Суп дуже ніжний і шалено смачний. Подавати такий суп, ключовими інгредієнтами якого є цибуля-порей і ріпчаста цибуля, можна з грінками. Як напій може виступати біле вино.
Інгредієнти:
- Цибуля-порей (біла частина) - 4 шт;
- Картопля - 4 шт;
- Міцний м 'ясний бульйон - 1 л;
- Ріпчаста цибулина - 1 шт;
- Петрушка - кілька гілочок;
- Вершкове масло - 10 г;
- Тимьян - 1 гілочка;
- Густі вершки - 100 г;
- Лавровий лист - 1 шт;
- Свіжомолотий перець і сіль;
- Цибуля-різанець - пучок.
Приготування:
- Почати приготування потрібно з підготовки цибулі. Цибуля-ріпку почистити від лушпиння і нашинкувати дуже тонкими ломтиками. Тільки білу частину цибулі-порея помити і нарізати тоненькими кругляшками. Вершкове масло розплавити і підсмажити в ньому цибуля-порей на самому тихому вогні. При цьому дуже важливо, щоб цибуля не змінила свій колір.
- Міцний бульйон налити в каструлю. Очистити чотири картоплини і нарізати їх кубиками. Висипати кубики картоплі в бульйон. Взяти всі гілочки зелені: листя цибулі-порея, петрушку, тем 'ян, і з' єднати їх ниточкою в один пучок. Цей пучок покласти в бульйон. Туди ж кинути листок лаврового листа. Варити бульйон до готовності картоплі.
- Букетик трав витягти з бульйону, дістати і листок лаврового листа. Протерти суп через сито або в харчовому процесорі. Вилити назад у каструльку. Додати до отриманої протертої суміші густі вершки і довести суп до кипіння. Суп-пюре присипати сіллю і перцем за своїм бажанням. Можна додати ще спецій до смаку.
- Тепер потрібно нарізати цибулю-різанину на дуже дрібні шматочки. Суп подавати найкраще гарячим. Однак залежно від пори року такий суп можна подати охолодженим. Зверху суп по-вишійськи прикрасити подрібненим цибулею-різанцем. Подавати можна з грінками або сирними булочками.