Домашня піца виходить особливо смачною. Це ще й бюджетна страва, яка дозволяє використовувати залишилися шматочки ковбаси, шинки, сиру, овочів та інших продуктів. Любителям ситної випічки на товстій основі варто вибрати тісто для піци на кефірі. Воно елементарно і швидко готується.
Класичний рецепт тесту для піци на кефірі
Саме з цього рецепта варто починати вивчення кефірного тесту для обговорюваної італійської страви. З продуктів буде використовуватися: 370 мл нежирного кефіру, 2,5 ст. білого борошна, 2 середніх яйця, 1/3 маленької ложки солі та аналогічна кількість харчової соди, яблучний або виноградний оцет.
- Яйця добре підіймаються вінчиком або спеціальною насадкою блендера. Далі до рідкої маси додається сіль і цукор.
- Після збивання в ємність з іншими продуктами тонким струменем вливається кефір кімнатної температури.
- В окремій чашці оцтом гаситься сода, яка додається до інших інгредієнтів.
- Борошно двічі просіюється і вводиться в тісто. Маса вимішується до однорідності.
Отриманої кількості тесту вистачить на широкий противень стандартного розміру.
Бездрожжевий варіант приготування
Дуже популярним серед господарок є бездріжджовий рецепт приготування тесту для піци. Основою також виступає кефір (180 мл), а, крім того, тут буде використовуватися: 3 курячих яйця, 270 г якісного борошна, 60 мл рафінованої олії, тріска соди та дрібної солі.
- Яйця гарненько охолоджуються, після чого міксером або блендером підіймаються до піни (як для бісквіту). Це дозволить надати тесту особливу пишність і ніжність.
- У яєчну масу тонким струменем вливається олія. Збивання триває.
- Кефір вливається в суміш при вимкненому міксері.
- Далі додати до інгредієнтів сіль і починати зсипати борошно. Спочатку компоненти злегка збиваються вінчиком, потім замішування триває руками.
- Сода додається в останню чергу.
- Отримане м'яке, але щільне бездрожжеве тісто для піци посипається борошном, скочується в кулю і на півгодини укутується плівкою для «відпочинку».
Зберігати готову масу не можна навіть у морозилці, тому приступати до випікання піци потрібно якомога швидше.
Дріжджове тісто для піци на кефірі
Цей варіант тесту хоч і дріжджовий, але безопарковий, тому не менш швидкий. Дріжджі та кисломолочні бактерії з кефіру почнуть працювати паралельно, прискорюючи підйом маси. Для її замішування використовується: 130 мл будь-якого кефіру, підлога чайної ложки сухих дріжджів, 1 ч.л. цукру-піску, тріска солі, 220 г борошна.
- Кефір злегка підігрівається на водяній лазні. У теплий молочний продукт додаються дріжджі, сіль, цукор.
- Спочатку в масу всипається 1/3 від усього борошна, і інгредієнти ретельно перемішуються.
- Коли на поверхні основи почнуть з'являтися бульбашки, можна додавати в неї залишилося борошно.
- Маса повинна вийти тягучою еластичною і при цьому легко відставати від посуду і пальців. Краще вимішувати її руками.
Не потрібно чекати, поки тісто піднімається, можна відразу розкочувати його на противні або у формі.
Опарний спосіб приготування
Це більш довгий рецепт тесту для піци. Зате в результаті виходить дуже ніжна апетитна основа. Для її приготування використовується: 160 мл кефіру, 1 ч.л. сухих дріжджів, 3 ч.л. цукру, 230 г борошна, тріска солі.
- З кефіру, дріжджів, цукру і 50 г борошна готується опара. Для цього в теплий молочний продукт всипаються інші інгредієнти і ретельно перемішуються. Посуд з бульбашкою щільно обертається харчовою плівкою, щоб у неї не проникало повітря, і залишається на ніч на нижній полиці холодильника.
- Вранці маса прогрівається приблизно до 20 градусів на водяній лазні, після чого в неї всинається залишилося борошно і сіль. Тісто спочатку вимішується ложкою або лопаткою, потім - руками.
- Густа еластична маса накривається плівкою і залишається в теплому місці приблизно на півгодини.
- Далі можна розкочувати тісто під начинку для піци.
Опара може стояти в прохолодному місці близько 12 годин без ризику зіпсуватися.
З додаванням маргарину
Цей рецепт точно сподобається тим, хто любить піцу на тонкій і кришталевій основі. Таке тісто часто готують у відомих піцеріях. Крім жирного кефіру (90 мл), буде використовуватися: 90 г вершкового маргарину, 3 г амонію (або звичайної харчової соди), 1 ст. борошна.
- Борошно гарненько просіюється не менше 2 разів на робочу поверхню і викладається гіркою.
- Зверху гострим ножем дрібно рубається холодний маргарин.
- Рукою борошно і молочний продукт перетираються в крихту.
- Маса знову збирається на столі гіркою, всередині якої потрібно зробити невелике поглиблення, додати соду, сіль і холодний кефір.
- Вимішувати тісто для піци без дріжджів потрібно швидко й інтенсивно.
- У підсумку повинна вийти однорідна пластична маса.
Якщо необхідно, ви можете розділити кулю з тесту на декілька частин і окремо заморозити її для тривалого збереження.
Тісто без яєць
Рецепт без яєць чудово підійде для вегетаріанської та пісної піци. Залишиться лише підібрати до тесту відповідну начинку. Для цього варіанта використовується: 350 г білого борошна вищого ґатунку, 160 мл нежирного кефіру, 1 ч.л. соди, тріска солі.
- Пшеничне борошно ретельно просіюється, після чого змішується з содою і сіллю.
- Кефір після холодильника злегка підігрівається і підіймається вінчиком.
- Далі в молочний продукт мінімальними порціями всипається борошно.
- Замішується круте тісто, яке викладається на стіл і вибивається руками.
- Отримана маса упаковується в харчову плівку, щоб всередину не проникало повітря. Тісто залишається в теплі мінімум на годину.
- Залишилося розділити масу на 3-4 частини і кожну з них розкатати в ліпушку не більше 1 см товщиною.
Краї заготовок підвертаються всередину на 2-3 см, і на основу можна викладати обрану начинку на свій смак.
Найшвидший рецепт приготування
Цей варіант стане порятунком для тих, хто хоче приготувати домашню піцу, але не має часу довго возитися з основою. У рецепті легко розбереться навіть починаюча господиня. Потрібно використовувати: 2 ст. борошна, 1 ст. кефіру, яйце, 6 г розпушувача, 4 ст. л. оливкової олії, тріску солі.
- Яйце добре збивається виделкою. Але воно не повинно перетворитися на густу піну.
- До яйця повільно вливається кефір, олія і додається сіль. Інгредієнти перемішуються до отримання однорідної маси.
- Окремо борошно просіюється з розпушувачем. Далі вона порціями висипається в яєчно-кефірну суміш.
- За консистенцією тісто має вийти, як дуже густа домашня сметана.
- Противник застиляється пергаментом, злегка присипається борошном, а зверху на нього виливається тісто. Рівномірно розподілити його за формою можна мокрими пальцями.
Залишилося змастити основу соусом з томатної пасти і спецій, а потім щедро присипати начинкою.
Рідке тісто для піци на кефірі
Якщо вирішено приготувати рідке тісто для випічки, то готувати піцу можна прямо на сковороді. За рецептом буде використовуватися: 70 мл кефіру, 2 курячих яйця, 60 г вершкового масла, 140 г пшеничного борошна, по трісці соди і солі. Як готується рідке тісто для піци, розказано далі.
- Яйця підіймаються міксером. Коли маса перетвориться на піну, можна додавати сіль.
- До яйць тонкою струменею вливається кефір і розтоплене вершкове масло. При цьому процес не припиняється.
- Далі до компонентів додається кефір і просіяне борошно, після чого міксер вимикається.
- В останню чергу в тісто відправляється сода, і продукти добре перемішуються ложкою.
- Маса повинна постояти не менше 15 хвилин, щоб харчова сода встигла почати «працювати».
Основа для піци випікається на розпеченому маслі в сковороді. Товщина її повинна вийти не більше 1 см. Посуд обов'язково накривається кришкою, щоб «корж» не залишився сухим зверху. Начинка викладається на готову основу, після чого піца випікається в духовці.
Додавання вершкового масла
Це дуже ніжний м'який варіант тесту, який підходить для піци середньої товщини з будь-якої "