Страви з фаршу є практично у всіх кухнях світу. Але улюблені багатьма котлети, тефтелі, битки, рубані шніцелі, люля-кебаби, м 'ясні рулети і запіканки не завжди виходять соковитими і м' якими. Вся справа у фарші, який для приготування смачної страви обов 'язково повинен бути ніжним. Домогтися цього нескладно, треба тільки знати і використовувати деякі кулінарні хитрощі.
Інструкція
1. Для приготування смачного ніжного фаршу підходять різні види м 'яса: яловичина, свинина, телятина, баранина, птиця і риба. М 'ясо вибирайте з жиром, тоді фарш вийде більш соковитим і ніжним.
2. Призначене для фаршу м 'ясо обмийте під проточною водою, зачистіть від сухожиль і плівок, поріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м' ясорубку. Однак не перемелюйте його, як на паштет, дуже дрібно, використовуйте для приготування фаршу найбільшу решітку м 'ясорубки.
3. Хліб надає фаршу додаткову соковитість і робить його ніжним завдяки тому, що виділяється м 'ясом під час смаження або запікання сік, при наявності у фарші хліба, збирається в хлібному м' якіші і не йде назовні. Краще використовувати черствий білий хліб, з якого необхідно зрізати кірку. Після цього замочіть ломтики хліба в молоці, бульйоні або холодній воді. Коли він добре просочується рідиною, трохи відтисніть шматочки і пропустіть разом з м 'ясом через м' ясорубку.
4. Потім фарш злегка підсоліть, дуже добре перемішайте і знову пропустіть 1-2 рази через м 'ясорубку. Після чого ще раз ретельно розітріть і перемішайте, підливаючи потроху рідину, що залишилася після вимочування хліба. При цьому гарненько вимішуйте фарш, так він збагачується повітрям і стає пишнішим і м 'якшим.
5. Ще один спосіб зробити фарш ніжним - це покласти в нього дрібнорубаний лід, після чого дуже інтенсивно, краще за допомогою блендера, збити всі інгредієнти.
6. Додайте до фаршу молоду капусту, яку попередньо дрібно нашинкуйте або пропустіть разом з м 'ясом через м' ясорубку.
7. Можна також приготувати фарш з додаванням вершкового масла. Заморозьте його попередньо в морозильній камері, а потім порубите на дрібні кубики і покладіть у фарш в самому кінці приготування.
8. Фарш вийде м 'яким і дуже соковитим, якщо в нього додати велику кількість ріпчастої цибулі. Очищену від лушпиння цибулину натріть на дрібній терці або пропустіть через м 'ясорубку.
9. Щоб фарш вийшов повітряним і ніжним, додайте в нього яйце не цілком, а тільки жовток, відокремлений від білка. Цей спосіб особливо ефективний для приготування фаршу з телятини або риби.
10. Обов 'язково готовий фарш покладіть в целофановий пакет, зав' яжіть його і гарненько відбийте об стіл або розділювальну дошку. Тоді м 'ясо виділить сік, і фарш стане еластичним і ніжним.