Апетитні підтеки з шоколаду та інших смачних «матеріалів» - дуже популярний варіант прикраси тортів. Він виглядає на десерті дуже незвично, оригінально. При бажанні приготувати торт з підтеками вдасться і вдома самому.
Як зробити глазур для підтеків своїми руками
Глазур для прикрашання торта можна зробити і самостійно, так як покупні варіанти зазвичай коштують досить дорого. А іноді і зовсім продаються тільки в спеціалізованих магазинах для кондитерів.
Класична глазур з шоколаду
Класичний рецепт глазурі для підтеків вимагає вибору дуже якісного шоколаду. Бажано, щоб він був гіркий з вмістом какао вище 50%.
Інгредієнти:
- шоколад - 90-100 г;
- вершки (призначені для взбивання) - 70-80 мл;
- вершковий жир - 40 г.
Приготування:
- Підігріти вершки, але не доводити їх до закипання. Оптимальна температура - 70 градусів. Зняти молочний продукт з плити.
- Зсипати дрібно розкришений шоколад до вершків. Перешкоджати до однорідності маси.
- Додати шматочки жиру.
Після чергового перемішування можна відразу ж використовувати масу для оформлення торта.
З білого шоколаду
Цей рецепт повністю повторює класичний. Тільки глазур робиться з білого шоколаду.
Інгредієнти:
- шоколад білий - 90 - 100 г;
- вершки (призначені для взбивання) - 70-80 мл;
- вершковий жир - 40 г.
Солодощі Borowski Sweets
Торти Borowski Sweets
Солодощі Borowski Sweets
Приготування:
- У підігріті до 70 градусів вершки додати дрібні шматочки білого шоколаду.
- Заважати масу лопаткою до повного розчинення шоколадної крихти.
- Додати вершкове масло. Ще раз все перемішати.
Такий рецепт дозволить створити білосніжні підтеки на торті з шоколаду.
Кольоровий глазур для підтеків на торті
Барвисте кольорове оформлення торта приверне увагу і дорослих, і маленьких солодкоїжок. Найактуальніше подавати такі десерти до дитячих свят.
Інгредієнти:
- соняшникова олія - 20 мл;
- білий шоколад - 70 г;
- будь-який харчовий барвник - згідно інструкції на упаковці.
Приготування:
- Розтопити шоколад будь-яким способом. Зручно робити це як на водяній лазні, так і в мікрохвильовці. Миска для розтоплення обов'язково повинна бути сухою.
- Влити рафіновану олію без запаху в вже рідку масу.
- Додати барвник. Орієнтуватися в потрібній кількості допоможе інструкція на упаковці цього інгредієнта. Можна використовувати барвник одного або декількох кольорів, попередньо розділивши білу масу на частини.
- Все добре перемішати.
Оформити торт кольоровими підтеками з отриманої суміші.
Майстер-клас, як полити торт глазур'ю
Кожен досвідчений кондитер знає, як зробити шоколадні підтеки на торті правильно. Для цього існує відразу кілька професійних секретів:
- Перед оформленням десерту його обов'язково добре охолодити. А ось глазур, навпаки, використовується в теплому вигляді.
- Наливати масу для майбутніх підтеків спочатку потрібно на краї торта. Потім - заповнювати центр і, нарешті, вирівнювати все спеціальною лопаткою.
- Дуже важливо суворо слідувати обраному рецепту, щоб глазур отримала правильну консистенцію. Інакше занадто густа маса перетвориться на надто «пузаті» смуги на частуванні, а занадто рідка стече на тарілку, утворюючи неапетитні калюжі.
- Глазур не повинна бути занадто гарячою. Найкраще перед нанесенням перевірити її температуру прямо чистим пальцем. Маса не повинна випалювати шкіру.
Досвідчені кондитери підказують, що температуру глазурі зручно перевіряти за допомогою холодної чашки. На її стінках можна поекспериментувати швидкість стікання маси і зрозуміти, як вона буде вести себе на торті.
Торт з підтеками і фруктами
Таке ласощі нерідко готується до весільного торжества. Але підійде воно до святкового столу і з будь-якого іншого приводу.
Інгредієнти:
- шоколадний бісквітний корж - 2 шт.;
- фруктовий сироп - 80-100 мл;
- цукор-пісок - 130-150 г;
- вершки жирні - 180-200 мл;
- персики - 3 шт.;
- йогурт з фруктовим смаком - 330-350 мл;
- желатин - 23-35 г;
- вершковий жир - 60 г;
- нектарин - 1 шт.;
- темний шоколад - 80-100 г;
- малина і їжачка - по 40 г.
Приготування:
- Желатін залити сиропом. Дати набухнути.
- Два персики без шкірки порубати дрібним кубиком.
- Підігріти суміш з першого кроку до розчинення. Не кип'ятити! Процедити.
- Вершки збити з піском до отримання густого крему.
- Влити в нього йогурт, рідкий желатин, всипати персикові шматочки. Все перемішати.
- Коржі промазати масою, що вийшла. Укласти один на одного.
- Поверхню розрівняти лопаткою.
- Шоколад з олією розтопити на паровій лазні. Трохи остудити глазур.
- Розлити шоколадну масу по краях. Лопаткою підштовхувати її все далі, щоб великі краплі красиво стікали по боках торта.
- Потім заповнити і розрівняти середину.
- Відправити десерт у холодильник. Перед самою подачею оформити шматочками персика, нектарина і ціленькими ягодами.
Можна доповнити прикрасу торта з підтеками і фруктами, і кількома свіжими м'ятними листочками.
Десерт із солодощами
Основа десерту за таким рецептом може бути будь-якою. Головне в ньому - незвичайне апетитне оформлення. Інгредієнти:
- ванільні коржі - 2 шт.;
- консервовані ананаси - 250-300 г;
- цукор-пісок - 130-150 г;
- вершки - півлітра;
- сметана - повна склянка;
- будь-які цукерки, вафельні трубочки, печиво - для прикрашання десерту;
- темна глазур для підтеків.
Приготування:
- Вершки налити в глибокий посуд. Додати сметану, цукор. Збити інгредієнти разом до пишності.
- З фруктів злити сироп (залишити його для просочення). Порізати їх на дрібні шматочки.
- Просякнути коржі ананасовим сиропом. Промазати кремом.
- Між коржами розсипати дрібні шматочки ананасів.
- Відправити заготівлю в холод на дві години.
- Зверху розлити теплу глазур. Краплі по боках «зіштовхнути» вниз невеликою дерев'яною лопаткою. Таким же чином пройтися по колу всього торта.
- Серединку з глазур'ю розрівняти лопаткою.
- Дати підтекам застигти в прохолоді.
Зверху укласти шматочки шоколаду, цукерки, вафлі і вафельні трубочки. Можна розсипати яскраве драже або використовувати для прикраси інші відповідні солодощі. Оформлений десерт відразу подати до столу.
«Дамський каприз» з підтеками
Для вигляду такого торта можна використовувати глазур будь-якого вподобаного кольору, наприклад, блакитну або рожеву.
Інгредієнти:
- цукор - повна склянка;
- мак - повна склянка;
- яйця - 5 шт.;
- борошно - 1,5-2 ст.;
- пекарський порошок - 8-10 г;
- сметана - 380-400 г;
- какао - 3-3,5 ст. л.;
- фундук - 180-200 г;
- сушена журавлина - 1 повна склянка;
- згущенка «варенка» - 1 банку;
- вершкове масло - 380-400 г;
- глазур для підтеків будь-якого кольору.
Watch this video on YouTube
Приготування:
- Горіхи прокалити на сухій сковорідці. Очистити від лушпиння. Кілька штук розділити на половинки і відкласти для прикраси. Інші горішки перетворити на велику крихту.
- Яйця (сирі) збити з цукром до піни.
- Не зупиняючи «кухонного помічника», додати сметану, борошно, пекарський порошок.
- Тісто розділити на три приблизно рівні частини. У них додати, відповідно, журавлину, мак і какао. В результаті вийде три різні маси.
- Спекти з них три коржі. Готувати кожен 17-20 хвилин у духовці при 180 градусах.
- Згущенку перебити з маслом до пишності. Додати подрібнений фундук.
- Зібрати торт, густо промазуючи коржі кремом і укладаючи один на одного.
- Верхню частину після повного остигання коржів оформити теплою глазур'ю будь-якого кольору, створюючи з неї акуратні підтеки.
Прикрасити тортик зверху залишеними цілими горішками.
Оригінальний торт «Цукотто»
Головна незвичність такого десерту полягає в його формі. Торт виходить круглим і як би наповненим смачною солодкою начинкою.
Watch this video on YouTube
Інгредієнти:
- шоколадні коржі (широкі) - 3 шт.;
- мигдаль - 40 г;
- вершки (дуже жирні) - 280-300 мл;
- пудра цукрова - 90-100 г;
- вишня (свіжа або морозива) - 280-300 г;
- біла шоколадна глазур для підтеків.
Приготування:
- Один широкий круглий корж залишити цілим. З другого вирізати коло приблизно на 1/3 менше. Укласти останній у високу салатницю.
- Обрізки і залишок коржу викласти таким чином, щоб заповнилися стінки ємності. Повинна вийти «чаша» з бісквіту.
- Вершки збити з пудрою до стану густого крему. Додати тертий шоколад і дроблені горіхи.
- Розсипати шматочки свіжих або розморожених ягід без кісточок.
- Все перемішати і викласти в отриману «чашу».
- Закрити конструкцію залишеним круглим коржем.
- Покрити поверхню торта плівкою. Залишити в холоді на ніч.
- Вранці перевернути заготовку на плоску тарілку.
- Полити торт шоколадом, а точніше - білою глазур'ю, формуючи акуратні підтеки.