Кольорова капуста містить не менше вітамінів і корисних речовин, ніж білокачанна. Але, на відміну від неї, клітковина цього овоча значно ніжніша, тому кольорову капусту рекомендують як дієтичний продукт.
Вам знадобиться
- Для кольорової капусти в клярі:
- 1,5 кг цвітної капусти;
- 1,2 склянки пшеничного борошна;
- 2 склянки сметани;
- 150 г вершкового масла;
- 4 яйця;
- сода на кінчику ножа;
- цукор;
- сіль.
- Для соусу:
- 1,5 склянки м 'ясного бульйону;
- 1,5 склянки білого сухого вина;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 4 жовтка;
- сік з 1 лимона;
- сіль.
- Для кольорової капусти з печінкою:
- 400 г картоплі;
- сіль;
- 400 г цвітної капусти;
- 50 мл гарячого молока;
- 3 ст. ложки вершкового масла;
- тертий мускатний горіх;
- 400 г телячої печінки;
- 150 мл гарячого бульйону;
- 2 ч. ложки горошин консервованого рожевого перцю.
Інструкція
1. Кольорова капуста в кляреВзбейті яйця в слабку піну, продовжуй підносити додайте сметану невеликими порціями, просійте борошно через сито і посипайте в яйця зі сметаною, додайте до смаку цукор і соду, замісіть тягуче, але не густе тісто.
2. Вимийте кольорову капусту, розділіть на великі вилочки, видаліть листя і попсовані частини (якщо такі є), зваріть в підсоленій воді, але не розварюйте, капуста повинна залишатися упругою. Розділіть зварену кольорову капусту на маленькі кочушки, розігріть на сковороді рослинне масло, наколюєте кочешки на вилку, окунайте в тісто і обсмажуйте в олії до готовності тесту.
3. Приготуйте соус. Розігріть бульйон, перешкоджаючи, влийте біле вино, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Відокреміть жовтки від білків, додайте в жовтки вершкове масло і гарненько збийте, щоб отримати однорідну масу.
4. Підготуйте водяну лазню, поставте в неї ємність з жовтками, зменшіть вогонь до мінімуму, продовжуйте збивати жовтки і поступово, тонкою струменею влийте суміш бульйону і вина. Додайте лимонний сік і сіль, продовжуйте вибивати на вогні, поки соус не загустіє.
5. Кольорова капуста з печиви Вимийте картоплю, почистіть, видаліть очі, вскип 'ятіть підсолену воду, покладіть в неї картоплю і варите 25 хвилин. Вимийте кольорову капусту, видаліть листя і попірчені частини (якщо вони є), розділіть на суцвіття і зваріть у підсоленій воді протягом 8-10 хвилин.
6. Злійте воду з картоплі, розімніть її в пюре, поки вона гаряча. Додайте молоко та вершкове масло, дуже ретельно перемішайте, посоліть, додайте мускатний горіх. Перекладіть кольорову капусту в форму для запікання, полийте 1 столовою ложкою олії, посоліть, додайте мускатний горіх, зігрійте духовку і доведіть в ній капусту до готовності.
7. Вимийте і обсушіть печінку з порцію паперових рушників, наріжте ломтиками товщиною в 2 сантиметри, розігріть на сковороді вершкове масло, обсмажте в ньому печінку. Викладіть зі сковороди, посоліть, поперчите і відправте в духовку. Вскип 'ятіть бульйон, додайте рожевий перець, посоліть, доведіть до кипіння ще раз.