Під терміном «східна кухня» мають на увазі традиційні страви народів Сходу, Індії, Азії та Кавказу, а також Балканського півострова. Сюди ж належать кушанья, популярні в Китаї, Японії та ісламських державах.
- Східна кухня: особливості та традиції
- Найпопулярніші страви Сходу
- Найчастіше ресторани і кафе східної кухні пропонують відвідувачам наступні страви:
- Характеристика і рецепти перших страв
- Лагман
- Для приготування знадобиться:
- Порядок роботи:
- Шурпа
- Для роботи знадобиться:
- Порядок роботи:
- Салати зі східним смаком
- Гранатовий салат з цибулею і зеленню
- Для готування знадобиться:
- Порядок роботи:
- Теплий салат з нутом
- Для готування знадобиться:
- Порядок роботи:
- Традиційні страви з м "яса
- Долма
- Долма робиться з таких продуктів:
- Послідовність роботи:
Східна кухня: особливості та традиції
До характерних рис східної кухні можна віднести те, що основу багатьох страв становлять баранина і рис.На сході непопулярна свинина, оскільки більшість народів сповідує іслам. А також не великим попитом тут користуються риба, яйця і сири.
Крім баранини, на Сході споживають в їжу яловичину, курку та індичатину. Але це стосується не всіх народів. Наприклад, в Індії, де корова вважається священною твариною, корінні жителі країни її м'ясо в їжу не вживають.
Крім цього, супи, приготовані в традиціях Сходу, мають суттєві відмінності від аналогічних європейських страв. Вони густі і наваристі, а бульйон більше нагадує підливку.
Ще одна особливість східної кухні полягає у використанні великої кількості приправ у процесі приготування їжі. Більшість страв відрізняються яскравими пряними ароматами і вираженим смаком.
Десерти на Сході ароматні, приторно-солодкі і вельми ситні. У них додають різні прянощі, горіхи, мед і патоку. Смак цих солодощів просто приголомшливий, а їх калорійність і поживна цінність дуже високі.
Найпопулярніші страви Сходу
Багато страви східної кухні здобули велику популярність серед європейських гурманів. Причому на своїй історичній батьківщині ці кушанья бувають і не настільки затребувані.
Найчастіше ресторани і кафе східної кухні пропонують відвідувачам наступні страви:
- Лагман (гостра локшина). Це перша страва, що містить велику кількість пекучих спецій. Основою його є локшина лагман, яку готують вручну, розтягуючи тісто.
- Шурпа. Це суп, який готують з баранини або телятини. Основний інгредієнт доповнено овочами, томатом і зеленню.
- Плов. У класичному варіанті це кушання робиться на основі баранини і довгозернистого рису. Готують його у великих казанах на багатті.
- Долма (толма або сарма). Це друга страва, що являє собою суміш м'ясного фаршу і рису, загорнуту у виноградне листя. «Родичем» цього кушанья є кубанські голубці, тільки начинку в них обертають капустою.
- Шаурма або шаверма. Це кушання являє собою рулет з плоскої прісної пелюшки або лаваша, начинений м'ясом, зеленню і овочами з приправою з гострого соусу.
Найпопулярніші страви східної кухні, що подаються на десерт, - це пахлава, халва, щербет і рахат-лукум. Їх їдять невеликими порціями, запиваючи міцною чорною кавою.
Розглянемо докладніше склад і способи приготування кушань, які є «візитною карткою» східної кухні.
Характеристика і рецепти перших страв
Як згадувалося вище, супи східної кухні дуже густі, рідини в них міститься зовсім небагато. Нижче наведено рецепти найзнаменитіших перших страв Сходу - лагмана і шурпи.
Лагман
Основою цієї першої страви є локшина, яку неважко приготувати самостійно. А для бульйону можна взяти баранину або яловичу м'якоть.
Для приготування знадобиться:
- 450 г м'яса;
- цибулина;
- 5 - 7 часникових зубців;
- 1 редька;
- 2 - 3 помідори;
- трохи рослинної олії;
- будь-яка зелень;
- пекучий молитовний перець;
- 450 г борошна;
- 250 мл води;
- сіль.
Порядок роботи:
- З борошна і води замісити круте тісто для локшини, не забувши посолити. Потім залишити його на пару годин, накривши рушником.
- Розкатати заготівлю пластом товщиною не більше 5 мм і розрізати широкими смужками, після чого змастити їх маслом і залишити на чверть години.
- Зі смужок скатати «ковбаски», розтягнути їх, скласти вдвічі і повторити процедуру, поки не вийде тонка локшина.
- Відварити вироби в солоній воді, потім відкинути на дуршлаг, промити і додати рослинну олію.
- М'ясну м'якоть розділяти на невеликі шматочки і укласти в каструлю з товстими стінками, попередньо наливши в неї рослинну олію. Обсмажити м'ясо до утворення скоринки.
- Додати подрібнену цибулю і нашинковану соломкою редьку, продовжити готування.
- Ввести до складу помідори, посолити і смажити ще чверть години.
- Залити м'ясо з овочами водою і гасити під кришкою близько години, після чого додати зелень, часник і ретельно перемішати.
Подають локшину лагман підігрітою, затока соусом з м'яса та овочів.
Watch this video on YouTube
На замітку. Якщо немає бажання витрачати час на виготовлення локшини, можна придбати готовий варіант з позначкою «для лагмана» на упаковці.
Шурпа
Шурпа - це традиційна страва узбецької кухні, яку готують з баранини та овочів.
Для роботи знадобиться:
- 350 - 400 г баранини;
- кілька клубнів картоплі;
- 2 моркви;
- 2 - 3 цибулини;
- кілька соковитих помідорів;
- гострий перець;
- спеції;
- сіль;
- зелень петрушки.
Порядок роботи:
- Вимити баранину, відокремити м'ясо від кісток і нарізати шматками середньої величини.
- Покласти в каструлю кістку, нарізане м'ясо і цілу очищену цибулину, додати воду і сіль, проварити протягом 2 годин.
- Очистити моркву, крупно порізати її і додати в каструлю. Туди ж відправити нашинковану картоплю.
- Порізати цибулю і пекучий перець, а коли картопля буде в стадії напівготовності, додати їх у шурпу.
- Здобрити суп приправами, зеленню, дрібно порізаною м'якотттю помідорів і потомити на вогні ще деякий час.
Watch this video on YouTube
Увага! Після того, як місткість буде знята з вогню, страву потрібно наполягти не менше години перед подачею.
Салати зі східним смаком
Салати, приготовані за рецептами східної кухні, стануть прекрасним доповненням до тушкованого м'яса, шашлика або риби. Розгляньмо два простих і оригінальних рецепти.
Гранатовий салат з цибулею і зеленню
Незважаючи на дивне поєднання, такий салат чудово доповнить основну страву і додасть йому особливу пікантність.
Для готування знадобиться:
- плід граната;
- червона цибулина;
- кріп і петрушка в рівних пропорціях;
- пекучий перець за смаком;
- сіль.
Порядок роботи:
- Розібрати гранатовий плід на насіння, видалити шкірку і перегородки.
- Порізати цибулину і гострий перець напівкільцями, після чого додати овочі до гранату і перемішати, трохи притискаючи зернятка.
- Додати до страви сіль, рубану зелень і подати до столу.
Перевагою цього салату є те, що він не потребує заправки. Роль соусу виконує гранатовий сік.
Теплий салат з нутом
Нут - це бобова культура, дуже популярна в країнах Азії. Його додають не тільки в салати, але і в перші, і в другі страви.
Для готування знадобиться:
- 250 г консервованого нуту;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- пучок кінзи;
- салатна олія (бажано оливкова);
- сіль.
Порядок роботи:
- Дрібно нашинкувати цибулю, подрібнити на великій терці моркву.
- Підсмажити інгредієнти до м'якості на олії, потім додати нут, сіль, перемішати і накрити кришкою.
- Через 5 - 7 хвилин викласти вміст сковороди в салатницю і посипати зеленню.
Watch this video on YouTube
На замітку. Якщо немає можливості придбати нут, можна замінити його зеленим горошком у свіжому або консервованому вигляді.
Традиційні страви з м "яса
Для приготування м'ясних страв на Сході найчастіше використовують баранину, але в Європі такі їжі нерідко готують зі свининою, яловичиною і птахом. Розгляньмо найпоширеніші страви з м'яса - долму і шаурму.
Долма
Для приготування цієї страви потрібно ніжне виноградне листя за кількістю порцій.
Долма робиться з таких продуктів:
- м'ясо;
- рис;
- виноградне листя;
- зелень;
- цибуля;
- помідори;
- томатна паста;
- вершкове масло;
- приправи;
- сіль.
Послідовність роботи:
- Подрібнити на м'ясорубці м'ясо, цибулю та помідори.
- Додати у фарш відварений охолонений рис, рубану зелень, вершкове масло, сіль, приправи і ретельно вимішати.
- Обдати окропом виноградне листя і залишити на 5 хвилин.
- У центр кожного аркуша покласти начинку і загорнути. Потім укласти заготовки в каструлю, залити холодною водою, додати томат-пасту і гасити під кришкою.
Watch this vid"