Лимони, апельсини, мандарини - мабуть, це найпопулярніші фрукти в російських магазинах. Однак мало хто вміє отримувати всю користь з цих цитрусових, у тому числі зі шкірки. Адже з неї можна приготувати відмінне частування до чаю - цукати.
Цукати з мандаринових корок
Зніміть шкірку з мандаринів. Для цього зріжте кружечка біля плодоніжки і з протилежного боку, потім наріжте шкірку на дольки гострим ножем уздовж плоду. Підготовлені кірки складіть у каструлю і залийте холодною водою для видалення гіркоти. Вимочуйте шкірку протягом 3 діб, змінюючи воду через 6-8 годин. Потім проваріть кірки протягом 10 хвилин, відкиньте на дуршлаг, щоб скло вода, і складіть в емальований таз або каструлю з широким дном.
У воду, в якій варилася шкірка, додайте цукор (на 1 кг корок потрібно 1,2 кг цукру і 0,4 л води) і зваріть сироп. Залийте кірки киплячим сиропом і залиште на 10 годин, потім додайте 3 г лимонної кислоти, проваріть кірки 15 хвилин і залиште варення ще на 10 годин. Потім проваріть цукати до повної готовності (крапля сиропу на розтікається по блюдечку) і відкиньте кипляче варення на дуршлаг. Залиште корки в дуршлагу на 1,5 години до повного стікання сиропу, потім складіть їх в сито і залиште на добу для підсиху. Після цього обваляйте дольки в цукрі і знову складіть в сито на добу для висихання. Для тривалого зберігання цукати закочують у чисті сухі банки під металеву кришку. Сироп можна використовувати в кондитерських цілях.
Цукати з апельсинових корок
Апельсинові кірки для видалення гіркоти необхідно вимочувати не менше 4 діб, періодично змінюючи воду. Після вимочування проваріть шкірку протягом 15 хвилин і відкиньте на дуршлаг. Для приготування сиропу на 1 кг апельсинової шкірки беруть 1,8 кг цукру, 0,45 л води та 2 г лимонної кислоти. Варять апельсинові цукати в 3 прийому по 10 хвилин, залишаючи після кипіння на 10 годин. Перед третьою варкою додають лимонну кислоту і уварюють до готовності. Сушать апельсинові цукати так само, як мандаринові.
Цукати з лимонних корок
Лимонні кірки для видалення гіркоти вимочують не менше 5 днів, змінюючи воду 3-4 рази на добу. В іншому технологія приготування цукатів не відрізняється від вищеописаних. Сироп готується на тій же воді, в якій варилися лимонні кірки. На 1 кг шкірки потрібно 1,2 кг цукру і 0,3 літра води.