Торт Київський: оригінальний радянський рецепт і 4 варіанти приготування в домашніх умовах

Одного разу Леоніду Брежнєву на 70-річчя був вручений смачний подарунок вагою в 5 кг. Таким подарунком виявився «Київський» торт. Він так припав до смаку Генеральному секретарю, що той попросив своїх кухарів спекти подібний десерт. Але як правильно приготувати торт, знали тільки кондитери фабрики. Сьогодні оригінальний радянський рецепт «Київського» торта знаходиться у володінні кондитерської компанії Roshen.

Невеликий екскурс в історію десерту

«Київський» торт - це справжня візитна картка України. У радянські часи коробочку з таким десертом обов'язково везли з собою ті, хто побував у Києві.

Історія ласощів сягає корінням 1956 року, але про створення його рецепту ходять дві однаково популярні легенди.

• Перша стверджує, що такий торт з'явився помилково. Співробітники «Фабрики Карла Маркса» одного разу не прибрали білки в холодильник, а на інший день виявили, що забута на столі маса стала твердою. Побоюючись гніву начальства, вони вирішили спекти на підсохлому білковому складі коржі. Додавши в тісто горіхи, вони просочили готовий десерт олійним кремом і в результаті отримали дуже смачний і незвичайний торт, який гідно оцінив начальник кондитерського цеху.
• Інша легенда пов'язує створення десерту з Надією Чорногор і все з тією ж кондитерською фабрикою. Дівчина, яка не вступила в медичне училище, вирішила вивчитися на кондитера. Спочатку на фабриці їй довіряли тільки прикрашати десерти, але в 1956 році за її рецептом вже випікали торти. За свій винахід Чорногор отримала жодну нагороду, а на фабриці їй довірили найприємнішу посаду - Надія дегустувала кожну партію «Київських» тортів.

Таємничою «родзинкою» десерту залишається спосіб його приготування, який ще з радянських часів перебуває на виробництві під великим секретом.

Київський торт - оригінальний радянський рецепт

За 50 з гаком років свого існування «Київський» торт зміг завоювати любов у всіх солодкоїжок. Можливо, ми так і не дізнаємося всі секрети його приготування, але все-таки спробуємо наблизитися до оригіналу. З чого і як можна приготувати обговорюваний десерт, дізнайтеся далі.

Повний список продуктів

Найголовніше в десерті - це коржі, які пекуться на основі безе.

Щоб коржі вийшли хрусткими, краще використовувати борошно другого сорту, оскільки в ньому не так багато клейковини.

У тісто обов'язково додаються горіхи. Якщо дотримуватися радянського рецепта, то потрібно брати фундук, але його цілком допустимо замінити кешшю і арахісом.

Отже, для повітряного безе знадобиться:

• 210 г білків (8 яєць);
• 55 г солодкого піску;
• пакетик ванілі.

Для випічки коржів будуть використані такі компоненти:

• 55 г борошна;
• 155 г горішків;
• 195 г солодкого піску.

Інгредієнти для крему «Шарлотт»:

• пачка масла вершкового;
• 215 г солодкого піску;
• дві третини склянки нехолодного молока;
• одне яйце;
• 25 мл коньяку;
• ложка ваніліну.

Покрокова технологія приготування

1. Найважливіше в десерті - це закваска білків. Без неї вийде який завгодно торт, але тільки не київський. З цією метою їх потрібно просто залишити в теплі на добу. Про те, що білки заквасилися, скажуть пузирки, що утворилися в них.
2. На інший день отриманий склад можна збити разом з ваніллю і цукровими гранулами.
3. Окремо перемішуємо борошно з підсолоджувачем і горіхами. Останні потрібно обов'язково підсмажити і роздробити.
4. Далі акуратно з'єднуємо дві маси так, щоб білки не опустилися.
5. З отриманого тесту має вийти два коржі. Їх краще випікати одночасно і в різних за розміром формах. Печуться коржі при температурі 150 градусів близько двох годин до утворення приємного кремового відтінку.
6. Збирання торта відбувається після закінчення 12 - 24 годин, коли коржі придбають більш щільну структуру.

Watch this video on YouTube

Крем «Шарлотт» для Київського торта

Готові коржі київського десерту покривають кремом «Шарлотт», який користується особливою популярністю серед кулінарів. Готується він легко і з простих компонентів.

1. Насамперед потрібно розмішати молоко з яйцями. Потім засипати солодкий пісок і зварити сироп. Він повинен стати тягучим, як згущенка.
2. Поки молочний сироп остигає, потрібно збити блендером м'яку олію з ароматним цукром. Потім влити сироп і ще раз ретельно збити масу.
3. З отриманого складу потрібно відміряти склянку і розмішати її з какао. У решту влити коньяк, ще раз перемішати і крем для торта «Шарлотт» готовий.
4. Тепер перейдемо до збірки. Для цього потрібно вирівняти коржі, залишивши обрізки - вони нам ще знадобляться.
5. Тепер по першому коржу розподіляємо 2/3 частини крему, на який кладемо другий корж. Крем, що залишився, ділимо навпіл. За допомогою харчових барвників одну частину фарбуємо в зелений, іншу - в рожевий.
6. Поверхню і бокові сторони майже готового ласощів змащуємо темним кремом. Залишені обрізки кришимо і присипаємо ними десерт з боків. Другою частиною крему завершуємо декор.

Watch this video on YouTube

Спрощений рецепт торта

Навіть найпростіший рецепт київського десерту не обійдеться без закваски білків.

Але решту технології можна спростити, скоротивши процес приготування максимум до трьох годин.

Інгредієнти:

• 255 г білків;
• 75 г борошна;
• 285 г солодкого піску;
• упаковка олії;
• 255 г горішків;
• 355 г солодкого концентрованого молока;
• 85 г солодкої пудри;
• пакетик ваніліну;
• 30 мл коньяку.

Спосіб приготування:

1. Заквашені білки доводимо до стійкої піни разом з пудрою і невеликою кількістю соку цитрусу.
2. Горіхи підсушуємо, рубаємо, заважаємо з борошном і підсолоджувачем. З'єднуємо дві маси і печемо дві основи.
3. Для крему зіб'ємо концентроване молоко з ароматизатором і розм'якшеною олією. Розділимо склад - одну частину розмішаємо з какао, в іншу вілью алкогольний напій.
4. Коржі просочуємо білою масою, бока і верх - темною. Готовий десерт з усіх боків присипаємо крихтами і горішками.

Київський торт рецепт за ГОСТом СРСР

На відміну від іншої випічки, «Київський» торт вимагає до себе особливої уваги, а головне, часу. За ГОСТом СРСР на виготовлення торта з урахуванням формування білкової закваски і сушіння коржів буде потрібно день.

Інгредієнти:

• 285 г борошна;
• 205 г білків;
• 245 г солодкого піску;
• 148 г кеш'ю;
• 4 г пудри ванілі;
• крем «Шарлотт» (рецепт див. вище).

Спосіб приготування:

1. Білкова закваска добре збивається з пудрою і 55 г солодкого піску. Потім отримана суміш перемішується з підготовленою масою з борошна, горішків і решти підсолоджувача.
2. Випікаються коржі і наполягають близько доби.
3. Про те, як правильно зробити крем «Шарлотт», і зібрати десерт, вже розказано вище.

Watch this video on YouTube

Рецепт від бабусі Емми

«Київський» торт - це справжнє свято смаку і відмінного настрою. Бабуся Емма також не пройшла повз легендарного десерту і пропонує авторський рецепт.

Інгредієнти:

• 12 яєць (жовтки - для крему);
• 110 г борошна;
• 485 г солодкого піску (плюс 315 - для крему);
• 355 г горіхів;
• три пакетики ароматизованого цукру (один - для просочення).

Також у крем будуть використані:

• дві пачки олії;
• півтори склянки нехолодного молока;
• 25 г какао;
• 60 мл коньяку.

Спосіб приготування:

1. Бабуся Емма також не відходить від традицій і в першу чергу квасить білки. Потім міксером збовтує їх у щільну піну, в яку засипає ароматний цукор і дві ложки звичайного білого.
2. У мисці змішує солодкий пісок, борошно і обсмажені перемолоті горішки.
3. Після, з'єднує два маси, розливає отримане тісто за двома формами і ставить їх у піч на дві години (температура - 150 ° С). Готові коржі перекладає на ґрати і залишає на 12 годин.
4. Для крему бабуся Емма бере жовтки, які збовтує, а потім з'єднує з гарячим солодким молоком. Після, молочний сироп вона ще раз прогріває і заважає до пишності з маслом і ароматними цукровими гранулами.
5. Приготований крем вона ділить на три частини: в одну кладе какао, в іншу - алкогольний напій, а третю залишає для прикраси.
6. Далі відбувається збирання і декорування десерту (див. вище).

Watch this video on YouTube

Покрокове приготування від Ольги Матвій

Своїм рецептом торта ділиться і кулінарний блогер Ольга Матвій. Кому, як не їй, киянці, знати всі секрети приготування десерту?

Ольга запевняє, що для просочення коржів ніколи не використовується крем «Шарлотт». У хід йде тільки першокласний масляний.

Не зупинятимемося на рецепті тесту. Технологія підготовки і випічки коржів від Ольги Матвій аналогічна тій, що вже описана вище. Тому перейдемо прямо до приготування крему і складання десерту.

Ольга робить два креми. Для першого вона бере по 215 г згущеного молока і вершкового масла. Для другого - 320 г олії, 135 г солодкої пудри, три ложки какао і ваніль.

Спосіб приготування:

1. Для першого крему популярна блогерка спочатку просто збиває до пишності олію, а потім продовжує цей процес разом зі згущенням.
2. Для другого складу вона також перемішує міксером м'яке масло, але з пудрою і ваніллю. Від отриманої маси відкладає частину для декору, а решта з'єднує з просіяним какао.
3. Далі на перший корж вона викладає весь білий крем і акуратно розрівнює його по поверхні. Солодкий склад вкривається другим коржем. Верхівка і сторони десерту оформляються темним кремом, який відразу присипається крихтою.
4. Залишену частину кремової маси Ольга ділить натре. Отримані порції підфарбовують у рожевий, синій і салатовий кольори. На думку кухаря, саме такі відтінки обов'язково повинні бути присутніми в прикрасі київського десерту.

Watch this video on YouTube

Як оформити і подати десерт в домашніх умовах?

На фабриці «Київський» торт декорують так: з боків роблять бортики, а по центру наносять візерунок у вигляді квітів каштана - символу української столиці. Однак для домашнього виконання, безумовно, суворих рамок в оформленні десерту немає.

Подають таку ласощі до чаю або кави, маленьких солодкоїжок краще запропонувати чай на травах або компот, головне, щоб напої були не надто солодкими. Не забуваємо, що калорійність десерту висока - на 100 г припадає 393 Ккал. Тому, якщо ви стежите за фігурою, краще виберіть собі шматочок поменше.

Приготувати «Київський» торт не так складно, особливо якщо є час і бажання. Так що сміливо приступайте до створення власного шедевра, який раз за разом буде виходити все краще і краще!