Грецькі горіхи багаті білком, амінокислотами, вітамінами С, Р, К і Е, каротином і алкалоїдами, а також дубильними речовинами, ефірними оліями і солями кобальту і заліза. Включення в раціон горіхів покращує пам 'ять, нормалізує тиск при гіпертонії, зміцнює серцево-судинну систему. Горіхи можна їсти в чистому вигляді, а можна використовувати як один з компонентів салатів, закусок і гарячих страв.
Харчо
Харчо - страва грузинської кухні. Це смачний пряний суп, який готується переважно з баранячої грудинки, іноді її замінюють яловичою грудинкою або куркою. У класичному рецепті харчо присутні волоські горіхи, які надають супу особливий смак. Щоб зробити харчо, треба взяти такі продукти:- 500 г м 'яса ( грудинка);баранячаабо говяжжя
2 ст. л. томатного пюре або 100 г свіжих помідорів;
- 100 г ядер волоських горіхів; - купа рису; - склянка кислих слив ткемалі. - зелень (кінза, базилік, петрушка, кріп); - лавровий лист; - перець; - сіль. М 'ясо обмийте, наріжте невеликими шматочками, помістіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на середній вогонь і варите, знімаючи з' являючу піну шумівкою. Через 1,5-2 години покладіть у бульйон очищений і дрібно нарізаний ріпчастий цибуля, промитий рис, кислі сливи, сіль, перець і варите ще півгодини.
Розштовхніть у ступці, підливаючи теплий бульйон, ядра волоських горіхів і зубчики часнику. Томатне пюре або свіжі помідори злегка підсмажте на знятому з бульйону жирі, і за 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте в харчо підготовлені інгредієнти: обсмажений томат, товчені волоські горіхи і часник. Заправте суп лавровим аркушем. Перед подачею на стіл посипте харчо дрібнорубаною зеленню кінзи, петрушки, базиліка або кропу.
Курка під горіховим соусом
Ця страва за смаком нагадує холодний соус саціві з куркою, але на відміну від грузинського кушання курка під горіховим соусом подається гарячою. Для її приготування знадобиться:350 г очищених волоських горіхів; - 2-3 голівки цибулі; - 4 дільки часнику; - 50 г вершкового масла (топленого); - 1 ст. л. аджики; - гранатовий сік або оцет (9%); - зелень кінзи; - суміш сухих пряних трав; - перець; - сіль. Курячу тушку промийте, розріжте на порційні шматки, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і варите на тихому вогні, періодично знімаючи шумівкою піну. Готове м 'ясо дістаньте з бульйону, перекладіть в чавунний казанок, додайте топлене масло, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, аджику, сіль, перець, посипте пряними травами і гасіть 5-10 хвилин. Горіхи подрібнюйте в блендері і 2-3 рази протріть через сито. Часник, сіль і зелень кінзи поштовхайте в ступці, змішайте з протертими горіхами, влийте 600 мілілітрів теплого курячого бульйону і гарненько все перемішайте. Отриманим соусом залийте куряче м 'ясо і гасіть 15 хвилин, періодично перешкоджаючи. За 3 хвилини до готовності додайте гранатовий сік або оцет. Страву подавайте до столу гарячим.