Кальмари завоювали почесне місце в кулінарії різних країн багато століть тому. Найбільш популярні вони в прибережних країнах - Кореї, Японії, Італії. І це цілком заслужено, тому що страви з кальмарів добре засвоюються, дуже поживні і навіть сприяють виділенню шлункового соку. Найпоширеніші страви з цього морепродукту - різні салати і фаршировані всілякими начинками тушки. Головне, вибрати якісне і молоде м 'ясо для їх приготування - воно повинно бути білим, щільним з рожеватою або коричневатою верхньою шкіркою.
Вам знадобиться
- 5-6 тушок кальмару;
- 50 г тертого сиру;
- фольга.
- Соус:
- 100 г вершкового масла;
- 0,5 літра молока;
- 3 ст.л. пшеничного борошна;
- сіль
- спеції до смаку.
- Грибна начинка:
- 400-500 г шампіньйонів;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 50 г тертого сиру;
- 1 ст.л. майонезу;
- олія;
- Сіль
- перець до смаку.
- Начинка з овочів і рису:
- 100 г рису;
- 3 яйця;
- консервована кукурудза;
- зелений горошок;
- сіль і спеції до смаку.
- Начинка з креветками:
- 100 г сиру;
- 150 г очищених креветок;
- 3-4 яйця.
Інструкція
1. Підготуйте тушки кальмара. Якщо вони заморожені, то розморозьте їх у холодильнику або на повітрі. Промийте холодною водою і обдайте окропом.
2. Зчистіть зовнішню шкірку і зніміть внутрішню, підчепивши її з широкої частини тушки.
3. Промийте ретельно в проточній холодній воді ще раз.
4. Відбийте акуратно кожну тушку, не пошкоджуючи її цілісність.
5. Зріжте "вушки", якщо вони є. Подрібніть їх і додайте в майбутню начинку.
6. Розігріть духовку до 160-180 градусів С.
7. А тепер подбайте про начинки. Грибна: яйця відварите, почистіть. Поріжте цибулю та гриби. Обжаріть з маслом на невеликому вогні. Додайте дрібно нарізані кріп і яйця, посоліть і поперчите чорним меленим перцем за смаком. Остудіть, додайте сир і майонез. Ретельно перемішайте начинку.
8. Начинка з овочів і рису. Відваріть рис до напівготовності. Додайте сирі яйця, горошок і кукурудзу. Ретельно перемішайте разом із сіллю та спеціями.
9. Начинка з креветками. Відваріть і очистіть яйця, наріжте їх невеликими кубиками. Натріть на великій терці сир. Поріжте дрібно креветки. Всі перемішайте.
10. Фаршуйте кальмари на 2/3 начинкою, яку ви віддали перевагу. Починати слід не дуже щільно. Закріпіть шпажками або зубочистками краю тушок.
11. Приготуйте соус. Розтопіть вершкове масло на сковороді. Додайте, постійно завадячи, борошно, молоко і спеції.
12. Влийте трохи гарячої води у форму для гасіння. Покладіть кальмари.
13. Залийте фаршировані тушки соусом, накрийте форму фольгою і помістіть в духовку на 15-20 хвилин.
14. Дістаньте форму з духовки, зніміть фольгу. Посипайте кальмари тертим сиром. Приберіть у духову шафу на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.