Багато хто дізнавшись тар-тар - що це таке, і спробувавши кулінарне творіння на смак, стають його вірними шанувальниками. Однак чимало й тих, хто навіть не бажає дегустувати яство, зрозумівши його сутність. Інформація про страву, можливо, змусить останніх засумніватися у своїх переконаннях, а гурманам надасть можливість зробити шедевр власноруч.
Тар-тар - що це за страва?
Тар-тар склад якого включає сире м 'ясо, вимагає особливого підходу до вибору базового продукту та оцінки його якості. Важливий і супровід, здатний перетворити страву на справжній шедевр.
- Класичний продукт, з якого прийнято готувати тар тар - яловичина. Рідше використовується конина і більш делікатна за смаком телятина.
- Для подрібнення м 'яса не застосовують м' ясорубку або інші кухонні гаджети. Тільки за допомогою гострого ножа здійснюють нарізку продукту дрібними кубиками.
- Максимально часто до м 'яса додають шалот, каперси, жовток курячого або перепелиного яйця і соус на основі олії, гірчиці та вустерського соусу.
Користь сирого м 'яса для людини
Страва тар-тар вигідно відрізняється від термічно оброблених не тільки гастрономічними моментами і смаком, який у сирого м 'яса гурмани вважають більш витонченим. При подібному приготуванні базовий продукт набагато корисніше відвареного або пожежного.
- У сирому м 'ясі зберігається в незмінному вигляді велика частина цінного білка, тоді як у термічно обробленому компонент втрачає вологу, частина корисних амінокислот.
- Сире м 'ясо легше перетравлюється, вимагає для цього менше ферментів і засвоюється повністю і більш якісно насичує організм. Наприклад, вареного м 'яса для насичення знадобиться в 2 рази більше, ніж сирого. Кількість калорій і вміст жиру при цьому подвоюється, що негативно позначається на фігурі і перевантажує травлення.
- Користь від сироїдіння вдасться отримати тільки при використанні якісного м 'яса. При вживанні сирого продукту підвищується ризик зараження глистними інвазіями.
Як є сире м 'ясо?
Перш ніж щось змінювати в своєму раціоні і приступати до дегустації сирого м 'яса, необхідно враховувати деякі моменти, що дозволяють не тільки отримати від трапези задоволення, але і зробити її безпечною.
- Для вживання в сирому вигляді краще не використовувати парне м 'ясо, оскільки воно жорсткувате. Навіть перевіреної якості чистий продукт потрібно витримати в прохолодному місці не менше доби.
- Уникнути казусів із зараженням глистами, бичачими ланцюгами та іншими інвазіями вдасться, заморозивши продукт при температурі від 15 до 40 градусів зі знаком мінус за 5 днів до вживання.
- М 'ясо тар тар буде смачним, якщо підібрати базовому продукту гідний супровід, який підкреслить його природний смак.
Соус тар-тар - як приготувати?
При приготуванні страви важливо не тільки знати, як тонко нарізати сире м 'ясо і убезпечити його для вживання. Правильний соус для заправки м 'ясної нарізки забезпечить той самий неймовірний смаковий підсумок і кращі враження від незвичайної трапези. Перед обробкою блендером у соус можна додати частину каперсів і цибулі.
Інгредієнти:
- олія оливкова - 100 мл;
- соєвий соус - 50 мл;
- вустерський соус - 20 мл;
- соус табаско - 5 мл;
- пармезан - 20 г;
- сіль, перець, цибуля, каперси.
Приготування
- Пармезан перетирають на терці, змішують з маслом і соєвим соусом.
- Додають вустерський соус і табаско, всинають сіль, перець.
- Збивають компоненти блендером, додавши каперси і цибулю.
- Приправляють соусом м 'ясний тар-тар, перемішують.
Тар-тар з яловичини - рецепт
Дізнавшись тар-тар, що це таке, оцінити всі принади його вишуканого смаку вдасться після реалізації простого рецепта. М 'ясом може бути, як у класичній версії яловичина або молода телятина, якщо є впевненість в її якості і свіжості. Замість крес-салату підійде будь-який свіжий салатний мікс, міні-шпинат, руккола.
Інгредієнти:
- яловичина або телятина - 100 г;
- крес-салат - 1 жменя;
- каперси - 60 г;
- мелений мигдаль - 4 ложки;
- цибуля шалот - 60 г;
- соус для тар тара - 200 мл;
- бальзамічний крем.
Приготування
- Свіже м 'ясо нарізають кубиками якомога менше.
- Додають каперси і цибулю шалот.
- Приправляють компоненти соусом, перемішують.
- Викладають масу на страву, декорують салатним листям, бальзамічним кремом.
- Подають тар-тар з телятини або яловичини до столу.
Курячий тар-тар
Навіть при наявності домашньої курятини високої якості і при абсолютній впевненості в її безпеці ризиковано вживати подібне м 'ясо в сирому вигляді. Крім того, сире м 'ясо птиці не таке смачне, як термічно оброблене, що робить безглуздими всі спроби замінити їм яловичину при приготуванні сирого тар-тара. Курячий тар-тар далекий від класики і готується у вигляді рулетів.
Інгредієнти:
- філе куряче - 0,5 кг;
- соєвий соус - 50 мл;
- шинка - 200 г;
- сир - 150 г;
- вершки - 250 мл;
- сметана і майонез - по 60 г;
- каперси та солоний огірок - по 50 г;
- часник - 3 зубки;
- кріп - 0,5 пучка;
- сіль, перець.
- Філе розрізають, трохи відбивають, змащують соєвим соусом.
Тар-тар з риби
- лосось - 150 г;
- авокадо - 1 шт.;
- цибуля червона - 0,5 шт.;
- каперси - 1 ст. ложка;
- сік лимона, сіль, перець, оливкова олія.
Приготування
- Нарізають кубиками філе риби, м 'якоть авокадо, цибулю та каперси.
- Змішують цибулеву і авокадову нарізку з лимонним коком і оливковою олією.
- Укладають на страву шарами рибу, каперси і цибулю з авокадо.
- Перед подачею збризкують трохи тар-тар з лосося маслом, декорують до смаку.
Особливо смачний приготований тар-тар в домашніх умовах з філе тунця. Страву ресторанного рівня легко створити власноруч, орієнтуючись на представлені пропорції необхідних компонентів. Рибу можна попередньо замаринувати з додаванням соку лайму або лимона, доповнивши маринад соєвим соусом і бальзаміком.
- філе тунця - 200 г;
- соєвий соус - 1 ст. ложка;
Приготування
- Нарізають філе тунця кубиками.
- Додають нашинкований дрібно шалот, трохи соєвого соусу, перемішують, дають постояти в холодильнику 30-40 хвилин.
- Викладають масу на страву, посипають нарізаними пір 'ям зеленої цибулі.
- Доповнюють тар-тар з тунця дольками авокадо, збризкують лимонним соком, бальзаміком, подають до столу.
Як зробити соус тар-тар?
У кулінарії під назвою тар-тар можна зустріти не тільки оригінальні версії страви з сирого м 'яса або риби. Подібним манером називають соус французького походження, під яким будь-яке запечене, смажене або відварене м 'ясо, а також риба, морепродукти перетворюються і стає смачніше в рази.
Інгредієнти:
- яйця - 4 шт.;
- олія оливкова - 120 мл;
- гірчиця - 0,5 год. ложки;
- лимон - 0,5 шт.;
- мариновані огірки або каперси - 60 г;
- оливки - 6 шт.;
- часник - 1 зубок;
- петрушка, сіль, перець.
Приготування
- Жовтки з двох відварених яєць з "єднують з двома сирими жовтками.
- Додають масло, гірчицю, лимонний сік, сіль, перець, збивають все міксером або блендером.
- Додають нарізані огірки, оливки та часник, перемішують.
- Залишають соус тар-тар на 30 хвилин настоятися.
Тар-тар з авокадо
Приготувати тар-тар можна за рецептом, який не злякає противників сирого м 'яса або риби. Домінуючим тут буде стиглий авокадо і свіжа м 'якоть цуккіні, а м' ясною складовою шинка, замість якої можна взяти відварену курятину або яловичину. В якості прикраси підійдуть помідори або нарізаний редис.
Інгредієнти:
- шинка - 200 г;
- авокадо - 2 шт.;
- цуккіні - 0,5 шт.;
- помідори - 2 шт.;
- соус табаско - за смаком;
- сік лимона, сіль, перець, базилік, листя салату, ломтики хліба.
Приготування
- У блендері збивають нарізаний цуккіні і половину шинки.
- Додають сіль, перець, лимонний сік, табаско, м 'якоть авокадо, перемішують.
- Прибирають кільце, прикрашають страву гуртками томатів, салатом, базиліком.