Якщо хто не знає рапани - що це таке, слід заповнити цю недозволену прогалину, освоїти базову інформацію про дивовижний продукт і оцінити його унікальні та неповторні властивості. Для шанувальників морепродуктів новинка припаде до смаку і стане улюбленим делікатесом.
Що таке рапани і як вони виглядають?
Розібратися рапани - що це таке, вдасться при вивченні молюсків, що мешкають у Чорному морі, Тихому чи Індійському океані.
- Рапани - черевоногі хижі молюски, що харчуються устрицями і мідіями, які мають ефектну на вигляд раковину, що досягає в довжину 15 см і використовується найчастіше як сувенір.
- Раковина має спіральні ребра сірувато-коричневого кольору, з осьовими утовщеннями.
- М 'ясо рапану щільне, з насиченим смаком і ароматом, який максимально яскраво розкривається в процесі смаження або запікання.
Рапани - користь і шкода
Рапани, користь яких набагато вища, ніж у інших молюсків, є цінним продуктом, який при правильному вживанні стане джерелом левової частки білка і незамінних елементів.
- Високий вміст білка при мінімальній жирності м 'яса молюсків робить його незамінним у дієтичному харчуванні, в раціоні вегетаріанців і в меню під час посту, забезпечуючи якісне насичення організму.
- У м 'ясі морепродукту містяться цінні амінокислоти, що відповідають за синтез необхідних в організмі білків, функціонування мозку, засвоєння організмом вітамінів, і необхідні для постачання клітин киснем.
- Рапани багаті вітамінами, кальцієм, залізом, іншими безцінними для організму і його безперебійної роботи елементами.
- Навіть при всіх їхніх достоїнствах молюсків не можна вживати при непереносимості морепродуктів і алергії.
Як дістати рапана з мушлі?
Мало стати володарем цінного морепродукту. Необхідно розібратися як витягнути рапана з мушлі, щоб зберегти смак і цінність м 'яса молюска. Існує декілька способів очищення рапанів.
- Тримаючи мушлю в одній руці, пальцем іншої руки продавлюють трохи вздовж внутрішньої стінки і тут же піддягають м 'ясо молюска виделкою і витягують на тарілку.
- Спростить очищення попереднє підморожування раковин у камері, після чого витягти м 'ясо буде набагато легше.
- Як варіант рапани опускають в окріп на хвилину, а потім витягують м 'ясо з раковин і приступають до подальшого очищення.
- Після вилучення м 'яса відривають кишечник молюска, а потім роблять додатково вздовж по спинці розріз і витягують печінку. Чисте м 'ясо молюсків ретельно очищають від темного нальоту і промивають від піску.
Як готувати рапани?
Рапани, рецепти приготування яких різняться насамперед способом термічної обробки, при правильному підході до справи стануть справжнім кулінарним делікатесом.
- Найчастіше м 'ясо молюсків смажать на сковороді, додаючи за бажанням цибулю, часник.
- Неймовірно смачні рапани в вершковому соусі. Їх можна томити самостійно або з додаванням інших морепродуктів.
- Молюсків можна просто відварити у воді або з додаванням цибулі і прянощів, а потім застосовувати для створення салатів, вишуканих закусок або маринування.
- Завжди смачними вдаються страви з рапанів, приготованих на грилі на мангалі. Підрумянене м 'ясо молюсків з ароматом серпанок - вишуканий делікатес, яким можна поласувати з соусом, просто зі свіжими овочами або білим вином.
- Рапани додають у всілякі салати, готують з ними плов, пасту з соусом, супи і рагу.
Смажені рапани з цибулею - рецепт
Найсмачнішими вдаються рапани, рецепти яких передбачають їх короткочасну смаження. При використанні замороженого м 'яса молюсків, яке вже пройшло термічну обробку і стало жорстким, час його смаження слід збільшити до 15-20 хвилин або до розм' якшення і придбання відмінних смакових властивостей. При цьому в сковороду потрібно буде додати трохи білого вина або води.
Інгредієнти:
- рапани - 200 г;
- цибуля - 1 шт.;
- часник - 3 зубки;
- сіль, перець, петрушка, масло, лимон.
Приготування
- На маслі оскаржують розчавлений часник, викидають.
- Закладають цибулю, смажать до м 'якості.
- Окремо підрумянивають рапани 2-3 хвилини, перекладають до цибулі.
- Готують смажені рапани з цибулею ще 2-4 хвилини залежно від розміру, подають з петрушкою і дольками лимона.
Рапани в вершковому соусі
Приготування рапанів у домашніх умовах можна здійснити в соусі, який зробити з вершків. Не зайвим у складі буде цибуля разом з якою можна додати і трохи часнику. В даному випадку страва готується з м 'ясом мідій, яке ще більше збагатить його властивості, зробить максимально насиченим і ароматним.
Інгредієнти:
- рапани і мідії - по 250 г;
- вершки - 250 мл;
- цибуля - 2 шт.;
- бульйон рибний - 50 мл;
- сир - 100 г;
- сіль, перець, зелень, масло.
Приготування
- На олії оскаржують нарізану цибулю до м 'якості.
- Закладають розрізані на частини рапани, очищені мідії, прогрівають пару хвилин.
- Вливають вершки, рибний бульйон, приправляють соус до смаку.
- Томлять мідії і рапани в вершковому соусі 3-4 хвилини, після чого посипають сиром, зеленню і подають до столу.
Як варити рапанів?
Маючи в наявності рапани, дізнавшись що це таке, спробувавши їх смажити або гасити в соусі, залишиться розібратися як відварити молюсків. Таке м 'ясо може застосовуватися для додавання у всілякі салати, закуски, використовуватися для подальшого маринування або зберігатися впрок за допомогою подальшої заморозки. Для придбання більш вишуканих характеристик рапани можна відварювати в білому вині або бульйоні.
Інгредієнти:
- рапани - скільки є в наявності;
- вода, сіль.
Приготування
- М 'ясо молюсків ретельно миють, очищають від темного нальоту і укладають в каструлю.
- Доливають зовсім німої води, щоб вона ледь покривала вміст.
- За бажанням морепродукт підсалюють за смаком.
- Після закипання витримують на вогні м 'ясо молюсків буквально пару хвилин.
- Варені рапани відкидають на дуршлаг.
Відбивні з рапанів
Справжнім кулінарним делікатесом, ресторанного рівня стануть рапани, смажені у вигляді відбивних. М 'ясо молюсків необхідно надрізати вздовж, розгорнути, а потім відбити під відрізом харчової плівки, докладаючи мінімальних зусиль. Солити м 'ясо відразу не рекомендують, а додають сіль тільки в кляр разом з борошном.
Інгредієнти:
- рапани - 500 г;
- біле сухе вино - 3 ст. ложки;
- вода газована - 300 мл;
- борошно - 120 г;
- сіль, перець, олія, лимон, зелень.
Приготування
- Рапанів миють, надрізають і акуратно відбивають під плівкою.
- Заливають м 'ясо молюсків вином, залишають на деякий час.
- У борошно додають сіль і перець, а потім воду до досягнення текстури кляра, як густа сметана.
- Окунають рапанів в кляр, а потім опускають в розпечену олію і обсмажують з двох сторін по пару хвилин.
- Подають рум 'яні відбивні з дольками лимона, посипавши зеленню.
Салат з рапанів
Рецепт приготування рапанів у вигляді салату зацікавить прихильників здорового харчування, легенів і дієтичних страв. М 'ясо молюсків можна перед додаванням у закуску відварити, але набагато цікавіше за смаком страва буде з обсмаженим морепродуктом. У масло при цьому можна додати для аромату часник.
Інгредієнти:
- рапани - 400 г;
- помідори та огірки - по 200 г;
- солодкий перець - 150 г;
- цибуля - 80 г;
- оливки - 8 шт.;
- олія оливкова - 2 ст. ложки;
- сіль, перець, лимонний сік, зелень.
Приготування
- Рапани нарізають соломкою, обсмажують у розпеченій олії не більше трьох хвилин, посоливши в кінці смаження і поперчивши.
- Шинкують підготовлені помідори, огірки, цибуля і солодкий перець.
- Змішують овочі в салатнику з обсмаженими рапанами.
- Додають нарізані оливки, зелень, масло оливкове і сіль, перець за смаком.
- Перемішують салат з морепродуктами і тут же подають до столу, виклавши в салатник.
Шашлик з рапанів - рецепт
Шашлик з рапанів хороший тільки з запалу зі спеки, гарячим. У гостилому вигляді м 'ясо молюсків, пожежне на багатті, втрачає ніжність і стає гумовим на смак. Тому готувати закуску необхідно стільки, скільки вдасться з 'їсти за один раз. Маринувати морепродукт можна в білому сухому вині, лимонному соку або просто з перцем і сіллю.
Інгредієнти:
- м 'ясо рапанів - скільки є в наявності;
- вино біле або майонез;
- сіль, перець.
Приготування
- Рапани готують належним чином, солять, перчать, здобрюють вином або майонезом, перемішують, залишають для маринування.
- Нанизують м 'ясо молюсків на шампур або шпажки і смажать на мангалі або решітці по 3-4 хвилини з кожного боку.
- Подають шашлик з запалу зі спеки гарячим.
Мариновані рапани - рецепт
Мариновані рапани займуть почесне місце на святковому столі або стануть незвичайним ласим делікатесом для дегустації в повсякденні будні. Окремо можна подати біле сухе вино, яке чудово відтінить пікантний, вишуканий смак закуски і дозволить отримати від трапези справжню насолоду.
Інгредієнти:
- рапани відварені - 300 г;
- лимон - 0,5 шт.;
- соус соєвий - 100 мл;
- часник - 2 зубки;
- коріандр - 0,5 год. ложки;
- олія оливкова - 2 ст. ложки;
- сіль, перець.
Приготування
- Рапани свіжі очищають і відварюють 2-3 хвилини, а заморожені, попередньо зварені просто розморожують.
- Додають соєвий соус, сіль, нарізаний дольками лимон, розминають масу руками, залишають на 20 хвилин.
- Приправляють молюсків часником, коріандром, додавши масло, перемішують.
- Через 15 хвилин закуску подають на страві, красиво оформивши.
Паста з рапанами
Як і будь-які морепродукти рапани перетворять пасту при подачі, особливо якщо приготувати молюсків з грибами і вершковим соусом. Головне не перетримати морепродукт на плиті, щоб м 'ясо залишилося м' яким і ніжним. Невеликі тушки залишають цілком, більш великі шинкують кубиками, соломкою або просто розрізають на кілька частин.
Інгредієнти:
- рапани - 400 г;
- паста - 200 г;
- цибуля - 1 шт.;
- гриби - 200 г;
- вершки - 200 мл;
- вода - 80 мл;
- сіль, перець, каррі, масло.
Приготування
- Обсмажують на олії цибулю та гриби.
- Додають вершки, воду, сіль, перець, каррі та рапани, прогрівають 2-3 хвилини.
- Відварюють макарони, відкидають на дуршлаг, дають збігти, викладають у соус.
- Паста з рапанами в вершковому соусі перемішується і подається до столу гарячої.