Свинячий вікорок у тісті - чудова урочиста страва! Гості і домашні будуть в захваті. Завдяки корочці з тіста вікорок буде соковитим і дуже смачним! Приготування страви вимагає часу і старань.
Вам знадобиться
- - свинячий вікорок (один шматок) - 1,5 кг;
- - морква - 1 шт.;
- - корінь селеру - 100 г;
- - часник - 4 зубчики;
- - укроп - 30 г;
- - цукор - 2 ст. л.;
- - сіль - 1 ч. л.;
- - перець чорний мелений - 0,5 ч. л.;
- - житнє борошно - 2 склянки.
Інструкція
1. М 'ясо промийте і покладіть в холодну воду з льодом на 1 годину.
2. Морква і селера натріть на великій терці. Часник подрібніть. У кропу видаліть грубі стеблі і дрібно поріжте. Змішайте всі компоненти.
3. Окорок вийте з води, обсушіть. Акуратно надріжте шкіру і сало, зніміть їх з м 'яса одним шматком. М 'ясо посоліть, поперчите, викладіть на нього приготовані овочі. Закрийте овочі віддаленим салом (зі шкірою), закріпіть сало шпажками. Посипайте вікорок цукром.
4. Приготування тесту. Змішайте борошно, цукор (2 ч. л.) і сіль (0,5 ч. л.). Поступово вливайте холодну воду в борошно, замісіть тісто консистенції дуже густої сметани.
5. Обмажте вікорок з усіх боків тестом. Необхідно залишити трохи тесту, приблизно 1/3 частину. На противагу покладіть силіконовий килимок (або фольгу, змащену рослинною олією), покладіть вікорок і запікайте в духовці при температурі 180 градусів. Коли вікорок при запіканні трохи з 'їжиться, на тесті з' являться тріщини, вийте його з духовки і ще раз обмажте тестом і продовжите запікання. Після того як запечеться корочка з тіста, поставте в духовку сковороду з водою і доливайте воду в міру випаровування. Запікайте вікорок ще 1,5 години. Вийміть вікорок з духовки і покладіть на страву. Прикрасьте зеленню і свіжими овочами. Чудовий вікорок готовий!