Чудові пончики з начинкою, або Берлінери - це страва, що прийшла з Німеччини. Німці їх їдять цілий рік, але на карнавал і на 31 грудня пончики обов 'язково повинні бути на кожному столі.
Вам знадобиться
- - 500 г борошна;
- - 60 г цукру;
- - 1 яйце;
- - 130 г вершкового масла;
- - пакетик ванільного цукру;
- - 2 жовтка;
- - 12 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих);
- - 200 мл холодного молока;
- - 3 ст. ложки рому;
- - 1/2 год. ложки солі;
- - 1 ст. ложка 5% оцту;
- - джем для начинки;
- - олія для смаження.
Інструкція
1. У миску насипте пакетик дріжджів і солі і додайте частину холодного молока, розмішайте. Залиште за кімнатної температури приблизно на одну годину.
2. В іншій мисці збийте розм 'якшене вершкове масло з цукром. Додайте яйце, а потім 2 жовтки. Забийте блендером. У цю масу просійте борошно, влийте молоко з дріжджами, трохи оцту і рому. І замісіть м 'яке еластичне тісто.
3. Замішане тісто накрийте целофановим пакетом, потім залиште при кімнатній температурі приблизно на дві години, щоб підходило. Тісто має збільшитися в 2 рази.
4. Розділіть тісто на 18-20 шматочків, сформуйте з них кульки, розкладіть вниз швом на рушник, рясно посипаним борошном. Готові кульки накрийте поліетиленовою плівкою і залиште підходити. Коли кульки збільшаться, плівку зніміть і дайте виробам постояти ще хвилин 30. На поверхні кульок повинна утворитися тонка скоринка.
5. Далі берлінери просмажте. Для цього можна використовувати фритюр або каструлю, в яку влийте олію. Смажте при температурі 165 градусів так, щоб кульки могли вільно перебувати в олії, не торкаючись.
6. У прогріту олію опускайте кульки швом вниз і смажте, накривши кришкою, на середньому вогні близько 1,5 хвилин, до золотистого кольору. Вогонь не повинен бути сильним, щоб берлінери пропеклися і не підгоріли. Потім берлінери переверніть, знову накрийте кришкою і продовжуйте смажити 1,5 хвилини. Після закінчення часу, переверніть ще раз, але вже на 30 секунд, а потім дістаньте на решето.
7. Готові пончики начините кондитерським шприцом джемом, через прокол. Хвилин через 30, коли берлінер просочується, готову випічку подавайте до столу.