Рапани - що це таке, користь молюсків і кращі рецепти їх приготування

Рапани - що це таке, користь молюсків і кращі рецепти їх приготування

Якщо хто не знає рапани - що це таке, слід заповнити цю недозволену прогалину, освоїти базову інформацію про дивовижний продукт і оцінити його унікальні та неповторні властивості. Для шанувальників морепродуктів новинка припаде до смаку і стане улюбленим делікатесом.

Що таке рапани і як вони виглядають?

Розібратися рапани - що це таке, вдасться при вивченні молюсків, що мешкають у Чорному морі, Тихому чи Індійському океані.

  1. Рапани - черевоногі хижі молюски, що харчуються устрицями і мідіями, які мають ефектну на вигляд раковину, що досягає в довжину 15 см і використовується найчастіше як сувенір.
  2. Раковина має спіральні ребра сірувато-коричневого кольору, з осьовими утовщеннями.
  3. М 'ясо рапану щільне, з насиченим смаком і ароматом, який максимально яскраво розкривається в процесі смаження або запікання.

Рапани - користь і шкода

Рапани, користь яких набагато вища, ніж у інших молюсків, є цінним продуктом, який при правильному вживанні стане джерелом левової частки білка і незамінних елементів.

  1. Високий вміст білка при мінімальній жирності м 'яса молюсків робить його незамінним у дієтичному харчуванні, в раціоні вегетаріанців і в меню під час посту, забезпечуючи якісне насичення організму.
  2. У м 'ясі морепродукту містяться цінні амінокислоти, що відповідають за синтез необхідних в організмі білків, функціонування мозку, засвоєння організмом вітамінів, і необхідні для постачання клітин киснем.
  3. Рапани багаті вітамінами, кальцієм, залізом, іншими безцінними для організму і його безперебійної роботи елементами.
  4. Навіть при всіх їхніх достоїнствах молюсків не можна вживати при непереносимості морепродуктів і алергії.

Як дістати рапана з мушлі?

Мало стати володарем цінного морепродукту. Необхідно розібратися як витягнути рапана з мушлі, щоб зберегти смак і цінність м 'яса молюска. Існує декілька способів очищення рапанів.

  1. Тримаючи мушлю в одній руці, пальцем іншої руки продавлюють трохи вздовж внутрішньої стінки і тут же піддягають м 'ясо молюска виделкою і витягують на тарілку.
  2. Спростить очищення попереднє підморожування раковин у камері, після чого витягти м 'ясо буде набагато легше.
  3. Як варіант рапани опускають в окріп на хвилину, а потім витягують м 'ясо з раковин і приступають до подальшого очищення.
  4. Після вилучення м 'яса відривають кишечник молюска, а потім роблять додатково вздовж по спинці розріз і витягують печінку. Чисте м 'ясо молюсків ретельно очищають від темного нальоту і промивають від піску.

Як готувати рапани?

Рапани, рецепти приготування яких різняться насамперед способом термічної обробки, при правильному підході до справи стануть справжнім кулінарним делікатесом.

  1. Найчастіше м 'ясо молюсків смажать на сковороді, додаючи за бажанням цибулю, часник.
  2. Неймовірно смачні рапани в вершковому соусі. Їх можна томити самостійно або з додаванням інших морепродуктів.
  3. Молюсків можна просто відварити у воді або з додаванням цибулі і прянощів, а потім застосовувати для створення салатів, вишуканих закусок або маринування.
  4. Завжди смачними вдаються страви з рапанів, приготованих на грилі на мангалі. Підрумянене м 'ясо молюсків з ароматом серпанок - вишуканий делікатес, яким можна поласувати з соусом, просто зі свіжими овочами або білим вином.
  5. Рапани додають у всілякі салати, готують з ними плов, пасту з соусом, супи і рагу.

Смажені рапани з цибулею - рецепт

Найсмачнішими вдаються рапани, рецепти яких передбачають їх короткочасну смаження. При використанні замороженого м 'яса молюсків, яке вже пройшло термічну обробку і стало жорстким, час його смаження слід збільшити до 15-20 хвилин або до розм' якшення і придбання відмінних смакових властивостей. При цьому в сковороду потрібно буде додати трохи білого вина або води.

Інгредієнти:

  • рапани - 200 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • часник - 3 зубки;
  • сіль, перець, петрушка, масло, лимон.

Приготування


  1. На маслі оскаржують розчавлений часник, викидають.
  2. Закладають цибулю, смажать до м 'якості.
  3. Окремо підрумянивають рапани 2-3 хвилини, перекладають до цибулі.
  4. Готують смажені рапани з цибулею ще 2-4 хвилини залежно від розміру, подають з петрушкою і дольками лимона.

Рапани в вершковому соусі

Приготування рапанів у домашніх умовах можна здійснити в соусі, який зробити з вершків. Не зайвим у складі буде цибуля разом з якою можна додати і трохи часнику. В даному випадку страва готується з м 'ясом мідій, яке ще більше збагатить його властивості, зробить максимально насиченим і ароматним.

Інгредієнти:

  • рапани і мідії - по 250 г;
  • вершки - 250 мл;
  • цибуля - 2 шт.;
  • бульйон рибний - 50 мл;
  • сир - 100 г;
  • сіль, перець, зелень, масло.

Приготування

  1. На олії оскаржують нарізану цибулю до м 'якості.
  2. Закладають розрізані на частини рапани, очищені мідії, прогрівають пару хвилин.
  3. Вливають вершки, рибний бульйон, приправляють соус до смаку.
  4. Томлять мідії і рапани в вершковому соусі 3-4 хвилини, після чого посипають сиром, зеленню і подають до столу.

Як варити рапанів?

Маючи в наявності рапани, дізнавшись що це таке, спробувавши їх смажити або гасити в соусі, залишиться розібратися як відварити молюсків. Таке м 'ясо може застосовуватися для додавання у всілякі салати, закуски, використовуватися для подальшого маринування або зберігатися впрок за допомогою подальшої заморозки. Для придбання більш вишуканих характеристик рапани можна відварювати в білому вині або бульйоні.

Інгредієнти:

  • рапани - скільки є в наявності;
  • вода, сіль.

Приготування

  1. М 'ясо молюсків ретельно миють, очищають від темного нальоту і укладають в каструлю.
  2. Доливають зовсім німої води, щоб вона ледь покривала вміст.
  3. За бажанням морепродукт підсалюють за смаком.
  4. Після закипання витримують на вогні м 'ясо молюсків буквально пару хвилин.
  5. Варені рапани відкидають на дуршлаг.

Відбивні з рапанів

Справжнім кулінарним делікатесом, ресторанного рівня стануть рапани, смажені у вигляді відбивних. М 'ясо молюсків необхідно надрізати вздовж, розгорнути, а потім відбити під відрізом харчової плівки, докладаючи мінімальних зусиль. Солити м 'ясо відразу не рекомендують, а додають сіль тільки в кляр разом з борошном.


Інгредієнти:

  • рапани - 500 г;
  • біле сухе вино - 3 ст. ложки;
  • вода газована - 300 мл;
  • борошно - 120 г;
  • сіль, перець, олія, лимон, зелень.

Приготування

  1. Рапанів миють, надрізають і акуратно відбивають під плівкою.
  2. Заливають м 'ясо молюсків вином, залишають на деякий час.
  3. У борошно додають сіль і перець, а потім воду до досягнення текстури кляра, як густа сметана.
  4. Окунають рапанів в кляр, а потім опускають в розпечену олію і обсмажують з двох сторін по пару хвилин.
  5. Подають рум 'яні відбивні з дольками лимона, посипавши зеленню.

Салат з рапанів

Рецепт приготування рапанів у вигляді салату зацікавить прихильників здорового харчування, легенів і дієтичних страв. М 'ясо молюсків можна перед додаванням у закуску відварити, але набагато цікавіше за смаком страва буде з обсмаженим морепродуктом. У масло при цьому можна додати для аромату часник.

Інгредієнти:

  • рапани - 400 г;
  • помідори та огірки - по 200 г;
  • солодкий перець - 150 г;
  • цибуля - 80 г;
  • оливки - 8 шт.;
  • олія оливкова - 2 ст. ложки;
  • сіль, перець, лимонний сік, зелень.

Приготування


  1. Рапани нарізають соломкою, обсмажують у розпеченій олії не більше трьох хвилин, посоливши в кінці смаження і поперчивши.
  2. Шинкують підготовлені помідори, огірки, цибуля і солодкий перець.
  3. Змішують овочі в салатнику з обсмаженими рапанами.
  4. Додають нарізані оливки, зелень, масло оливкове і сіль, перець за смаком.
  5. Перемішують салат з морепродуктами і тут же подають до столу, виклавши в салатник.

Шашлик з рапанів - рецепт

Шашлик з рапанів хороший тільки з запалу зі спеки, гарячим. У гостилому вигляді м 'ясо молюсків, пожежне на багатті, втрачає ніжність і стає гумовим на смак. Тому готувати закуску необхідно стільки, скільки вдасться з 'їсти за один раз. Маринувати морепродукт можна в білому сухому вині, лимонному соку або просто з перцем і сіллю.

Інгредієнти:

  • м 'ясо рапанів - скільки є в наявності;
  • вино біле або майонез;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Рапани готують належним чином, солять, перчать, здобрюють вином або майонезом, перемішують, залишають для маринування.
  2. Нанизують м 'ясо молюсків на шампур або шпажки і смажать на мангалі або решітці по 3-4 хвилини з кожного боку.
  3. Подають шашлик з запалу зі спеки гарячим.

Мариновані рапани - рецепт

Мариновані рапани займуть почесне місце на святковому столі або стануть незвичайним ласим делікатесом для дегустації в повсякденні будні. Окремо можна подати біле сухе вино, яке чудово відтінить пікантний, вишуканий смак закуски і дозволить отримати від трапези справжню насолоду.

Інгредієнти:


  • рапани відварені - 300 г;
  • лимон - 0,5 шт.;
  • соус соєвий - 100 мл;
  • часник - 2 зубки;
  • коріандр - 0,5 год. ложки;
  • олія оливкова - 2 ст. ложки;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Рапани свіжі очищають і відварюють 2-3 хвилини, а заморожені, попередньо зварені просто розморожують.
  2. Додають соєвий соус, сіль, нарізаний дольками лимон, розминають масу руками, залишають на 20 хвилин.
  3. Приправляють молюсків часником, коріандром, додавши масло, перемішують.
  4. Через 15 хвилин закуску подають на страві, красиво оформивши.

Паста з рапанами

Як і будь-які морепродукти рапани перетворять пасту при подачі, особливо якщо приготувати молюсків з грибами і вершковим соусом. Головне не перетримати морепродукт на плиті, щоб м 'ясо залишилося м' яким і ніжним. Невеликі тушки залишають цілком, більш великі шинкують кубиками, соломкою або просто розрізають на кілька частин.

Інгредієнти:

  • рапани - 400 г;
  • паста - 200 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • гриби - 200 г;
  • вершки - 200 мл;
  • вода - 80 мл;
  • сіль, перець, каррі, масло.

Приготування

  1. Обсмажують на олії цибулю та гриби.
  2. Додають вершки, воду, сіль, перець, каррі та рапани, прогрівають 2-3 хвилини.
  3. Відварюють макарони, відкидають на дуршлаг, дають збігти, викладають у соус.
  4. Паста з рапанами в вершковому соусі перемішується і подається до столу гарячої.