Цей рецепт зараз читають: •
Курка з шампіньйонами - страва нескладна для готування. Готується швидко. Крім того, курка з шампіньйонами містить тільки доступні інгредієнти.
За часів мого дитинства купити в магазині свіжі шампіньйони було складно - їх просто не було. Очевидно, масове виробництво шампіньйонів почалося не так давно. Пам'ятаю, як вперше ми купили пів кілограма свіжих шампіньйонів і приготували на вечерю смачне спекотне - курка з шампіньйонами. Відтоді рецепт практично не змінився, як і рецепт фрікасі з курки.
Часи змінюються з дивовижною швидкістю. Зараз знайти лісові гриби проблематично, у нас в регіоні вже який рік посуха. А ось свіжі шампіньйони - в достатку. Шампіньон - дивовижний гриб. По-перше, шампіньйон - пластинчастий гриб, і його назва champignon з французької перекладається просто - «гриб». Зазвичай у продажу некрупні плодові тіла шампіньйонів - 3-5 см, хоча бувають вони розміром як блюдце. Гладкі або трохи лускові капелюшки з кольором від білого до коричневого. У магазинних шампіньйонах міститься 20 амінокислот, причому є навіть ті, які незамінні для людини. Крім того, як каже один знайомий, шампіньйони - суцільний корисний білок. Взагалі-то, гриби це суцільна вода, тому гриби і зменшуються під час сушіння. Але білка, мікроелементів - у шампіньйонах дуже багато.
З кулінарної точки зору, шампіньйони - винятковий продукт для готування смачних страв. Завжди всі хвалять аромат лісових грибів. Звичайно ж, вони мають рацію. Але якщо шампіньйони правильно готувати, запах буде на рівні, треба тільки постаратися. Враховуючи, що харчові шампіньйони можна їсти навіть сирими, особливої і тривалої термообробки вони не потребують. Десь навіть бачив рецепти з абсолютно сирими шампіньйонами. Ще гриби відмінно запікаються під сиром, виходить дуже смачний шахрай з грибами.
Шампіньйони чудово поєднуються з м'ясом, птицею та овочами. Зазвичай ми страви з шампіньйонами гасимо або смажимо. Смаження краще. Температура масла на сковорідці значно вища, ніж води при варінні. Шампіньйони обжарюються, і корочка не випускає власний сік грибів. У поєднанні з іншими продуктами, наприклад з овочами, м'ясом або куркою, шампіньйони виходять смачними і не водянистими.
За таким принципом готується курка з шампіньйонами. Спочатку курка оскаржується, потім гаситься з овочами - як курка з овочами. Страва може готуватися з будь-якого курячого м'яса - як і чахохбили з курки. Можливо, хтось захоче, щоб курка була у вигляді цілої тушки. У принципі, можна спробувати готувати в духовці. Але набагато зручніше, коли страва готується з нарубаної на шматки курки або, що взагалі ідеально, з набору стегон, крил або філе, вони продаються окремо - як гомілки для курки з картоплею або курки з рисом.
Курка з шампіньйонами - страва нескладна для готування. Готується швидко, враховуючи невеликий час, необхідний для термообробки курки і грибів. Крім того, страва містить тільки доступні інгредієнти, як і курка з яблуком.
Курка з шампіньйонами. Покроковий рецепт
Інгредієнти (1 порція)
- Куряче стегно 2 шт
- Шаміньйони 100 г
- Часник 2-3 зубчики
- Фіолетова цибуля 2 шт
- Вершкове масло 30 г
- Олія 2 ст. л.
- Зелень петрушки 2-3 гілочки
- Сіль, чорний перець або різнокольоровий перець, запашний перець або гвоздика, сушена зелень (базилік. орегано, кріп, цибуля) за смаком
- Якщо курка з шампіньйонами буде готуватися з усієї курки, відразу ж необхідно нарубати її на порційні шматки. Цілу курку або навіть дві, краще купувати для готування в котлі на компанію. Для домашньої страви курка з шампіньйонами більше підійдуть стегна або крила. До речі, якщо хто не любить курячу шкіру, її цілком можна зняти, особливо якщо страва готується зі стегон.
Куряче стегно - чудово підходить для готування
Шматки курки натерти подрібненою сумішшю спецій
Свіжі шампіньйони, якщо вони великі, розрізати навпіл
На сковорідці розігріти олію і обсмажити на ній шматки курки
Досить, якщо курка буде добре обсмажена і стане приємного золотистого відтінку
На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому шампіньйони і нарізану цибулю протягом 4-5 хвилин
Додати 0.5 ч. л. (неповного) пшеничного борошна
Соус повинен бути плинним
Перекласти в соус шматки обсмаженої курки, додати сушену зелень
Курка з шампіньйонами викладається на тарілки і поливається соусом
Курка з шампіньйонами - смачна страва для хорошого сніданку
Курка з шампіньйонами - смачна страва для хорошого сніданку
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Цей кулінарний тандем відмінно поєднується з багатьма соусами, які надають страві нові, абсолютно несподівані смакові нотки. Сметана, біле вино, вершковий соус, складне поєднання кількох інгредієнтів - кожен з цих варіантів змусить заграти страву по-новому.
Найпростіше запекти курку з грибами в духовці або приготувати в мультиварку. Для святкової вечері можна приготувати їх у горщиках або запекти в тісті, додати помідори, сир, журавлину або, наприклад, курагу.
Гарнір підійде будь-хто - від класичних спагеті, картоплі та рису до всіляких тушкованих овочів.
Курка з шампіньйонами - вишуканий дует смаків, що підходить для першої і для другої страви, для салату та інших закусок. Вдале поєднання однаково затребуване у високій кулінарії і в повсякденному домашньому меню.
Курка, запечена з шампіньйонами
Щоб приготувати порційні ломтики курки з грибною «шапкою», краще використовувати філе. Ломтики вийдуть рівними і швидко пропекуться.
Крім курки знадобляться:
- свіжі шампіньйони;
- сметана і майонез у будь-якій пропорції;
- цибуля;
- твердий сир;
- суміш прованських або італійських трав;
- сіль і перець.
З майонезом смак страви буде більш насиченим і яскравим, зі сметаною - ніжним, вершковим.
Суміш трав можна підібрати самостійно або купити будь-яку готову суміш «для курки».
- Курку попередньо промити і обсушити. Шампіньйони очистити.
- Цибулю обсмажити до прозорості.
- Гриби дрібно нарізати. Оскаржувати разом з цибулею, поки не випариться вся рідина.
- Влити сметану і майонез.
- Перемішати з тертим сиром, щоб він відразу трохи розплавився.
- Приправити сіллю, перцем, і відставити з вогню. Краще, якщо суміш добре охолоне.
- Філе розрізати вздовж, щоб вийшли тонкі широкі ломті.
- Посолити і натерти приправами. Розкласти на противагу. Якщо є побоювання, що курка не пропечеться, ломті можна злегка відбити або кілька хвилин обсмажити на сковороді.
- На кожен ломтик філе покласти 1 - 2 ложки грибів. Зверху посипати тертим сиром.
- Поставити противник у гарячу духовку. Температура запікання - 180 ºС.
- Верхній шар сиру повинен розплавитися, але не повинен потемніти.
- Запікати протягом чверті години або трохи довше.