Як приготувати ботвінью

Як приготувати ботвінью

Ботвіння - російська страва, що відноситься до холодних супів, які готуються на квасі, овочевих відварах, настоях з буряка, щавелю або кефірі. Ботвінью дуже добре їсти в літню спеку, на смак вона набагато легше окрошки і володіє приголомшливим освіжаючим ефектом.

Вам знадобиться

  • Для приготування ботвіньї:
  • Риба (судак, тріска, осетрина або білуга) 300 грам, креветки 20 г, хлібний квас 1200 мілілітрів, шпинат 100 грам, щавель 200 грам, огірки свіжі 4 штуки, салат 150 грам, корінь хріну 1 штука, 1 столова ложка цукру, лимонна цедра, зелений лух
  • Для квасу:
  • На 1 літр квасу необхідно 40 грам житнього хліба, 1 столова ложка цукру, 1,5 грамів дріжджів і 6 склянок води.

Інструкція

1. Готуємо квас. Чорний хліб ріжемо ломтиками і обсмажуємо до коричневого кольору, потім вливаємо гарячу кип 'ячену воду і наполягаємо протягом чотирьох годин. Отриманий настій проціжуємо, додаємо дріжджі і цукор (розведені попередньо), і ставимо в тепле місце на 8 годин. Готовий квас проціжуємо і виставляємо на холод.


2. Розділяємо рибу на філе зі шкірою без кісток, очищаємо креветки, нарізаємо порційними шматочками, варим і охолоджуємо.

3. Відварюємо приготований шпинат і щавель і протираєм. Отримане пюре зі шпинату і щавелю з 'єднуємо, кладемо сіль, цукор, цедру лимона і розводимо квасом.

4. Нарізаємо соломкою огірки. Хрін натираємо на терці, лук шинкуємо і додаємо в основну суміш. При подачі в суп кладемо шматочок риби, креветки і посипаємо нарізаною зеленню.