У тушкованій капусті зберігається значна частина мікроелементів і вітамінів. Вона є більш щадною і м 'якою для шлунково-кишкового тракту, в порівнянні з сирою капустою, яка рясніє жорсткою і вельми складною для перетравлення клітковиною.
Дієтологи зараховують тушковану капусту до низькокалорійних страви. Вона багата на вітаміни В2, РР. Перший нормалізує енергетичний обмін і благотворно впливає на стан шкіри, а другий зміцнює судинні стінки. У 200 г тушкованої капусти міститься денна норма вітаміну С, що володіє антиоксидантними властивостями. У складі тушкованої капусти є клітковина, яка підсилює працездатність кишківника і знижує рівень холестерину.
У 100 г тушкованої капусти міститься близько 20 кілокалорій.
Загасити можна не тільки білокачанну, а й кольорову, брюссельську капусту. Щоб приготувати тушковану капусту за класичним рецептом, вам знадобиться:
- 1 кг капусти;
2 середні цибулини; - 2 ст. л. томатної пасти; - 1 ст. л. цукру; - півсклянки води; - 1 ст. л. борошна; - 3 ст. л. рослинної олії; - мелений чорний перець і сіль за смаком. Очистіть капусту від брудного листя і нашинкуйте. Якщо ви використовуєте брюссельську капусту, сміливо гасіть її цілком. Покладіть продукт у каструлю, додайте воду, олію та накрийте кришкою. Гасіть капусту на середньому вогні до м 'якості. Час приготування залежить від якості капусти. Так, ніжні молоді листя будуть готові вже через 10 хвилин, а більш жорсткі і щільні - через 35-40 хвилин. Очистіть цибулю від лушпиння і нашинкуйте на невеликі кубики. Обжаріть його з томатною пастою на окремій сковорідці. Потім все додайте в каструлю з капустою. Присипте цукор, приправте перцем, посоліть і залиште гаситися ще на 5-10 хвилин. Подавайте тушковану капусту в дуеті з сосисками, гречкою, рисом або картоплею. Втім, ця страва самодостатньо сама по собі, тому худіючі можуть її нічим не доповнювати. Спробуйте приготувати тушковану кольорову капусту. Для цього візьміть:1 цибулина; - 1 морквина; - 1 ст. л. гірчиці; - 3 ст. л. томатної пасти; - 2 ст. л. сметани. Розберіть капусту на суцвіття і ретельно промийте їх у теплій воді. Якщо на поверхні продукту є темні плями, акуратно зріжте їх за допомогою гострого ножа. Відваріть суцвіття в підсоленій киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Після цього відкиньте капусту на дуршлаг, щоб скло зайва вода.
Можна попередньо не відварювати капусту. Відразу помістіть її на сковороду з товстим дном, залийте невеликою кількістю води і гасіть 20-25 хвилин на вогні середньої потужності.
Дрібно нашинкуйте цибулю, а моркву натріть на великій терці. Обжаріть їх до напівготовності на сковороді з рослинним маслом. Цибуля в результаті обсмажування повинна стати прозорою, а не золотистою. При бажанні страву можна доповнити сиром і грибами. В результаті воно вийде не тільки більш смачним, але і ситним. Його калорійність при цьому не так сильно збільшиться. Приготуйте заправку, змішавши в мисці сметану, томатну пасту і гірчицю. Додайте її до моркви і цибулі, все перемішайте. Слідом відправте відварену капусту. При необхідності можна долити трохи води, поперчити і посолити. Гасіть страву на невеликому вогні під кришкою протягом 10-15 хвилин. Перед подачею посипте тушковану цвітну капусту рубаною зеленню.