У приготуванні кожного десерту є процеси, які можна опустити (ласощі від цього не сильно постраждає), але якщо не полінуватися, то їдки отримають не тільки гастрономічне, а й естетичне задоволення. Так, глазур для печива додасть домашній випічці індивідуальність і неповторну красу.
- Шоколадна глазур для печива
- Отже, глазур з темного (молочного або білого) шоколаду робиться з:
- Покрокове приготування:
- Рецепт приготування з полуниці
- Для ягідної глазурі на основі ягід полуниці слід взяти:
- Послідовність роботи:
- Як зробити ванільну глазур?
- Щоб зробити ванільну глазур потрібно взяти:
- Приготування:
- Готуємо з карамелі та солі
- Для солоної карамельної глазурі знадобляться:
- Як зварити карамель для глазірування печінь:
- Кольоровий глазур для печива
- Склад кольорової глазурі включає тільки чотири інгредієнти:
- Процес створення солодких фарб для розпису печаток:
- Як зробити з мармеладу?
- Пропорції інгредієнтів для мармеладної глазурі:
- Готуємо наступним способом:
- Проста цукрова глазур
- До складу простої цукрової глазурі входять:
- Приготування:
Шоколадна глазур для печива
Така глазур готуватися нескладно і досить швидко застигає після нанесення на печінки, але існує обмеженість по колірній гамі. Вона може бути, як і шоколад темно-коричнева, світло-коричнева (з молочного шоколаду) і біла. Колір помадки з білого шоколаду можна змінити жиророзчинними харчовими барвниками, але навряд чи вони знайдуться на звичайній кухні.
Отже, глазур з темного (молочного або білого) шоколаду робиться з:
- 100 г шоколаду;
- 60 мл молока;
- 10 г вершкового масла;
- 250 г цукрової пудри.
Покрокове приготування:
- Зробити парову лазню. У мисочку над киплячою водою влити молоко і покласти в нього шматочок масла.
- Коли олія розтане, додати плитку дрібно поламаного шоколаду. Після того, як всі три інгредієнти стануть однорідною рідкою сумішшю, просіяти пудру. Старанно вимішати.
Watch this video on YouTube
Рецепт приготування з полуниці
Яскраву помадку з насиченим ягідним смаком для покриття пряників, пончиків і печива можна зробити зі свіжих або заморожених ягід. Для приготування глазурі цим способом підійде малина, їжачка, чорниця, вишня, журавлина або, як в даному прикладі, полуниця.
Для ягідної глазурі на основі ягід полуниці слід взяти:
- 200 г цукрової пудри дрібного помолу;
- 100 г свіжої або замороженої полуниці;
- 15-30 мл питної води.
Послідовність роботи:
- Вимиті й обсушені ягоди перебити блендером в однорідну масу, яку потім слід процедити через сито, щоб відсіяти кісточки і ягідні волокна, що залишилися цілими.
- У просіяну цукрову пудру додати гарячу воду і перемішати. Потім невеликими дозами вливати і розтирати ложкою ягідну основу. Полуничного пюре потрібно стільки, щоб вся пудра розчинилася, а помадка стала блискучою і однорідною, але при цьому тягучою і густуватою.
- Використовувати ягідну глазур слід відразу, оскільки під час зберігання може початися процес бродіння, що загрожує проблемами з травленням.
Як зробити ванільну глазур?
Кожна помадка має свої особливості. Наприклад, глазур для імбирного печива може мати нейтральний смак, оскільки аромат і смак імбиру не потребує доповнення, а для звичайного цукрового печива можна приготувати ароматне ванільне глазирування.
Щоб зробити ванільну глазур потрібно взяти:
- 270 г цукрової пудри;
- 13 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- 3 г кухонної солі;
- 2 г порошку ваніліну.
Приготування:
- У мікрохвильовій печі розтопити шматочок вершкового масла разом з молоком.
- У гарячу вершково-молочну суміш додати сіль, ваніль і просіяну цукрову пудру. Вимішати суміш до гладкого стану і можна приступати до оформлення випічки.
Watch this video on YouTube
Готуємо з карамелі та солі
Смачна тягуча карамель, приготована в домашніх умовах, зможе зробити навіть звичайне пісочне печиво не тільки смачним, але і красивим, якщо відсадити її за допомогою кондитерського мішка. Сіль, додана в глазур з карамелі, зменшить приторність помадки і додасть додаткову нотку смаку.
Для солоної карамельної глазурі знадобляться:
- 125 мл вершків коров'ячого молока, жирністю 33%;
- 30 г вершкового масла;
- 165 г цукрового піску;
- 65 мл очищеної питної води;
- 3-5 г великої морської солі за смаком.
Як зварити карамель для глазірування печінь:
- У невеликій ємності прогріти практично до кипіння, але, ні в якому разі, не кип'ятити вершки і масло. У момент додавання в карамель ці продукти повинні бути максимально гарячими.
- В окремому сотейнику з'єднати воду і цукор. Спочатку варити сироп на мінімальному вогні до розчинення цукру, потім вогонь збільшити і варити, не завадячи (можна лише злегка нахиляти з боку в бік) до красивого карамельного кольору.
- Після досягнення потрібного відтінку влити в сотійник гаряче масло з вершками, посолити і швидко перемішати суміш вінчиком до однорідного стану. Повернути карамель ще на пару хвилин на вогонь, щоб уварити до потрібної густоти.
- Перекласти карамель у скляну тару для подальшого зберігання. Після декількох годин на охолодження можна приступати до прикраси печаток.
Кольоровий глазур для печива
Непоказне печиво легким рухом кондитерського корнетика, наповненого кольоровою глазур'ю, можна перетворити на оригінальну вітальну листівку. Таким чином, нескладний кондитерський виріб може стати ексклюзивним подарунком, який нескладно буде зробити навіть школяреві.
Склад кольорової глазурі включає тільки чотири інгредієнти:
- 1 білок курячого яйця;
- 150-200 г цукрової пудри дрібного помолу;
- 15 мл лимонного соку;
- харчовий барвник потрібного кольору.
Процес створення солодких фарб для розпису печаток:
- У чисту знежирену (наприклад, лимонним соком) невелику мисочку влити білок. Потім невеликими порціями просіювати в нього цукрову пудру і розтирати виделкою (силіконовою лопаткою або помилковою). Використання міксера є неприпустимим.
- Коли глазур буде необхідною консистенції, додати в неї сік лимона і розділити загальну масу на окремі порції, кожну з яких пофарбувати в потрібний колір харчовим барвником. Щоб зробити вже пофарбовану глазур гуще, в неї слід підмішати пудру, щоб помадка стала жиже - додати трохи води.
Watch this video on YouTube
Харчові барвники найпростіший спосіб фарбування глазурі для печива. Якщо їх немає, то домогтися яскравого помаранчевого кольору допоможе куркума, зеленого - шпинат, червоного - буряк, фіолетового - пелюстки лаванди.
Як зробити з мармеладу?
Різнобарвну глазур з різними фруктовими ароматами можна зробити з готового мармеладу. З такої різнокольорової глазурі можна буде створювати на печивах цілі вітражі. Дуже красиво буде виглядати і однотонне покриття зі шматочками мармеладу, який не розчинився.
Пропорції інгредієнтів для мармеладної глазурі:
- 200 г мармеладу;
- 80 г цукру;
- 50 г вершкового масла.
Готуємо наступним способом:
- Мармеладки нарізати дрібнішими довільними шматочками. Скласти цукор, вершкове масло і подрібнений мармелад у невеликий посуд відповідних розмірів.
- Спорудити на плиті парову лазню і встановити на ній ємність з підготовленими інгредієнтами. Прогріти все до повного розчинення цукру і досягнення більш однорідного стану (з нерозчиненими шматочками мармеладу або без них).
- Зняти глазур з плити і після невеликого остигання теплою масою покрити випічку.
Проста цукрова глазур
Скільки б не було в арсеналі господарки рецептів різних кондитерських помадок, слід знати, як зробити глазур для печива з мінімального набору продуктів, яка зможе виручити в будь-якій непередбаченій ситуації.
До складу простої цукрової глазурі входять:
- 200 г цукрової пудри;
- 60 мл питної води.
Приготування:
- З'єднати пудру з водою і на невеликому вогні прогріти до гладкого однорідного стану. Прогріваючи глазур неодмінно потрібно її постійно перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою.
- Гарячою цукровою помадкою прикрасити готове печиво. Це ж покриття можна використовувати для пряників і здобних булочок.
- Для приємного ромового аромату в частині води можна замінити ромом. Таку глазур можна їсти дорослим і дітям, оскільки під впливом нагріву весь алкоголь зникає.
Watch this video on YouTube