Домашні вареники з вишнею - дуже смачна страва, особливо для любителів кислувато-солодкого смаку. Взимку так хочеться чогось, що нагадує про літо. Приготування вареників із замороженою вишнею - відмінний спосіб побалувати себе смачною фруктовою стравою.
Наприкінці літнього сезону чимало господарок заготовляє припаси на зиму. У число заготовок також входять різноманітні фрукти, овочі та ягоди, які заморожуються до моменту їх використання.
Вишня є однією з улюблених ягід великої кількості людей. З нею можна приготовлювати страви за різними рецептами. Не біда, якщо не вдалося заготовити вишню з літа, адже заморожену ягоду можна купити і в магазині.
Підготовка начинки
Перед початком ліплення домашніх вареників заморожену вишню слід розморозити. Якщо додавати її в тісто прямо з морозилки, то велика кількість соку, який виділяється при розморожуванні продукту, просочить тісто, розмочить його. У результаті тісто стане гумовим і неприємним на смак.
Розморожувати вишню необхідно в дуршлагу, який потрібно помістити над великою мискою або каструлею, в яку буде стікати сік з ягоди. Не слід позбуватися цього соку, він ще знадобиться.
Якщо в розпорядженні є заготовлена вишня без кісточок, то ніяких особливих приготувань не потрібно.
Потрібно просто дістати ягоду з морозилки і залишити розморожувати на 4-6 годин залежно від кількості продукту. Для швидшого розморожування вишні можна піти на маленьку хитрість і використовувати мікрохвильову піч на відповідному режимі. У такому разі вишнева начинка буде готова вже через 5-10 хвилин.
Якщо ж у наявності є тільки вишня з кісточками, то нічого страшного в цьому немає. У такому випадку вишню потрібно так само розморозити, а потім видалити кісточки за допомогою спеціального пристосування або використовуючи, наприклад, скріпку або шпильку. Робити це необхідно акуратно, над мискою, тому що з вишні буде витікати досить багато соку.
Рецепт вареників на класичному тесті
Класичне тісто для вареників дуже просте у виготовленні, не вимагає великих витрат, а калорійність його не висока.
Для тесту знадобляться:
- борошно - 250-300 грам (1-1,5 склянка)
- куряче яйце - 1 штука
- олія - 2 столових ложки
- вода - 100 мл (1/3 склянки)
- сіль - 1/2 чайної ложки
- цукор - 150 грам (1/2 склянки)
- крохмаль - 2 столові ложки
Для начинки необхідно взяти 400-500 грамів вишні.
Після підготовки всіх інгредієнтів потрібно поетапно виконати наступні дії:
- У велику миску просіяти 250 грамів борошна.
- Підігріти воду. Вона повинна бути теплою, але не гарячою. Інакше при додаванні яйця в таку воду воно просто згорнеться.
- У воду додати куряче яйце, сіль (тріску або 1 чайну ложку без гірки), цукор (2 чайні ложки). Все ретельно перемішати.
- Отриману суміш додати в просіяне борошно і перешкодити.
- Влити в тісто рослинну олію (2 столові ложки).
- Замішати тісто до готовності руками. Якщо тісто занадто рідке, можна додати ще 30-40 грамів просіяного борошна. Якщо воно, навпаки, занадто круте, то можна додати небагато (1-2 столові ложки) води. Домішати тісто на столі. В результаті воно повинно вийти пружним і не липнути до рук.
- Помістити тісто в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник мінімум на 1 годину, максимум - на добу.
Безпосередньо перед ліпленням вареників потрібно правильно підготувати вже розморожену вишню:
- Перекласти ягоду з дуршлагу в миску.
- У тарілку з вишнею покласти 2 столові ложки крохмалю. Додавання крохмалю в заморожену вишню вкрай бажане, адже ягода з морозилки виділяє занадто багато соку, який може негативно позначитися на текстурі тесту і процесі приготування страви. Крохмаль же зв 'яже зайвий сік і полегшить процес готування. Сік, який виділяється з вишні з крохмалом, не слід викидати. Йому також знайдеться застосування.
Тепер для ліплення вареників необхідно покроково виконати наступне:
- Дістати тісто з холодильника і розкатати його скалкою до товщини 2-3 мм.
- Далі потрібно вирізати гуртки-заготовки. Зробити це можна перевернутою гурткою, діаметр горлечка якої становить 8-10 см. Вареники із замороженою ягодою краще робити великими, щоб зайвий раз не зминати дуже соковиту начинку.
- Вирізані кружечки можна накрити пакетом, щоб вони не засохли.
- З гуртків можна ліпити вареники. Можна це робити як вручну, так і за допомогою спеціального приладу. Однак вручну вийде більш безпечно для тесту і начинки, адже спеціальний прилад може надміру тиснути на ягоду і провокувати виділення ще більшої кількості соку. Отже, один гурток потрібно пожити на долоню, в нього помістити 4-6 ягід і посипати їх почесної ложки цукру. Далі акуратно з 'єднати два протилежних кінця гуртка, обережно розтягуючи тісто, і гарненько захистити весь край вареника, щоб тісто не розповзалося. Якщо тісто наполегливо не хоче з 'єднуватися, можна змастити внутрішній край вареника невеликою кількістю води. При цьому руки перед копіюванням потрібно осушити, щоб тісто не липло до них.
- Вареники викладати на стіл або великий піднос, попередньо присипавши їх борошном.
Далі вареники можна відразу зварити, поклавши їх у киплячу воду на 7-10 хвилин.
Якщо ж є бажання зберегти вареники на кілька днів, то потрібно помістити їх у морозилку. У морозилці краще їх не класти один на одного, інакше вони злипнуться і потім можуть порватися. Можна розташувати вареники шарами, на кожен з яких постелити харчовий папір або плівку.
Приготування вишневого соусу
До вареників з вишнею відмінно підійде сметана. Однак не менш смачним буде приготування на додаток до страви вишневого соусу.
Соус готується з того соку, який стікав з вишні під час її розморожування, і соку з-під начинки з крохмалом.
Потрібно змішати обидва цих соки в каструлі, всипати 1 столову ложку цукру з "гіркою", поставити на вогонь. Постійно перемішуючи вміст каструлі, довести до кипіння, поварити ще пару хвилин і можна вимикати плиту.
Поливати вареники необхідно охолоненим соусом.