Борщ - одна з найбільш ситних і поживних перших страв. Найчастіше борщ готується на м 'ясному, кістковому або м' ясокістковому бульйоні, що надає насичений смак. Використовуйте яловичину, свинину або птицю, а в якості додаткових інгредієнтів додавайте шинку, сосиски та інші м 'ясопродукти.
Борщ український
Спробуйте приготувати класичний варіант борщу з яловичиною. Він вариться на кістковому і м 'ясному бульйоні, а відварене м' ясо подається разом з борщем.
Вам знадобиться:
- 500 г яловичої грудинки; - 3 л води; - 0,25 середнього кочану капусти; - 1 великі буряки; - 25 г свинячого сала; - 1 морква;
25 г вершкового масла; - 4 картоплини; - корінь петрушки; - 2 цибулини; - 2 ч. ложки цукру; - 1 ст. ложка 3% -ного оцту; - 3 лаврових листа; - кілька горошин чорного перцю; - 5 зубчиків часнику; - кілька гілочок петрушки.
Грудинку промийте, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть її до кипіння, зніміть піну, збавте вогонь і готуйте бульйон 2-2,5 години. Дістаньте і відкладіть м 'ясо, бульйон процедіть і поверніть в каструлю. Овочі почистіть. Буряк наріжте брусочками і гасіть разом з оцтом на розтопленому салі. Помідори ошпарте окропом, видаліть шкурку, м 'якоть нарубите і додайте до буряків. Всиньте цукор і готуйте все разом, поки буряк не стане м 'яким. Корінь петрушки і моркву поріжте соломкою, подрібніть цибулю. Обсмажте овочі в розігрітому вершковому маслі. Картопля і капусту поріжте кубиками і викладіть у бульйон. Варите всі 15 хвилин, потім додайте тушкований буряк і обсмажені моркву і цибулю. Варите все ще 10 хвилин. Покладіть у борщ лавровий лист і перець горошком. Додайте сіль. Сало розітріть з подрібненим часником, зелень петрушки подрібніть. Заправте борщ зеленню і часниковим салом, перемішайте і подавайте разом зі свіжою сметаною.
Чернігівський борщ
Пікантну кислинку і особливий присмак цьому борщу надають яблука. Використовуйте ароматні плоди пізніх сортів - наприклад, антонівку. Вам знадобиться:- 500 г свинячої грудинки; - 0,25 кочана капусти; - 1 буряк; - 2 кислих яблука; - 4 помідори; - 0,5 склянки вареної квасолі; - 1 цибулина; - 1 маленький кабачок; - 1 морква; - 1 корінь петрушки; - кілька горошин чорного перцю; - 4 зубчики часнику; Свинячу грудинку промийте і помістіть в каструлю з 3 літрами води. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і варите бульйон 2,5 години. Потім процедіть його. М 'ясо зріжте з кістки. Буряк поріжте тонкими брусочками, нашинкуйте цибулю, моркву і корінь петрушки. Кабачок і яблука наріжте кубиками. Загасіть буряк у розігрітому вершковому маслі, в окремій сковороді підсмажте моркву, цибулю і корінь петрушки. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, м 'якоть подрібніть. У бульйон викладіть тушкований буряк, варите 10 хвилин, потім додайте моркву з цибулею і варите ще 10 хвилин. Викладіть у борщ яблука, кабачок і помідори, варите ще 10 хвилин, а потім додайте прянощі. Потоміть борщ ще 5 хвилин, а потім покладіть в нього м 'ясо і заправте сметаною.