Тарталетки - універсальна страва: при різних начинках тарталетки можуть стати закускою або десертом. Солодкий крем і кислинка, притаманна апельсинам, роблять смак тарталеток яскравим. Подати тарталетки з апельсинами як десерт можна з чаєм або напівсолодким білим вином.
- Цукрова пудра - 30 г;
- Вершкове масло - 150 г;
- Мука - 180 г;
- Крохмаль - 40 г;
- Крижана вода - 1-2 ч. л.
- Вершки або молоко - 200 г;
- Яєчні жовтки - 2 шт;
- Борошно - 20 г;
- Цукор - 2 ст.л.;
- Ванільна есенція - 2-3 ч. л.
- Апельсини - 5-6 шт;
- Апельсиновий сік - 200 г;
- Желатін - 12 р.
- З цукровою пудрою розтерти вершкове масло, насипати борошно і крохмаль, додати крижану воду. Далі швидко замісити тісто. Зробити це можна вручну, але набагато зручніше за допомогою кухонного комбайна. Покласти тісто в холодильник на 1 годину.
- Приготувати солодкий крем. Збити молоко або вершки, борошно, яєчні жовтки і цукор, поставивши каструлю на слабкий вогонь. Варити, поки суміш не загустіє. Охолодити, додати ванільну есенцію.
- Розігріти духову піч до 200 градусів. Розкатати охолоджене тісто і тонким шаром притиснути його до поверхні спеціальних формочок для тарталеток. Підстава проткнути виделкою.
- Випікати тарталетки приблизно 15-20 хвилин, вони повинні придбати золотистий відтінок. Охолодити і дістати тарталетки з формочок. Відставити вбік, щоб тарталетки охололи. У цей час приготувати оформлення.
- Для цього замочити желатин у воді на 15 хвилин. Очистити апельсини від шкірки і витягти їх м 'якоть, нарізати її на маленькі дольки. Сік, що утворився, потрібно злити в склянку, її можна використовувати надалі.
- Віджати желатин і розтопити його на слабкому вогні, попередньо додавши кілька крапель води. Взяти апельсиновий сік, розбавити його водою (приблизно 100 мл) і додати до розтопленого желатину. Потримати суміш у холодильнику, поки вона трохи не загустіє.
- У цей час взяти гостилі тарталетки, заповнити їх солодким кремом, прикрасити нарізаними дільками апельсина. Зверху залити желе, щоб воно повністю покрило апельсини.