготувати.
3. Відбити кожен шматок таким чином, щоб товщина ескалопа скоротилася в два рази - до 0,5-0,7 сантиметрів, і зробити надрізи з одного боку кожного шматочка. Відбивати м 'ясо краще дерев' яним молоточком, оскільки він більш дбайливо ставиться до структури волокон, до того ж зайве зіткнення натурального продукту з металом не йде на користь приготовлюваної їжі.
4. Розпечити сковороду і викласти підготовлені шматки в шипляче вершкове масло. Тут необхідно мати на увазі, що заповнювати всю поверхню сковороди м 'ясом не варто - сік, що виділився у великій кількості, призведе до того, що м' ясо почне гаситися, а не смажитися. Викладайте порції таким чином, щоб між ними було достатньо простору.
5. Посолити і поперчити викладений на сковороду ескалоп спочатку з одного боку, а після того, як друга сторона підрум 'яниться, перевернути м' ясо і посолити, поперчити рум 'яний бік. Процес оскарження займає 4 хвилини - по 2 хвилини на кожну сторону. Після зняття зі сковороди готове м 'ясо відразу подати на стіл з гарніром з овочів або смаженої картоплі.