Голландські вафлі - 8 рецептів приготування в мультипекарі і в електровафельниці

Один з найпопулярніших десертів - вафлі. Вони бувають пишними і м'якими, з глибоким тисненням малюнка або, навпаки, найтонші і хрусткі, з начинками і без, різної форми. Голландські вафлі, що представляють собою два кришталеві кругляші, прошарковані тягучою карамельною начинкою, входять в топ популярних варіантів цієї випічки.

Класичні голландські вафлі в електровафельниці

У Голландії цю випічку називають стропвафлями. Це дві круглі вафлі діаметром приблизно 10 см, склеєні між собою карамельною або іншою начинкою.

Щоб спекти такий десерт, для тесту належить підготувати:

• 60 мл молока;
• 20 г інстантних дріжджів;
• 150 г цукрового піску;
• 250 г вершкового масла;
• 2,5 г солі;
• 500 г в/з борошна.

Алгоритм дій:

1. У теплому молоці розчинити дріжджі з невеликою кількістю цукру (20 - 30г). Вершкове масло розтопити до рідкого, але не гарячого стану і разом з сіллю та рештою масою цукру ввести в опару.
2. Додаючи потроху борошно, замісити не надто круте тісто, якому дати 45 хвилин в теплі, щоб дозріти.
3. З тіста сформувати кульки 3 - 5 см у діаметрі, з яких спекти круглі вафлі. Гарячі рифлені кругляшки обрізати по трафарету, щоб вироби були ідеально рівними, а потім попарно склеїти обраною начинкою між собою.

Watch this video on YouTube

Готуємо у мультипекарі

Використовуючи відповідну панель мультипекаря для готування, можна спекти традиційні голландські вафлі за попереднім рецептом або з тіста з арахісовим смаком.

Візьміть:

• 2 яйця;
• 60 г арахісової пасти;
• 400 мл молока;
• 20 г сухого молока;
• 260 г борошна.

Як спекти вафлі в мультипекарі:

1. Сухе молоко просіяти з борошном. Яйця, арахісову пасту і звичайне молоко збовтати вінчиком до однорідності. В отриману суміш розсипати сипучі компоненти і замісити тісто, густе як ряжанка.
2. На розпалені панелі мультипекаря налити по 2 столові ложки тіста, щільно притиснути зверху кришкою і готувати до світло-коричневого кольору. На це піде від трьох до чотирьох хвилин.
3. Залишені заготовки перемазати обраною начинкою і склеїти по дві разом. Подавати до чаю або кави.

Watch this video on YouTube

Рецепт для звичайної вафельниці

Цей варіант голландських вафель трохи дивує складом, адже в ньому практично третина борошна замінена крохмалом, але саме це і допомагає домогтися хрусту.

Як віддушку для цієї випічки можна брати не тільки ванілін, а й різні інші, наприклад, фруктові есенції.

Пропорції продуктів у складі тесту:

• 3 яйця;
• 70 г вершкового масла;
• 180 г майонезу;
• 180 г цукру;
• 5 г розпушувача;
• 260 - 390 г борошна;
• 130 г крохмалю;
• ванілін.

Покроковий рецепт для електроваробниці:

1. Яйця збити з цукром, додати майонез і рідке вершкове масло. Перемішати, щоб суміш стала однорідною.
2. Крохмаль, розпушувач і борошно ссипати в одну ємність, старанно розмішати вінчиком і пропустити через сито. Потім частинами втрутити в рідку складову. В результаті вийде досить туга маса. Після остигання масла тісто стане гущем. Тому, щоб вафлі не вийшли занадто жорсткими, сухі компоненти краще додавати, коли температура рідкої олійної суміші наблизиться до кімнатної.
3. Тісто розділити на 10 - 20 однакових грудок, залежно від бажаного розміру вафель. Пензликом злегка змастити спекотну поверхню вафельниці і гарненько прогріти пристрій.
4. Кожен колобок тіста трохи розплющити руками в млинець і викласти в центр жарочної панелі. Притиснути іншою стороною і пекти до красивого карамельного кольору.

При бажанні, готовим гарячим виробам за допомогою ножа можна надати більш правильну форму.

З вареною згущенкою

Найпростіша і найпопулярніша начинка для вафельних трубочок і вафельних тортів на основі вареної згущенки застосовна і для голландських стропвафель. Можна значно заощадити час на приготуванні начинки, купивши готову «іриску», але краще витратити кілька додаткових годин, щоб бути абсолютно впевненим в якості готового продукту.

Щоб промазати вафлі вареною згущенкою буде потрібно:

• 370 г (1 бляшана банку) згущеного молока;
• 200 г вершкового масла.

Приготування начинки:

1. Згущенку покласти в каструлю відповідного літражу, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зменшити вогонь до мінімального і варити суміш 2,5 - 3 години. Після, зняти з плити і остудити у воді.
2. Вершкове масло завчасно дістати з холодильника, щоб воно встигло зігрітися і розм'якшитися при кімнатній температурі.
3. М'яка олія злегка збити міксером, потім, продовжуючи взбивати, в кілька прийомів додати залишену варену згущенку. Крем готовий і їм можна склеювати вафлі.

Голландські вафлі з карамельною начинкою

Цей прошарок для стропвафель є традиційним.

Зазвичай голландські господині варять її з коричневого цукру і патоки, але можна скористатися своїм улюбленим рецептом солоної карамелі або більш простим способом приготування з твердих ірисок:

• 200 г твердих цукерок ірисок (наприклад, «Кіс-кіс» або «Золотий ключик»);
• 60 мл молока;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 г вершкового масла.

Як зварити карамельну начинку:

1. Спочатку слід зайнятися звільненням цукерок від оберток, зважуванням необхідної кількості пудри масла і молока.
2. На дно сотейника з товстим дном влити молоко, просіяти солодку пудру, викласти нарізане невеликими шматочками масло і цукерки. Поставити ємність на тихий вогонь або водяну лазню.
3. Всі компоненти карамелі томити, безперервно перемішуючи, щоб суміш не підгоріла, до стану однорідного крему. З готовою начинкою потрібно працювати дуже швидко, оскільки вона стрімко застигає.

З медовим прошарком

Голландські вафлі з медовим прошарком припадуть до душі не тільки любителям меду, але і шанувальникам кориці.

Смаки цих продуктів добре поєднуються між собою, але якщо яскравий почесний аромат комусь не до душі, кількість ароматної спеції можна зменшити або зовсім виключити цей інгредієнт:

• 120 г меду;
• 70 г вершкового масла;
• 50 г цукру;
• 20 г кориці.

Хід роботи:

1. Мед, цукор і корицю прогріти на слабкому вогні до однорідного стану. Доводити суміш до кипіння не потрібно, буде достатньо 60 градусів. Це допоможе зберегти корисні властивості меду і зробить карамель однорідною.
2. Як тільки цукрові крупинки ростають, зняти мед з вогню і додати вершкове масло. Розмішати начинку до однорідності і приступати до простоювання готових вафель.

Голландські вафлі з вершками

Прошарок вафель з цукру і вершків виходить особливо солодким і тягучим - справжня мрія солодкоїжок.

Її приготувати не складно, але дотримання деяких тонкощів і чітке слідування пропорціям інгредієнтів просто обов'язкові:

• 200 мл жирних вершків (від 30%);
• 250 г цукру;
• 30 г вершкового масла.

Приготування:

1. Для готування знадобиться сковорода з товстим дном і високими бортиками. У неї слід висипати зазначену в рецепті кількість цукру і при постійному завадженні розтопити його. Важливо не пережекти продукт, щоб карамель не вийшла занадто темною і гіркою.
2. Паралельно гарненько прогріти вершки, але не доводити їх до кипіння. У цукор, що розтанув, тонкою струменею влити вершки, розмішуючи суміш. Це запобігатиме утворенню грудок, які потім буде важко розвести.
3. Далі варити карамель до красивого золотистого кольору і густоти. У самому кінці приготування додати невеликий шматочок вершкового масла і розмішати.

Як зробити з шоколадом

Ганаш з шоколаду - досить стабільний крем, який також може стати начинкою для голландських вафель.

Шоколад для прошарку можна використовувати темний, білий або молочний залежно від особистих уподобань.

Перелік необхідних продуктів для шоколадного прошарку:

• 100 г шоколаду;
• 50 г вершкового масла;
• 60 мл жирних вершків.

Спосіб приготування:

1. На водяній лазні, не допускаючи нагрівання шоколаду вище 60 градусів, розтопити розламану на шматочки плитку з вершковим маслом.
2. У мікрохвильовці або так само на лазні прогріти вершки до такої ж температури, що і шоколад. Влити гарячі вершки в розтоплений шоколад, перемішати і ненадовго відставити вбік. Коли крем почне густіти, їм можна перемазувати голландські вафлі.

Домашні вафлі - вишукане, але таке просте ласощі. Робіть їх із задоволенням і доповнюйте будь-якими начинками, щоб щоразу насолоджуватися новими смаками.