Лоранський пиріг з куркою і грибами - 7 найсмачніших рецептів французького відкритого пирога

Рум'яний лоранський пиріг з куркою і грибами - традиційна страва кухні Франції. Зазвичай він готується з відкритим верхом. В результаті випічка виходить не тільки смачною, але ще й красивою. Її можна подавати, в тому числі і до святкового столу.

Традиційний лоранський пиріг з куркою і грибами

Склад продуктів:

• очищені шампіньйони - 350 г;
• курятина (філе) - 350 г;
• цибуля - голівки;
• вершки - 170 мл (20%);
• сир - 130 г;
• яйце - 3 шт.;
• борошно - 220 г;
• вода (кип'яченая) - 3 ст. л.;
• вершковий жир (м'який) - 60 г;
• сіль.

Приготування:

1. М'яка олія вилкою розмішати з вмістом одного сирого яйця.
2. Всинати в суміш борошно з тріскою солі, влити воду.
3. Отриману масу помістити в пакет і прибрати в холод на 40 хвилин.
4. Курятину відварити, дрібно нашинкувати.
5. Довільні шматочки грибів і цибулі засмажити разом до заруменювання.
6. Об'єднати м'ясо і зажарку. Посолити. Можна здобути прянощами. Відмінно підходить для такої начинки мускатний горіх.
7. Тісто руками або скалкою розтягнути в круглу заготовку і акуратно перенести її на жаропрочну ємність з бортиками.
8. Викласти на основу підготовлену начинку.
9. Окремо підіймати яйця з вершками, що залишилися. Присолити, засипати і подрібнений сир. Вилити всі на м'ясо з іншими компонентами.

Watch this video on YouTube

Пекти частування 37 - 40 хвилин при 170 ° C.

З додаванням броколі

Склад продуктів:

• філе грудки курки - 350 г;
• борошно - 1 повна склянка;
• гриби - 350 г;
• вершковий жир - 60 г;
• цибуля - 1/3 головки;
• броколі (можна заморожену) - 250 г;
• сир - 120 г;
• вершки будь-якої жирності - 230 мл;
• яйця - 3 шт.;
• холодна вода - 4 десертні ложки;
• сіль.

Приготування:

1. Змішати м'яке масло, сире яйце (заздалегідь його збовтати), все борошно, воду, 1-2 тріски дрібної солі.
2. Отриману м'яку масу загорнути в пакет і прибрати в холод на півгодини.
3. У цей час обсмажити подрібнені гриби (найкраще - шампіньйони) з цибулею.
4. Броколі залити водою і варити 8-9 хвилин. Окремо відварити до готовності курятину.
5. Відправити шматочки капусти і м'яса в сковорідку. До цього часу з неї вже повинна випаритися велика частина рідини, що виділилася з грибів.
6. Разом готувати компоненти начинки ще 10-12 хвилин. Після чого - посолити, додати до них спеції і охолодити.
7. Окремо підіймати до пінки яйця, що залишилися. Змішати їх з подрібненим сиром і вершками.
8. Тісто розтягнути і помістити в відповідну за розміром форму. Виліпити середні бортики.
9. Викласти на основу начинку. Покрити сумішшю з сьомого кроку.

Watch this video on YouTube

Відправити пиріг з куркою, грибами і броколі в духовку, де готувати 40 - 45 хвилин. Температура - 180 ° C.

Готуємо з помідорами

Склад продуктів:

• філе курятини - 350 г;
• очищені шампіньйони - 450 г;
• черрі - 350 г;
• вершкове масло - 130 г;
• борошно - 230 г;
• вода - 4 десертні ложки;
• яйця - 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• сир - 170 г;
• вершки - 2/3 ст.;
• сіль, спеції, олія для обсмаження.

Приготування:

1. Вершковий жир натерти. Пальцями розтерти його з борошном і сіллю.
2. Влити яйце (1 шт.), воду. Прибрати перемішану масу в пакет і в холод на півгодини.
3. Курятину зварити до готовності.
4. На будь-якій олії обсмажити подрібнені гриби з цибулею. Коли випарується волога від грибів, додати в сковороду м'ясо. Все посолити. Всинати відповідні до грибів і курки спеції.
5. Під кінець додати половинки черрі. Потомити інгредієнти разом близько 10 хвилин.
6. Сир подрібнити і перемішати з іншими яйцями. Залити вершками. Присолити і злегка збити компоненти міксером.
7. Спочатку у форму відправити тісто. Потім - начинку. Обов'язково виліпити бортики. Все залити вершково-сирною сумішшю.

Запікати такий відкритий пиріг 35 - 45 хвилин при 190 ° C.

Кіш - французький відритий пиріг

Друга назва лоранського пирога - кіш лорен.

Склад продуктів:

• борошно - 180 г;
• вершковий маргарин - 120 г;
• молоко - 4 десертні ложки;
• варене філе курятини - 250 г;
• свіжі шампіньйони - 250 г;
• сушені лісові гриби - 15 г;
• цибуля - 2 головки;
• яйця - 2 шт.;
• нежирні вершки - 1 ст.;
• сир - 80 г;
• сіль, свіжий кріп - за смаком;

Приготування:

1. Сушені гриби залити чистою водою. Бажано замочити їх на всю ніч.
2. Вранці залити гриби свіжою водою, і відварити їх протягом півгодини.
3. У чашу комбайна відправити борошно з парою трісок солі. Додати маргарин, порубаний кубиками. Увімкнути кухонного помічника і перетворити масу на крихту. Не потрібно довго місити інгредієнти. Олія не повинна перегрітися.
4. Додати дуже холодне молоко. Перемішати за допомогою пристрою до стану вологої крихти. Скатати кулю, попередньо не перемішуючи. Прибрати в холод на півгодини.
5. Гриби відкинути на сито. Дрібно порізати їх і змішати зі шматочками вареного м'яса.
6. Окремо обсмажити платівки шампіньйонів з кубиками цибулі до рум'яності та випаровування соку зі сковорідки.
7. Остудити зажарку і змішати всі інгредієнти начинки. Туди ж додати сіль, рубану зелень.
8. Тісто розподілити за жаропрочною ємністю з бортиками. Зробити наколи виделкою по всій поверхні. Покрити тісто пергаментом, засипати квасіллю.
9. Запікати основу пирога чверть години при 190 ° C. Потім прибрати папір з квасіллю і готувати ще 6 - 7 хвилин за тих самих умов.
10. Зверху основи розсипати м'ясо з іншими складовими начинки. Покрити всі заливкою (збиті яйця + подрібнений сир + вершки).

Watch this video on YouTube

Відправити лоранський пиріг (кіш) у духовку ще на півгодини.

З сирною корочкою

Склад продуктів:

• філе грудки - 350 г;
• сирі шампіньйони - 350 г;
• цибуля - 80 г;
• вершки - 1 ст.;
• борошно - 1 ст.;
• яйця - 3 шт.;
• сир - 270 г;
• сіль, олія для обсмаження, перець.

Приготування:

1. Одне яйце збовтати. Змішати його з м'якою олією.
2. Додати все борошно (заздалегідь просіяне), воду, 1 - 2 тріски солі. Отриману масу прибрати в пакет. Помістити в холод на час обсмажки начинки.
3. Курятину зварити до готовності. Порізати маленькими шматочками.
4. Також подрібнити сирі гриби і цибулю. Засмажити їх на сковорідці з будь-якою розігрітою олією. Присолити, поперчити.
5. Остудити обсмажування і змішати зі шматочками курки.
6. Тісто розтягнути і розподілити по ємності з бортиками.
7. Розсипати по основі курячо-грибну начинку.
8. Приблизно 170 г сиру потерти. Змішати з вибитими яйцями. Присолити. Додати до маси вершки.
9. Залити їй начинку.
10. Запікати пиріг 40 хвилин при 170 ° C.

Приблизно через половину терміну засипати верхівку пирога тим, хто залишився крупно тертим сиром.

Корисна випічка зі шпинатом

Склад продуктів:

• вершковий жир - 60 г;
• яйце - 3 шт.;
• вода - 4 десертні ложки;
• пшеничне борошно - 1 ст.;
• філе стегна курки - 350 г;
• шампіньйони - 450 г;
• шпинат без черенків - 250 г;
• цибуля - 150 г;
• вершки (33%) - 1 ст.;
• сир - 170 г;
• свіжотертий мускатний горіх - 2 - 3 щепки;
• сіль.

Читайте також:пиріг з капустою - рецепт

Приготування:

1. Одне яйце розтерти з м'яким жиром. Відповідною насадкою блендера обробити компоненти до білої піни.
2. Залити воду, засипати сіль і сухі компоненти, крім прянощів.
3. Отриману масу покрити пакетом і помістити в холод на півгодини.
4. Зварити курятину. Порізати кубиками. Також подрібнити гриби і цибулю.
5. Розігріти сковорідку з маслом. Засмажити на ньому спочатку цибулю до рум'яності. Потім - засипати гриби і дочекатися, поки зі сковороди випариться рідина, що виділилася з них.
6. Розсипати шматочки курки, подрібнений шпинат, і готувати компоненти начинки разом 6 - 7 хвилин. Все присолити і додати мускатний горіх.
7. Тісто перемістити в жаропрочну ємність. Зліпити руками бортики. Укласти зверху начинку.
8. Залити гриби і птицю сумішшю з збитих яєць, подрібненого сиру, підсолених вершків

Запікати при 180 ° C в духовці приблизно 35-45 хвилин.

Рецепт мультиварки

Склад продуктів:

• варена курятина (грудка) - 1 шт.;
• гриби - 350 г;
• цибуля (сирий) - 80 г;
• яйце - 3 шт.;
• вершковий жир - 60 г;
• вода - 5 десертних ложок;
• борошно - 1 повна склянка;
• нежирна сметана - 230 мл;
• сир - 130 г;
• сіль.

Приготування:

1. Вершковий жир порубати. Змішати з сухими компонентами, водою і одним сирим яйцем. Прибрати отриману масу в холод на термін приготування начинки.
2. З грудки зрізати все м'ясо.
3. Покрошити очищені шампіньйони. Разом обсмажити інгредієнти до зарум'янування. Посолити. З'єднати з курятиною.
4. Інші яйця змішати (окремо) з сметаною. Додати подрібнений сир, сіль.
5. У чашу кухонної помічниці руками викласти тісто. Зліпити бортики. Зверху розкласти начинку.
6. Все полити сметаною сумішшю.
7. Готувати страву в програмі випічки 70 хвилин.

Після сигналу відкрити кришку, витягти частування разом з чашею з мультиварки і залишити його хвилин на 10 «відпочити».

Обговорюваний французький пиріг готується з різними начинками. Іноді до нього додаються тільки овочі або свіжа зелень. Саме поєднання курки і грибів у начинці роблять страву особливо цікавою і яскравою на смак, а також ситною.

Смачний рецепт:луковий пиріг