Домашні цукерки, зроблені своїми руками - це вишукане ласощі, позбавлене фабричних добавок: штучних ароматизаторів, барвників, харчових добавок. Саморобні цукерки безпечні для здоров 'я, надзвичайно смачні і досить прості у виготовленні.
Рецептура шоколадної маси дозволяє приготувати безліч різноманітних ласощів, тому для початку будемо вчитися готувати найпопулярніші цукерки: трюфелі, цукерки у вафельній обсипці і в шоколадній глазурі.
Готуємо праліні
Праліні - популярний кондитерський інгредієнт, що представляє собою дрібно подрібнені горіхи в карамелі. Для приготування пралині знадобиться 300 г горіхів без шкаралупи - найкраще підійде мигдаль або фундук. Горіхи очищають від тонкої плівки і обсмажують на вершковому маслі.
Поки горіхи остигають, готують карамель: 300 г цукрового піску заливають 8 склянками води і нагрівають суміш до повного розчинення цукру. Бажано обійтися без перешкоди, щоб карамель виходила гладкою, рівною і прозорою.
Простору форму змащують рослинною олією, висипають у неї горіхи, заливають гарячою карамеллю і залишають до повного застивання маси.
Після цього горіхово-карамельну пластину розламують на кілька частин і подрібнюють за допомогою кухонного комбайна до стану дрібної крихти-праліні.
Приготування шоколадної маси
500 г гіркого шоколаду розтоплюють на водяній лазні, після чого змішують з 300 г жирних вершків (жирність не менше 30%). У отриману суміш додають праліні і ретельно перемішують до стану однорідності.
Якщо приготування цукерок розраховане тільки на частування дорослих людей, то в масу можна додати трохи рома, лікера або коньяку.
Готову масу загортають у поліетилен або викладають на скляну тарілку і прибирають у холодильник для застивання приблизно на годину.
Добре застигла маса дозволяє з легкістю відокремлювати невеликі фрагменти і ліпити цукерки потрібної форми.
Із застиглої шоколадної маси ліплять невеликі кульки з витягнутою макушкою, як у класичних трюфелів. Готові кульки прибирають у морозильну камеру на 15-20 хвилин, після чого ретельно обвалюють у порошку какао і розкладають по заздалегідь підготовлених коробках.
З шоколадної маси формують кульки і обвалюють їх у вафельній крихті або поливають розтопленим білим і чорним шоколадом.
Під час формування цукерок всередину можна покласти половинки горіхів, сушені фрукти або ягоди - залежно від уподобань домочадців.
Готові домашні цукерки рекомендується зберігати в прохолодному місці.