Саціві - це назва грузинського соусу з волоських горіхів. Його колір варіюється від сірого до зеленуватого в залежності від кількості використовуваної зелені. Найчастіше під соусом саціві готують домашню птицю (курку, індичку), але можна зустріти баклажани і рибу. Куряче м 'ясо, просочуючись пряним соусом, просто тане в роті. Саціві можна подавати як до холодної закуски, так і на гаряче. Наступного дня страва стає ще смачнішою.
Вам знадобиться
- Курка під горіховим соусом:
- курка (1 кг);
- ядра волоських горіхів (500 г);
- уцхо-сунелі або хмелі-сунелі (1 год. ложка);
- ріпчаста цибуля (0,5 кг);
- часник (2 зубчики);
- сушена кінза (2 ч. ложки);
- шафран (2 ч. ложки);
- гвоздика (2 штучки);
- червоний перець (на кінчику ножа);
- винний оцет (1 ст. ложка);
- яйце (1 штука);
- сіль.
Інструкція
1. Відваріть курку в підсоленій воді до повної готовності. Остудіть. Дістаньте м 'ясо з бульйону і розріжте на шматки, складіть в контейнер і поставте в холодильник. Бульйон залиште остигати в каструлі. Робіть це з вечора, щоб зранку взятися за приготування соусу.
2. Визволіть цибулини від лушпиння і дрібно нашинкуйте. Розігріть сковорідку з маслом і висипте на неї підготовлену цибулю. Зробіть маленький нагрів і гасіть цибулю, поки вона не стане зовсім прозорою. Постійно перемішуйте вміст сковорідки, цибуля не повинна підсмажуватися, а тільки гаситися в жиру.
3. Покладіть ядра волоських горіхів у комбайн. Горіхи можна протерти на терці, пропустити через м 'ясорубку або толочь у ступці. Виберете придатний для вас спосіб подрібнення. Головне -превратіть горіхи в однорідну масу.
4. Розштовхніть гвоздику і насипте її в чашу комбайна. Додайте до горіхів тушковану цибулю зі сковорідки. Приправте сушеною кінзою, уцхо-сунелі, червоним перцем. Розбийте в масу одне сире яйце. Знову увімкніть комбайн і розмішайте густу масу.
5. Посоліть соус. За смаком горіховий соус повинен бути трохи солонішим, ніж ви зазвичай їсте. Ви ще розбавите його бульйоном, а частина солі вбирається в куряче м 'ясо.
6. Продавіть очищені зубчики часнику через часнокодавилку в саціві. Кількість часнику регулюйте за своїм бажанням, але його не повинно бути дуже багато, щоб не забивався пряний аромат горіхів.
7. Поставте каструлю з бульйоном поруч з чашею з густою горіховою масою. Візьміть в одну руку вінчик, а в іншу руку кухарку. Налийте трохи бульйону в саціві і розмішайте вінчиком. Поступово додавайте рідину і перемішуйте, поки не досягнете необхідної вам консистенції соусу. Враховуйте, постоявши, соус стане значно гуще, ніж зараз. Залишайте трохи бульйону в каструлі, щоб наступного дня, в разі необхідності, зробити ваш горіховий соус пожиже.
8. Перекладіть нарізану курку в каструлю. Залийте видаленою горіховою масою і поставте покип 'ятитися на маленький вогонь.
9. Вимкніть газ і додайте в каструлю винний оцет. Якщо у вас є справжній гранатовий сік, то влийте його замість оцту.
10. Подрібніть свіжу зелень і засипте в саціві. Поставте остигати. Страва має настоятися кілька годин.