Святвечір і сочни з сиром з пісочного тіста - 6 рецептів приготування

«Розкатати в сочень» - це вираз зараз рідко в ходу, зазвичай кажуть «розкатати дуже тонко», але саме цей спосіб розкатки тесту дав назву пиріжкам з не копнутими краями. Раніше їх готували з різними начинками, до наших днів дійшли тільки, можливо, найбільш ласі - соковиті з сиром з пісочного тіста. Про всі тонкощі і нюанси виготовлення цих апетитних пирогів піде мова далі.

Класичні свята з творогом з пісочного тіста

За цією рецептурою основа пиріжка виходить дуже м'якою і по-пісочному розсипчастою, а його внутрішній зміст нагадує застиглий крем. Всього цього допомагає домогтися сметана, присутня і в складі тесту, і в начинці.

Пропорції продуктів для тесту:

• 2 яйця;
• 180 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 100 мл сметани жирністю 20%;
• 2 г ваніліну;
• 14 г розпушувача;
• 335-390 г борошна.

Щоб підготувати начинку для соковитих потрібно:

• 400 г сиру;
• 90 г цукру;
• 40-60 мл сметани (20%);
• 5 г ванільного цукру.

Додатково потрібно ще одне яйце, щоб змастити вироби перед тим, як поставити їх у духовку.

Випікаємо за кроками:

1. Кубики розм'якшеного масла, цукор, сметану, яйця, ванілін і розпушувач скласти в одну ємність належного літражу. Потім всі ці продукти старанно розмішати до однорідності вінчиком або електричним міксером.
2. Далі невеликими порціями, щоб не забити тісто, в рідку складову вводять борошно. Як тільки маса збереться в грудку, прийме однорідну текстуру, злегка вологу і жирнувату, її можна відставити в бік.
3. Тепер час підготувати фарш з сиру, який наповнить сочні: всі продукти з'єднати і гарненько перетерти. Суміш не повинна бути надто водянистою, тому потрібно стежити за кількістю сметани в ній.
4. Тісто прокатати скалкою, довівши товщину до 2-3 мм, вирізати з гуртка діаметром 7-10 см, розподілити по них начинку, скласти заготівлю навпіл, і виріб готовий.

У класичних соковитих краї хвилясті, зробити їх можна за допомогою спеціальної вирубки, а якщо її немає, можна застосувати металеві формочки для кексів з хвилястими стінками.

1. На підготовленому аркуші для випікання акуратно розкласти заготовки, залишаючи невеликі просвіти між ними. Потім змастити їх збитим яйцем і спекти при 180-185 градусах. Приблизний час випічки - від 20 до 25 хвилин.https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Випічка за ГОСТом

Творожні сочні, приготовані за ГОСТом - це солодкі спогади про шкільні роки чудових. Щоб згадати смак незабутньої творожньої випічки з дитинства, знадобляться лише трохи вільного часу і наступний список продуктів для основи:

• 420 г борошна;
• 2 яйця;
• 200 г вершкового масла або маргарину для випічки;
• 100 г цукрової пудри;
• 2,5 г дрібної солі;
• 3,5 г амонію.

До складу творожньої начинки з ДЕСТу входять:

• 400 г сиру;
• 80 г цукрової пудри;
• 60 г борошна;
• 40 г сметани;
• 1 жовток.

Випікання на підприємствах громадського харчування не змащувалося зверху нічим, але все, ж випічка буде більш ошатною і апетитною, якщо перед відправкою в духову змастити її сумішшю з жовтка і теплого молока (води).

Послідовність кулінарних процесів:

1. М'яку олію збити до пишності з цукровою пудрою. У цю суміш по одному втрутити яйця. Борошно, протрушене з амонієм і сіллю, невеликими порціями втрутити в тісто, яке легко має зібратися в кулю.

У тесті ГОСТівської випічки присутній амоній як розпушувач, але якщо його не вдалося купити, то цей інгредієнт легко замінимо звичним пекарським порошком. Важливо тільки не переборщити з розпушувачем, щоб сочні не потріскалися зверху.

1. Для начинки потрібно просто в один посуд скласти всі її компоненти і старанно перемішати їх міксером або блендером. Перед використанням творожній масі слід дати трохи постояти.
2. Тісто розділити на шматочки вагою по 70 г, з кожного сформувати овальну пелюшку, не товще 5 мм. За овалом з пісочного тіста розподілити начинку (по 45 г) і скласти його навпіл.
3. Сформовані заготовки розкласти на противні, змастити жовтком і спекти до готовності при 180-200 градусах. На випічку в середньому піде 20-25 хвилин.

Готуємо без сметани

Багато господинь шукають варіант розсипчастих пиріжків з творожним наповненням і без сметани в переліку інгредієнтів, тому не можна обійти стороною таку рецептуру.

Для випічки без сметани належить підготувати:

• 2 яйця;
• 100 г цукрової пудри, з них 80 г в тісто;
• 160 г вершкового масла;
• 350 г борошна (300 в тісто і 50 для начинки);
• 200 г сиру.

Поетапний рецепт святвечір:

1. З олії, розм'якшеної до кремової консистенції, пудри, одного яйця і борошна замісити гладке тісто, поділити на 12 рівних за вагою кульок.
2. Сир протерти через сито, додати до нього залишки пудри, борошна і білок, розім'яти товкушкою для картоплі в кашицю.
3. Кулька тіста розплющити скалкою в овал, при бажанні фігурним ножем пройтися по краях, зробивши їх хвилястими. На один бік заготовки викласти дві столові ложки начинки і прикрити іншою стороною.
4. Помазані збитим жовтком пиріжки випікати при 200 ° С не менше півгодини. Перед подачею їх можна трохи припорошити пудрою з молотого сахара.https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Творожные сочни из песочного теста.

Не менш ніжними, ніж класичні або ГОСТівські, виходять сочні на кефірі, для яких знадобляться:

• 1 яйце;
• 100 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 150 мл кефіру;
• 500 г борошна;
• 4 г соди;
• 2,5 г солі.

Для апетитної творожної начинки потрібно взяти:

• 300 г незернистого сиру;
• 1 яйце;
• 40-60 г цукру;
• 40 г манної крупи;
• 30 г сметани;
• 3 г солі.

Випічка:

1. У кефір кинути соду і перемішати. Окремо збовтати яйце з кристалічними продуктами (сіллю і цукром) просто до розчинення всіх твердих часточок. У борошно натерти на велику терку холодну олію і швидко перетерти руками в дуже дрібну крихту.
2. Всі складові тіста з'єднати разом, сформувати з отриманої маси гладку грудку, який прикривши серветкою прибрати в холодильник.
3. Яйце розділити на жовток і білок. Перший залишити для змащування соковитої, а другий з'єднати з іншими інгредієнтами начинки і старанно розтерти виделкою до однорідності.
4. З охолодженого тіста і підготовленої начинки сформувати соковити, які потім змастити сумішшю з жовтка і ложки води і спекти до готовності при 180-200 градусах.https://www.youtube.com/watch?v=FITe6IzDOW8

З додаванням до начинки вишні

Ягоди вишні - це один із способів зробити співчуття з сиром ще смачнішим. Для цієї мети підійде як свіжа вишня, так і заморожена, але обов'язково без кісточок. Як ягідні варіанти у творожну начинку також можна додати смородину, чорницю або крижовник, а для варіанту з вишнею слід підготувати:

• 320 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г сметани;
• 3,5 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 200 г сиру;
• 60 г ягід вишні без кісточок;
• цукор, ванілін і сіль до смаку.

Хід роботи:

1. З борошна, сметани, солі, натертого на терці масла, розпушувача і яйця замісити еластичне пісочне тісто, яке стабілізуємо чверть години в холоді.
2. Сир з білком, цукром і ваніліном перетворити на гомогенну пасту за допомогою блендера.
3. Тісто розкатати до 5 мм аркуша, вирізати з нього гуртки, які змастити творожною пастою, зверху покласти кілька вишеньок і скласти навпіл. Краї пиріжка можна трохи захистити, придавивши ручкою ложки або зубами виделки, але середина повинна бути відкритою.
4. Сформовані вироби обробити сумішшю жовтка і води, а далі готувати в духовці аналогічно попереднім рецептам.

Як спекти свята з сиром з дитинства?

Ті дорослі, у яких бабуся жила далеко за межею міста, пам'ятають сочні величезними ароматними пиріжками, приготованими на маслі з сільських вершків і з начинкою з домашнього сиру. Для дорослих розмір соковитих можна залишити великим, а от для діток краще приготувати маленькі акуратні пиріжки, які буде зручно їсти. У начинку можна додати родзинок або цукати.

Пропорції продуктів для відкритих пиріжків за рецептом бабусі такі:

• 300 г борошна;
• 125 г вершкового масла;
• 1 яйце в тісто і жовток в начинку;
• 60 г цукру в тісто і 40 г у творожний фарш;
• 1,5 г солі;
• 3-4 г розпушувача;
• 50 г сметани;
• 300 г сиру;
• 30 г крохмалю;
• ізюм і цукати за смаком і бажанням.

Як приготувати соковиті з пісочного тіста:

1. Борошно протрусити з розпушувачем і сіллю. Окремо масло розтерти з цукром яйцем і сметаною. Поєднати рідкісну і сипучу складові, старанно вимішати і прибрати на 60 хвилин в холод.
2. Сир продавити через дрібне сито, додати жовток, крохмаль і підсолодити. Старанно перемішати і вже в однорідний фарш можна викласти цукати та/або родзинку.
3. Після цього залишається тільки виліпити і спекти сочні. Великих пиріжків вийде 9 штук, ну а маленьких значно більше. Температура термічної обробки 180-200 градусів, а час залежатиме від розміру заготовок.https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Калорійність готової випічки

Людям, які стежать за кількістю споживаних калорій, але обожнюють творожні сочні, стане в нагоді інформація про калорійність 100 г готової випічки за кожним із запропонованих рецептів: