Середньоазіатська кухня славиться своїми смачними національними стравами на весь світ. Лагман - одна з них, яка являє собою витягнуту локшину з ароматною підливою з м 'яса і овочів. За традицією локшину для лагмана готують з домашнього тіста. У спрощеному ж рецепті використовується готова локшина з магазину.
Вам знадобиться
- - Яєчна локшина або спагетті - 800 г (2 пачки);
- М 'ясо (яловичина або баранина) - 600 г;
- - Ріпчаста цибуля - 3 шт.;
- Морква - 3 шт.;
- - Помідори великі - 3 шт. або томатна паста - 2 ст. л.;
- - Редька зелена - 1 шт.;
- Ріпка - 0,5 шт.;
- Болгарський перець - 3 шт.;
- - Картопля - 5 шт.;
- - Часник - 4 зубчики;
- - Свіжа кінза - 0,5 пучка;
- - Спеція бадьян (зірковий аніс) - 2 шт. (за бажанням);
- - Чорний мелений перець;
- - Сіль;
- - Олія;
- Казан.
Інструкція
1. Для початку приготуємо м 'ясну підливу. М 'ясо промийте під проточною водою і поріжте маленькими шматочками зі стороною близько 1,5 см. Ріпчасту цибулю, моркву, редьку і ріпку очистіть від шкірки. Цибулю поріжте напівкільцями, а рештою овочі порубите некрупними кубиками однакового розміру. У болгарського перцю видаліть плодоніжки і насіння і теж порубите такими ж кубиками.
2. Налийте в казан олію і добре прогріть її. Покладіть м 'ясо і, завадячи, обсмажуйте до появи рум' янця. Додайте цибулю і смажте її разом з м 'ясом кілька хвилин до прозорості.
3. Слідом потрібно покласти решту нарізаних овочів - моркву, болгарський перець, редьку і ріпку. Все добре перемішайте і оскаржуйте 5-7 хвилин.
4. Видаліть з часнику лушпиння і порубите його тонкими кругляшками. Якщо ви використовуєте помідори, поріжте їх кубиками і додайте до овочів і м 'яса. Якщо томатну пасту, то покладіть її разом з часником у казан, перемішайте і смажте пару хвилин.
5. Після цього налийте воду. Води потрібно стільки, наскільки густою вам хотілося б отримати підливу. Зазвичай на цю кількість овочів і м 'яса потрібно близько 2-2,5 літрів. Доведіть до кипіння, додайте бадьян, сіль і чорний перець, зменште температуру і гасіть 1,5 години при закритій кришці.
6. За 40 хвилин до кінця почистіть картоплю, промийте, поріжте маленькими кубиками, опустіть в казан. Варите підливу з картоплею до готовності при мінімальній температурі.
7. Тим часом налийте в окрему каструлю воду, вскип 'ятіть її, додайте сіль і опустіть локшину або спагеті. Ще раз доведіть до кипіння, завадячи, і варите при середній температурі стільки часу, скільки вказано на упаковці. Готову локшину відкиньте на дуршлаг, щоб скло зайва рідина.
8. Перед подачею на стіл розкладіть локшину по глибоких тарілках, залийте її підливою, посипте рубаною кінзою і запрошуйте всіх до столу на лагман.