Перлова крупа - основа для безлічі прекрасних страв, від наваристих супів до солодких каш. З перловки роблять ситні гарніри, її запікають у горщиках, змішують з м 'ясом або овочами. Ця крупа не тільки смачна, вона дуже корисна, поживна і заслуговує того, щоб її включили в постійний раціон.
Перед приготуванням перловку слід перебрати і ретельно промити. Для приготування в 'язких каш зерна можна замочити на ніч - вони стануть більш м' якими і швидше розваряться. Але якщо вас цікавить розсипчаста каша або гарнір, варите крупу відразу після промивання. Викладіть склянку перловки в каструлю і залийте її двома склянками гарячої води. Доведіть крупу до кипіння і злийте воду. Знову залийте її окропом (3 склянки), додайте сіль, дві-три столових ложки вершкового масла, все ретельно перемішайте. Закрийте каструлю кришкою і помістіть її в духовку. Готуйте при температурі близько 250о С, поки крупа не ввібрає всю воду. Таку кашу перед подачею можна змішати з підсмаженою цибулею і шкварками. Смачна вона і з холодним молоком або додатковою порцією вершкового масла. Спробуйте приготувати ситну страву з перловки з м 'ясом. 200 г жирної свинини наріжте кубиками, підсоліть і обсмажте разом з цибулиною, нашинкованою півкільцями. Промийте перлову крупу (1 склянку) і замочіть її на 2-3 години. Злійте воду і ще раз промийте зерна. Розкладіть м 'ясо з цибулею по горщиках, влийте в кожну склянку гарячої води. Додайте сіль, чорний перець горошком. Зверху викладіть перловку. Закрийте горщики кришками і помістіть їх у розігріту духовку. Готуйте кашу, поки крупа не стане м 'якою. Подавайте прямо в горщиках, посипавши кожну порцію дрібно нарубаної зеленню петрушки. Тим, хто любить солодкі каші, сподобається страва з перловки з сухофруктами. Переберіть і промийте 1 склянку крупи і замочіть її на кілька годин. Злийте воду. Викладіть перловку в каструлю, залийте двома склянками гарячої води і додайте сухофрукти - курагу, чорнослив, родзинок. Варите кашу на помірному вогні, при необхідності можна додати трохи води. Коли крупа звариться до напівготовності, додайте столову ложку апельсинових цукатів і цукор до смаку. У готову кашу можна влити трохи апельсинового соку. Подавайте її гарячою або холодною і їжте з молоком.