Шоколадний фондан - 7 кращих рецептів французького десерту

Досі не знаєте, чим здивувати своїх рідних і гостей? Тоді спробуйте приготувати вишуканий французький десерт Шоколадний фондан. «Родзинкою» страви є начинка, яка витікає з кексу. У цій статті наведено декілька рецептів від різних кухарів, але якою б ви не вибрали, кожне ласощі стане шедевром.

Екскурс в історію французького десерту

Фондан - досить відомий французький десерт. Його можна зустріти в будь-якому кафетерії або ресторані Франції.

Просто кажучи, це ніжний кекс з рідким центром. Його історія почалася в 1981 році, коли кондитер Лагіоль і його команда дуже довго і копітко працювали над ідеальною текстурою кексу. Одним з принципів приготування було змішання різних температур і текстур, яке в результаті призвело кухаря до всесвітнього визнання.

Важливо! Для шоколадного фондану використовуйте лише темний шоколад. Вміст у ньому какао має бути не менше 70%.

Тепер, дізнавшись шматочок історії десерту, пора переходити до його приготування. Пропонуємо кілька цікавих і смачних рецептів, автори яких - всесвітньо відомі кондитери.

Шоколадний фондан - класичний рецепт

Для найпростішого рецепта потрібен мінімум складових:

• шоколад - 175 г;
• яйця - 4 од.;
• цукрова пудра - 200 г;
• жирно масло - 175 г;
• борошно в/с - 90 м.

Покроковий опис:

1. Прогріваємо духову шафу до 180-ти градусів.
2. Для тесту змішуємо яєчно-цукрову суміш. У даному випадку пишність не впливає на результат, тому можна доводити склад до пишної піни або просто пропрацювати до однорідності.
3. У мисці змішуємо м'яку олію з подрібненою шоколадною плиткою і володіємо ємністю на паровій лазні.
4. Шоколад топимо, завадячи. Після, даємо йому час охолонути.
5. Потім вливаємо ароматний склад акуратним струменем в яєчну масу, постійно опрацьовуючи лопаткою. Сюди ж просіюємо борошно і перемішуємо знизу вгору, щоб не порушити структуру.
6. Для підготовки формочок використовуємо трохи розтопленого масла і порошок какао. У попередньо змащені форми (не важливо, силіконові або металеві) заливаємо тісто на погляд. Ставимо десерт випікатися в духовці 5 - 10 хвилин.

Важливо! У процесі приготування фондану духовку ні в якому разі не відкривати!

Спостерігаємо, на поверхні ласощів повинна утворитися корочка. При натисканні кекс буде м'яким через рідку начинку. Результат також залежить від духовки - ідеально, якщо вона з конвенцією. Так тісто пропечеться рівномірно.

Десерт подається в теплому вигляді, злегка надрізаним, щоб начинка витікала.

Watch this video on YouTube

З рідким центром і морозивом

Список необхідних продуктів:

• шоколад - 90 г;
• яйця - 1 од.;
• цукор - 25 г;
• олія - 25 г;
• борошно - 25 г;
• какао - 5 г;
• морозиво - 80 г.

Діємо наступним чином:

1. Плавимо масло і подрібнений шоколад. Найкраще це робити на паровій лазні.
2. Перемішуємо яйце і цукор, струменем невеликими порціями вливаємо в шоколадну заготовку, постійно розмішуючи.
3. Просіюємо сюди ж борошно і продовжуємо опрацьовувати склад вінчиком, щоб не виникли грудки.
4. Готуємо форми. Духа шафа повинна бути розігріта. Наповнюємо ємності на порожній і запікаємо десерт при 190 в С протягом 5 -10 хвилин. Верхівка кексів при випіканні підсихає і піднімається, але середина при цьому залишається рідкою.
5. Дістаємо порції з форм дуже акуратно - фондан крихкий, немов ялинкова іграшка.

У ресторанах такий десерт зазвичай подається з морозивом і для естетики оформляється гілочкою м'яти.

Watch this video on YouTube

Більше матеріалів:шоколадний фондан

Готуємо в мікрохвильовці

Мікрохвильовка дозволяє навіть таку вишукану випічку приготувати «нашвидкуруч».

Склад рецепта:

• шоколад - 1 ст. л.;
• какао порошок - 2 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л;
• борошно - 40 г;
• молоко - 60 мл;
• олія пісна - 2 ст. л.;
• розпушувач - ^ ч. л.

Приготувати шоколадний фондан можна наступним чином:

1. У мисці змішуємо сухі компоненти. До цього складу наступними вводимо молоко і масло. Ретельно розмішуємо.
2. Для випікання кексу підійде керамічна чашка, яка вміщує 400 мл. У цю ємність виливаємо тісто і занурюємо в нього шоколад. Під формочку стелимо паперову серветку, щоб не забруднити мікрохвильову піч.
3. Випікаємо шоколадний кекс 1 хв 10 сек на максимально можливому рівні потужності вашої техніки (900 - 1000 Вт).

Watch this video on YouTube

Фондан, приготований таким чином, не завжди виходить з першого разу. Щоб домогтися бажаного результату доведеться поекспериментувати з потужністю і часом запікання.

Шоколадний фондан від Юлії Висоцької

Нам необхідні:

• шоколад - 100 г;
• яйця - 3 од.;
• шматочок олії в 50 г;
• цукор - 50 г;
• борошно - 75 г.

Приготування:

1. Подрібнюємо шоколад і олію довільно. Змішуємо ці два компоненти і топимо звичним способом. Перемішуємо і прибираємо склад убік.
2. Вибиваємо кілька хвилин яйця і цукор до приємної пишності, сіємо в солодку масу потроху борошно.
3. З'єднуємо суміші з попередніх кроків в одну. Тісто має бути однорідним, без комків. Шоколадна маса повинна бути теплою, але не гарячою, щоб яєчний склад лише трохи заварився, але не перетворився на грудки.
4. Підготуйте формочки і перелийте в них заготівлю. Врахуйте, що вона не сильно піднімається, але вільний простір потрібно залишити.
5. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180 ºС, випікаємо шоколадний фондан 8 хвилин. Коли побачите корочку, виймайте кекси.

Watch this video on YouTube

Подавати ласощі можна з полуницею, прикрасити шоколадним декором або просто посипати цукровою пудрою/какао.

Рецепт від Лізи Глінської

Необхідно заздалегідь підготувати:

• шоколад - 170 г;
• яйця - 5 од.;
• олія - 150 г;
• борошно в/с - 70 г;
• цукор - 70 г;
• какао порошок - 1 - 2 ст. л.

Опис наступних дій:

1. Топимо на водяній лазні подрібнений шоколад і олію, вогонь середній. Коли все розтопилося, перемішуємо суміш. Даємо трохи охолонути шоколадній масі, при дотику вона буде злегка теплою, але не холодною.
2. Готуємо яєчну частину тесту: збиваємо яйця і цукор до його розчинення.
3. Традиційно, з'єднуємо обидві заготовки. Просіюємо в тісто борошно.
4. Для цього рецепту знадобляться формочки для льоду. Розливаємо в них шоколадну основу і відправляємо в заморозку приблизно на годину.
5. Готуємо форми для випікання, як і в попередніх рецептах фондану. Для цього десерту краще підійдуть керамічні формочки. У них потроху кладемо рідке тісто, потім у центр - шоколадний кубик льоду, який вкриваємо залишками тесту. Кекс не сильно піднімається, тому можна залишити зверху вільними буквально 1 - 2 сантиметри.
6. Духовка повинна бути вже розігріта до 180 ºС. Ставимо випічку на 8 - 10 хвилин. Кекс зверху і з боків повинен «прихопитися», тільки після цього дістаємо його і залишаємо остигати.
7. Акуратно дістаємо порції з форм, прикрашаємо пудрою і листочком м'яти. Подаємо ласощі теплим.

Як зробити в мультиварці

Необхідні компоненти:

• шоколад - 200 г;
• яйця - 2 од.;
• шматочок олії на 50 г;
• борошно - 2 - 3 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л.

Як готується ласощі:

1. Готуємо формочки. Плавимо шоколад з кубиком олії, періодично опрацьовуючи склад лопаткою. Коли маса розтопиться, даємо їй трохи охолонути.
2. Формуємо пишну масу з яєць і цукру, перемішуємо разом з шоколадною заготовкою. Опрацьовуємо склад до однорідної структури, після чого всипаємо борошно. Контролюйте цей процес, тісто має бути, як жирна сметана.
3. Заповнюємо формочки на половину висоти, потім кладемо в кожну по два кубики шоколаду і покриваємо тестом повністю. Відправляємо кекси в мультиварку і вибираємо програму «Випічка».
4. Чекаємо, поки зверху не утворюється скоринка, потім вимикаємо прилад. На процес випікання піде приблизно півгодини.

Шоколадний фондан від Енді Шефа

Склад продуктів наступний:

• шоколад гіркий - 150 г;
• шоколад білий - 200 г;
• вершки жирні - 100 г;
• базилік - 20 г;
• олія - 170 г;
• яйця - 6 шт.;
• цукор - 150 г;
• борошно - 140 г.

Начинкою незвичайного фондану від Енді Шефа буде ганаш з білого шоколаду з ароматом базиліка.

Базилік можна замінити, наприклад, м'ятою. Але підійдуть будь-які пряні трави, що використовуються для подібних десертів.

Покроковий опис:

1. У сотейнику з'єднуємо базилік і вершки, чекаємо закипання і відразу вимикаємо нагрів. Опрацьовуємо склад блендером. Поки вершково-базилікова маса не охолола, вливаємо її в ємність з білим шоколадом, після чого знову збиваємо блендером.
2. Виливаємо отриману начинку в ємність-контейнер, щоб шар вийшов не товщим 1,5 див. Відправляємо його застигати на 1,5 години.
3. Масло розтоплюємо з шоколадом. Розтопіть спочатку вершкове масло, а в нього вже додайте шоколад. Посуд використовуйте тільки з товстим дном, щоб маса не підгоріла і не розшарувалася. Перешкоджайте складу силіконовою лопаткою.
4. В іншій ємності міксером піднімаємо цукор і яйця. Після, з'єднуємо отриманий склад з шоколадним. Змішувати потрібно максимально швидко, щоб яйця не встигли згорнутися від високої температури. Останньою вводимо в майбутнє тісто борошно і лопаткою акуратно все перемішуємо.
5. У підготовлені формочки вливаємо шоколадну основу і відправляємо її в холодильну камеру на 40 хвилин.
6. Тим часом беремо ганаш і скочуємо чайною ложкою кульки, які знову відправляємо в холодильник.
7. Дістаємо тісто через позначений час. У центр кожної порції кладемо застиглу солодку кульку, яку заливаємо тестом, що залишився. Відправляємо форми в холодильник знову на годину. Зберігатися в такому вигляді десерт може ще 3 - 4 дні, за умови, що буде накритий плівкою.
8. Розігріваємо духову шафу до 180 ºС. Випікаємо кекси приблизно 15 - 20 хвилин. Готові фондани зверху і з боків «беруться» корочкою, але всередині залишаються рідкими. Коли буде помітна кірка, відключіть нагрів, але залиште ласощі в печі ще на 10 хвилин. Приємного апетиту!

Як бачимо, цей вишуканий десерт можна без зусиль приготувати і вдома, досить мати під рукою гіркий шоколад і звичайні для домашньої випічки інгредієнти. З цієї статті ви дізналися класичну технологію приготування ласощів і різні рецепти - від традиційної французької до авторської з базиліком. З теорією покінчено, пора втілювати солодкі мрії в життя!