Тісто для вареників - 9 рецептів

Найскладніше в процесі приготування вареників - заміс тесту. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх буде ліпити, і чи не розсиплеться готова страва при варінні.

Класичне тісто для вареників - покроковий рецепт

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а сам процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яйце;
• приблизно 2 склянки борошна (залежно від її якості може піти трохи менше або більше);
• 50 мл води;
• сіль.

Процес приготування:

1. Важливо, щоб вода, на якій проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, оскільки консистенція тесту вийде неприйнятною.
2. Мука обов'язково повинна бути просіяна через сито. Завдяки цій процедурі вона насичується киснем. У підсумку тісто вийде пишним і м'яким.
3. У борошні зверху зробити воронку, куди додати трохи збите з сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
4. Поступово, невеликими порціями сюди ж вилити воду, продовжуючи заміс.
5. Вимішувати слід до тих пір, поки воно не придбає однорідну консистенцію, і не буде липнути.
6. Накрити замішане тісто плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини - годину.

Готуємо на кефірі

Якщо хочеться отримати більш смачне і пишне тісто, воду можна замінити кефіром. Таким чином, готуються вареники, як з солоною, так і з солодкою начинкою.

Необхідні продукти:

• 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-якою);
• 3 склянки борошна вищого гатунку;
• щепітка харчової соди;
• сіль.

Процес приготування:

1. Перш ніж почати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
2. Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику воронку.
3. Невеликими порціями влити кефір з содою.
4. Вимісити до однорідного стану.
5. Перш ніж приступити до процесу, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій воно знаходиться накрити плівкою або рушником.

Тісто дріжджів

Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо належить готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею або іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

Необхідні продукти:

• 500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
• близько 600 г хлібопекарського борошна;
• 10 г дріжджів;
• столова ложка цукрового піску;
• щепітка солі;
• половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).

Процес приготування:

1. Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно до 35-40 градусів, не вище).
2. Розмішати теплий кефір із сіллю, цукром і дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, а й сухі). Додати соду. Після того, як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
3. Поступово, беручи невеликі порції, ввести сюди борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
4. Кефір для цього рецепта можна замінити простоквашею, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Готуємо на мінеральній воді

Ще один універсальний рецепт тесту для вареників з картоплею або іншими начинками. Воно виходить м'яким і одночасно пружним, не пошкоджується під час ліплення або варіння.

Необхідний склад:

• склянка мінеральної води (краще використовувати слабо газовану);
• 1 яйце;
• близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
• 50 мл якісної рафінованої олії;
• трохи солі і цукрового піску.

Процес приготування:

1. Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши його в глибоку ємність.
2. Змішати з цукровим піском і тріскою солі.
3. Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) і рослинну олію. Перемішати.
4. Частинами влити воду, замісить до упругого стану.
5. При необхідності, потрібно додати борошно.
6. Після замісу тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно через півгодини можна починати формувати готові вироби.

Заварне тісто

Така назва тесту тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не тільки вареників. З нього виходять відмінні пельмені і локшина. Ідеальними за таким рецептом отримають вареники з картоплею або грибами.

Необхідні продукти:

• 1 склянка окропу;
• 400 г борошна;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• трохи солі.

Процес приготування:

1. Для початку потрібно закип'ятити воду і вилити її в глибоку миску.
2. Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину просіяного заздалегідь борошна.
3. За допомогою вінчика, міксера або просто виделкою, вимісити всі компоненти до однорідного стану.
4. Маленькими порціями додати сюди частину борошна. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути в плівку або покласти в пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м'яким.
5. Якщо тісто відразу вийшло м'яким і пружним, можна приступати до формування вареників.

Додавання крохмалю

Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластичним і не порветься при формуванні виробу.

Необхідні продукти:

• половина склянки холодної води;
• половина склянки крохмалю картопляної;
• 1 склянка борошна (залежно від її якості може піти трохи більше або менше);
• 1 столова ложка олії рафінованої соняшникової;
• сіль.

Процес приготування:

1. Попередньо просіяти борошно, змішавши з сіллю і крохмалом з картоплі.
2. Зверху зробити невелику воронку, куди додати рідкі інгредієнти (вода і масло).
3. Вимісити всі компоненти до еластичного стану і загорнути в плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.

Тісто на воді

Такі вареники можна готувати в пост, оскільки в їх складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно - вода, борошно і сіль. Для досягнення максимальної пластичності, вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Необхідні продукти:

• 1 склянка води;
• 600-700 г борошна (залежить від її якості);
• сіль.

Процес приготування:

1. Воду підігріти, розчинивши в ній сіль.
2. Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
3. Зробити невелику воронку зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому потрібно постійно заважати.
4. Як тільки маса стане однорідною, миску потрібно закрити плівкою і залишити на півгодини.
5. Через півгодини, суміш ще раз добре вимісити і тісто стає готовим до формування виробів.

На молоці

Приготоване на молоці тісто буде дуже еластичним і разом з тим ніжним.

Необхідні продукти:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 склянки борошна (залежно від її якості);
• 1 яйце;
• 100 мл води (злегка підігрітої);
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• сіль і цукор.

Процес приготування:

1. Невелику частину борошна (приблизно - частина) змішати з цукром і сіллю, зробивши поглиблення.
2. Сюди вилити молоко і перемішати до однорідності.
3. Додати попередньо трохи вибите яйце і ретельно перемішати.
4. Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), перемішавши до однорідного стану.
5. По трохи додаючи борошно, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не буде прилипати.
6. Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.

Заміс у хлібопічці

Ті, у кого вдома є хлібопічка можуть істотно полегшити завдання і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

Необхідні продукти:

• столове яйце;
• 400 мл теплої води (не гарячої);
• 900 г борошна вищого гатунку;
• 1 столова ложка олії соняшникової.
• сіль до смаку.

Процес приготування:

1. На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло і воду, яка повинна бути теплою).
2. Додати сіль і розбити яйце.
3. Акуратно висипати попередньо просіяне борошно.
4. Закрити кришку і включити хлібопічку в режимі «Тісто».
5. У середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча час може відрізнятися залежно від моделі приладу.
6. Після сигналу тісто можна діставати і ліпити вареники.

Watch this video on YouTube

Найпопулярніші начинки для вареників

Всіляких рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкою, солоною, гострою тощо.