Посолити кету в розсолі рецепт

Важко уявити святково накритий стіл без солоної червоної риби. Хороша господиня завжди вважатиме за краще засолити рибу самостійно, а не пропонувати магазинний варіант. Вибір кети для самостійної засолки - ідеальне рішення. Це і бюджетно і смаковий результат вийде вишуканий: ніжний і пікантний.

Рецептів засолки цієї рибки кети пропонується безліч, і вони зовсім різні. І смакове відчуття від неї кожен раз залишається індивідуальне, унікальне.

Для того щоб отримати бажаний результат необхідно скористатися кількома наведеними в цій статті порадами.

Засолити правильно і смачно таку рибу, як кета цілком посильне завдання і для людини зовсім недосвідченої, тільки початківця пізнавати ази кулінарного мистецтва:

• Якщо придбана кета виявилася найсвіжішою, то після засолки вона залишиться соковитою і ніжною;
• Придбавши кету в замороженому стані (її вартість в рази нижче свіжої), потрібно вміти правильно її розморозити. Категорично забороняється при розморожуванні риби різкі перепади в температурному режимі, використовуючи теплу воду або мікрохвильовку, поміщаючи в неї рибу. Розморозиться рибка швидко, а ось якість готової з неї страви буде непоправно зіпсована;
• Розморожувати кету слід повільно, використовуючи люток і поставивши його разом з рибою на нижню полицю холодильної шафи;
• Смак приготованої закуски безпосередньо залежить від якості використовуваної риби. При купівлі риби слід переконатися, що забарвлення у неї рівномірне, плавники не мають чорного відтінку в кольорі, на тушці немає товстої крижаної кірки, і запах у неї не віддає «душком»;
• У домашню засолку слід купувати кету в тушці:
• це бюджетно;
• придбане в магазині філе ніколи не виходить соковитим і ніжним настільки, як приготоване самостійно з цілої тушки;
• придбавши нерозроблену тушку кети, завжди є ймовірність знайти в ній ікру (майже 300 г). Її також можна власноруч просалювати заодно з кетою;

Перед тим як розділяти заморожену кету на філе розморожувати її до повного кінця не слід. У цьому випадку розділяти кету буде простіше і легше;

Розділяти черевко біля риби слід акуратно обережно розкриваючи і промиваючи його. У ньому може виявитися ікра. Її слід засолити разом з рибою;

Рибну шкірку від безкісткового філе відділяти не слід. Вона допоможе приготованому стейку при засолці «тримати форму». Шкіряцю від приготованого стейка кети потрібно відокремлювати безпосередньо перед підготовкою закуски до подачі на стіл.

Засалювання філе кети на шкірі свіжоприготовленим розсолом

• Філе кети безкісткове, але на шкірі - 700 г;
• Вода (з газом, мінеральна) - 1,2 л;
• Сіль дрібномолота - 50 г;
• Пісочок цукровий - 25 г;
• Свіжі кріп з петрушкою - по 30 г кожного виду;
• Лаврушка в листочках - 3 шт;
• Горошками запашний перець - 5 шт;
• Порошок тимьяна - 5 г;
• Свіжий лимон - 1 шт.
• Безкісткову кету, філе на шкірі, вимити і просушити паперовими серветками (рушником);
• Закип'ятити воду. Давши їй покипіти пару хвилин покласти в неї сіль з цукром, лаврушкою, тім'яном і горошками перцю запашного;
• Перешкодити розсолю. Залишити його остужатися (до 30-ти градусів, не більше);
• Укропну зелень і зелені листочки від петрушки подрібнити;
• Перекласти в підготовлену широку миску філе риби;
• Засипати філе кети подрібненою зеленню;
• Лимон вимити, і не зчищаючи з нього шкірки, нарізати тонкими, майже прозорими, напівкружками. Розкласти їх поверх риби, не звертаючи уваги на зелень;
• Залити рибку в мисці теплим соляним розчином і закрити кришечкою або тарілкою (пліночкою). Прибрати в холодильну шафу на пару годин;
• Тепер настав час зняти з кети лимон;
• Знову поставити рибу в холодильник (ще на 12 годин). Вона повністю просолиться і її можна відразу їсти.

Посол кети сухим способом

• Кета (тушка) - від 1,5 кг;
• Крупносмолота сіль - 50 г;
• Цукор - у піску білого сорту - 25 г.
• Очистити від нутрощів, промити кету і обсушити її. Вилучити всі кісточки, розділивши на два пласти філе;
• Поєднати сіль з цукром. Натерти обидва пласти кети отриманою сумішшю;
• Скласти обидва підготовлених пласти рибного філе м'коттю один поверх іншого;
• Загорнути кету в марлю, складену кількома шарами, або в чистий бавовняний рушник. Перекласти в миску і накрити плівкою або спеціальним папером;
• Прибрати миску з рибою в холодильну шафу на 4-рі дні;
• Можна подавати готову кету до столу, попередньо струшивши з риби неповторну сіль і нарізавши її на тонкі стейки.

Кета, засолена за сімужним способом, з додаванням горілки

• Рибка свіжа - кета - 1кг;
• Сіль великого помолу - 30 г;
• Цукор білий у піску - 20 г;
• Горілка - 50 г;
• Висушений порошок укропу - 20 г.

Послідовність приготування за кроками:

• Свіжу кету вимити, випотрошити, відокремити від усіх кісток і голови, зняти шкірку і розділяти її на філе;
• Приготувати суміш з висушеного укропу в порошку з сіллю і цукровим пісочком;
• Додати до суміші зі спецій горілку і перемішати. У підсумку повинна вийти кашеобразна маса;
• Рясно обмазати кету цією «кашицею», витрачаючи її всю;
• Перекласти підготовлене філе в тарілку, прикривши її плівкою;
• Переставити тарілку з філе на полицю в холодильнику на 72 години;
• Ось і можна її їсти. Смак у кети виходить ніжний «тане в роті».

Кета в засолці швидким способом

• Безкісткове і безшкірне філе з кети (раніше свіжозаморожене) - 750 г;
• Великомолота сіль - 60 г;
• Цукор у піску, білий - 40 г;
• Стиглий лимон, свіжий - 150 г;
• Лаврушка в листочках - 2 шт;
• Перець запашний, горошками - 5 шт.
• Рибку нарізати тонкими ломтиками, не більше півсантиметра товщиною. Для цієї мети слід використовувати широкий ніж з гострим лезом;
• У мисці перемішати білий цукровий пісок із сіллю;
• Ломтики кети (по черзі) обвалювати в цукрово-сольовій суміші і складати їх в місткість (банку або форму), де риба і буде засалюватися;
• Лимони вимити і порізати половинками. З кожної половинки вичавити сік прямо в рибку. Обережно і акуратно перемішати її, додавши лаврушку з горошками запашного перцю;
• Прикрити ємність з кетою харчовою плівкою на годину її залишити.

Рибу вже можна їсти. Люди на Півночі саме так готують червонорибицю.

Свіжоприготовлене філе з кети, засолене з насінням гірчиці

• Кета в тушці - від 1,2 кг до 1,4 кг;
• Гірчиця в сухому насінні - 30 г;
• Вода ключова (мінеральна) без газу - 1 л;
• Лаврушка в листочках - 2 шт;
• Горошки запашного перцю - 6 шт;
• Сіль крупносмолотая - 75 г;
• Цукор білий, у піску - 20 г.
• Рибу промити, почистити від кісток і нутрощів так, щоб отримати філе на шкірі;
• Філе порізати порційними шматочками (стейкам). Їх товщина не повинна перевищувати 3-х см;
• Закип'ятити воду в невеликій каструльці. Додати в неї цукор в піску з сіллю і дати прокипіти розсолу хвилин 5-6;
• Покласти в розсол лаврушку з горошками запашного перцю. Зняти з вогню, остудити;
• У теплий (не холодний) розсол додати гірчичне насіння і перемішати його;
• У підготовлену до засолки кети форму (банку) покласти стейки кети і залити рибку свіжоприготовленим розсолом (теплим);
• Прибрати ємність з кетою в пряному розсолі на полку холодильника на 4-рі години.

Приготовлену кету відразу після закінчення зазначеного часу можна їсти. Дістаючи рибу з розсолу, подавати до столу як закуску.

Кета, приготовлена в класичному маринаді

• Кета цілою рибкою - від 1,2 кг до 1,6 кг;
• Свіжий і стиглий лимон (лайм) - 150 г;
• Сіль звичайна велика - 85 г;
• Цукор білого сорту в піску - 50 г;
• Часникові великі дольки - 3 шт;
• Голівки цибулі гострого ґатунку - 250 г;
• Вода - мінеральна (ключова) бутильована - 150 г;
• Корінь свіжого хріну - 50 г;
• Рафінована рослинного виду олія - 75 г.

Приготування за кроками:

• Спорожнити кету: випатрати обережно її нутрощі, відрізати хвіст з головою і плавниками. Кісточки витягати з неї не потрібно. Помити рибу і порізати її стейками з шириною в 3 см. Ще раз промити рибку і просушити її паперовими серветками;
• Цибулю очистити і нарізати тонкими напівколечками;
• Скласти кету в стейках в емальовану миску або каструльку, чергуючи їх напівколічками цибулі;
• Хрін очистити і крупно натерти. Перекласти його в невелику миску;
• За допомогою преса або чеснокодавилки подрібнити часникові зубчики (очищені вже від лушпиння) безпосередньо в миску, де вже знаходитися натертий хрін. Перемішати;
• Лимон помити і розрізати половинками. Віджати з половинок сік, користуючись цитрусовою соковижималкою (можна електричною);
• Зібрати разом в окремій мисці пісок (цукровий) з сіллю, з соком від лимонів, з маслом, з хреном і з часником;
• Залити свіжоприготовлену пряну суміш водою. Перемішати;
• Залити оселедець свіжим маринадом;
• Накрити ємність з рибою тарілкою і зверху поставити вантаж, наприклад, воду в банку;
• Прибрати отриману «пірамідку» в холодне місце (льох або холодильна шафа) на 2 дні.

У такої рибки виходить досить пікантний і незвичайний, але абсолютно неймовірний смак. Така кета подобається абсолютно всім.

Посолити кету швидко і смачно не так складно, як може здатися на перший погляд. Звичайно, найкраще для цієї мети використовувати тільки що виловлену рибку, але купити її можна тільки в прибережних містах Далекого Сходу, на Камчатці або Сахаліні.

Засолка кети в олії зробить її схожою на сьомгу, так як рибка виходить жирна і ніжна.

Малосольна рибка на ринку коштує ґрунтовно дорожче свіжомороженої. І не завжди буває досить малосольною. Але ж самому посолити кету або горбушу зовсім не складно.

Найкраще зупинити свій вибір на цілій тушці кети, бажано непотрошеної. Перед засолкою рибу потрібно розморозити. Найкраще місце для цього - холодильник. Прискорити процес відтайки можна, залишивши рибу при кімнатній температурі. А ось способи розморожування в теплій воді або в мікрохвильовій печі не підходять. Відокремлюємо голову і хвіст - в процесі засолки ці частини зайві. Голову можна потім використовувати в приготуванні вухи (або іншого рибного супу). Чесуючи не впливає на смак, тому її можна не чистити. Видаляємо плавники гострим кухонним ножем або великими ножицями. Потрошимо кету, зробивши розріз, що йде від голови до хвоста, і видаляємо руками внутрішності (попалася ікра? Вітаємо. А молоки можна посмажити). Солити цілою тушкою не дуже зручно - просалюватися риба буде набагато довше. Тому частіше кету засалюють розділеною на філе. Акуратно підрізають з двох боків хребетну кістку і видаляють її разом з ребрами через черевець. Прибирають решту кісток - для зручності можна використовувати пінцет. Від шкіри філе бажано не відокремлювати, інакше при засолюванні шматок може втратити форму. Однак деякі швидкі рецепти передбачають засолку шматочками. У цьому випадку шкірку знімають відразу ж з великого пласта червоного м'яса, а потім розділяють його на пластини або брусочки. Від величини шматочків залежить швидкість засолки. Чим вони більші, тим триваліший час знадобиться на приготування.

Кета - 1 кг, велика сіль - 3 ст. ложки, цукор - 1 ст. ложка, лимон - 1 шт., чорний перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Наріжте рибу на порційні шматочки. Щоб кета швидше засолилася, робіть їх не більше 2 - 2,5 см. Збризніть шматочки лимонним соком, натріть цукром і сіллю. Візьміть глибокий неметалевий посуд, викладіть туди рибу. Додайте лавровий лист (можна розламати на кілька частин) і кілька горошин чорного перцю. Зверху покладіть важку страву в якості гніту. Любителям слабосоленої рибки достатньо протримати продукт у холодильнику 5 - 6 годин. Після кета готова до вживання.

Риба - 1 кг, вода - 1 літр, сіль - 2 ст. ложки, цукор - 1,5 ст. ложки, запашний перець - 5 горошин, петрушка і кріп - по 1 пучку, лавровий лист - 2 шт., лимон -  шт., сухий тмін - ч. ложки.

Закип'ятіть воду для розсолу, додайте спеції і зніміть з вогню. Залиште розсол охолоджуватися до температури 28 - 30 градусів. Тим часом підготуйте рибу до засолки: наріжте на порційні шматочки однакового розміру. Складіть їх у скляну банку. Петрушку і кріп крупно наріжте, посипте зверху. Налийте в банку остиглий розсол, додайте лимон, нарізаний тонкими пластами. Залиште банку на 60 хвилин при кімнатній температурі. Потім приберіть у холодильник на 8 - 12 годин. Через зазначений час можна пригощати домочадців і гостей.

Кета - 1,5 кг, велика сіль - 150 г, цукор - 50 г, горілка або коньяк - 50 г, мелений перець - кілька трісок.

Розділяти рибину на два філе. Шкуру з філе не знімати. На столі розстелити пергаментний папір або шматок лляного полотна, насипати зверху шар засолочної суміші з перцю, цукру і солі. Укласти рибу і добре посолити її з усіх боків, всередині і зовні, одночасно збризкуючи горілкою - вона поліпшить рівномірне просалювання риби. Все щільно загорнути, помістити в пакет і залишити в холодильнику на 72 години. Зберігаємо рибу в тому ж пакеті - по потребі відрізаємо потрібний шматочок, знімаємо з нього шкіру і подаємо на стіл, розрізавши на шматочки.

Кета цілої рибки - від 1,2 кг до 1,6 кг, лимон - 150 г, сіль велика - 85 г, цукор - 50 г, часникові великі дольки - 3 шт., цибуля ріпчаста - 250 г, вода мінеральна - 150 г, корінь свіжого хріну - 50 г, рафінована рослинна олія - 75 г.

Випотрошити рибу, відрізати хвіст з головою і плавниками, добре промити і порізати стейками шириною 3 см. Ще раз промити і просушити паперовими серветками. Цибулю очистити і нарізати тонкими напівколечками. Скласти кету в стейках в емальовану каструльку, чергуючи з напівколічками цибулі. Хрін очистити і крупно натерти, часникові зубчики подрібнити за допомогою преса. Змішати. В іншій мисочці перемішати цукор з сіллю, видавити туди сік лимона, додати масло, хрін і часник. Розбавити пряну суміш водою і залити маринадом рибу. Накрити ємність з рибою тарілкою і зверху поставити вантаж, наприклад, воду в банку. Прибрати в холодильник на 2 дні. У кети виходить досить пікантний і незвичайний смак, вона подобається абсолютно всім.

Кета, посолочна суміш 1:2

Розділений шматок кети в цьому класичному варіанті обсипають посолочною сумішшю, яку готують з 1 ст. ложки цукру і 2 ст. ложок солі. Така пропорція 1:2 є базовою і найвдалішою. Філе обсипають сумішшю досить густо, не забуваючи про бік зі шкуркою. Потім рибку поміщають у поліетиленовий пакет і залишають у холодильнику на 24 години. Через добу риба повністю готова. Перед подачею на стіл з кожного шматочка кети ножем знімають надлишки солі або ополаскують його під струменем проточної прохолодної води.

Вода - 1 літр, сіль - 3 ст. ложки, цукор - 3 ст. ложки, лавровий лист - 2 шт., перець горошком чорний або запашний (на ваш розсуд) - 5 - 7 шт., гірчичний порошок - 1 ст. ложка.

Воду кип'ятять з додаванням цукру, солі та прянощів, остужають до 50 - 60 градусів, потім додають столову ложку гірчичного порошку і гарненько все перемішують, щоб не утворилося грудок. Дають маринаду постояти хвилин 5 - 10. За цей час від риби відділяють філе, ріжуть його смужками шириною 2 - 2,5 сантиметра і укладають у скляну банку. Зверху нарізку заливають гірчичним маринадом. Через 3 - 4 години риба готова, її витягують з рідини і перекладають в сухий контейнер, прикривши кришкою.

Тушка рибини, посолочна смість (сіль - 3 частини, цукор - 1 частина), чорний перець горошком, часник, лавровий лист, рослинна рафінована олія.

Засолка кети в олії зробить її схожою на сьомгу, рибка виходить жирна і ніжна. Для приготування беруть глибокий контейнер або скляну банку. Шматки кети щедро обвалюють у посолочній суміші. Рибу перекладають на тарілку і дають постояти їй на столі 2 години. Потім зі шматочків зчищають частину солі та цукру за допомогою ножа (мити шматочки не потрібно). Посолочну суміш видаляють без фанатизму! Кету перекладають у банку, посипають прянощами і заливають рафінованою рослинною олією. Ємність з домашньою слабосоленою рибкою прибирають у холодильник. Через добу кету можна пробувати!

Філе кети, посолочна смість (1 ч. ложка солі, 1/2 год ложка цукру, мелений чорний перець), сік лимона, будь-яка спеція «Для риби», що не містить у складі сіль.

Цей варіант для невеликої кількості риби. Філе відділяють і злегка проморожують у морозильній камері (буквально 30 - 40 хвилин). Це роблять для того, щоб рибу можна було тонко порізати ножем. Товщина шматочків повинна бути 2 - 3 міліметри. Нарізані дольки риби викладають на широку тарілку і посипають посолочною сумішшю. Зверху рибку збризкують лимонним соком і посипають спецією «Для риби». Через 2 години рибку можна використовувати для прикрашання бутербродів.

Філе кети, посолочна смість (1 ч. ложка солі, 1/2 год ложка цукру, мелений чорний перець).

Аромат копченості слабосоленій киті може надати «Рідкий дим». Шматок кети обмазують «Димком», а потім просалюють класичним сухим способом: сіль і цукор у співвідношенні 2:1 не товстим шаром. На 12 - 20 годин кету прибирають у холодильник, укутавши харчовою плівкою. І риба готова.

Філе горбуші - 1 шт., велика цибулина - 1 шт., сіль - 1,5 ст. ложки, цукор - 2 ч. ложки, лавровий лист.

Цей варіант засолки в олії з цибулею добре підходить для горбуші - сухувата риба виходить жирною і соковитою. Рибу розділяють на невеликі безкісткові шматочки. Шкурку теж видаляють. Велику соковиту цибулину очищають і ріжуть півкільцями. У тарілочці з'єднують сіль і цукор, лавровий лист ламають на кілька частин. У цій суміші гарненько обвалюють рибу. Далі беруть чисту літрову банку і починають збір шарів. На дно ллють трохи олії (обов'язково рафінованої), укладають шар риби і цибулі. Знову наливають масло, і всі етапи повторюють, поки не закінчаться основні продукти. Верхній шар - олія. Банку закручують і прибирають до готовності в холодильник на 2 дні.

Кета - 1 кг, цукор - 50 г, сіль - 100 г, лавровий лист - 2 шт., чорний мелений перець - за смаком.

Рекомендується, якщо ви купили не заморожену, а охолоджену рибу. Змішуєте цукор, сіль і мелений перець. Подрібнюєте за допомогою ножа лавровий лист. Додавайте до інших інгредієнтів. Чистіть рибу, ріжіть на порційні шматочки. Перекладаєте в тарілку і обвалюєте в посолочній суміші з усіх боків. Перекладаєте кету в глибоку тарілку. Щільно закриваєте кришкою і прибираєте в холодильник на 24 години. Після загортаєте кожен шматочок у харчову плівку і прибираєте в морозилку на 2 - 3 доби. Після цього терміну риба готова.

Вода - 1 л, сіль (кам'яна) - 2 ст. ложки, цукор - 1 ч. ложка, ікра - 400 г.

Якщо попалася рибина з ікрою, її варто засолити. Це нескладно. Спочатку очистимо ікру від плівки - ястика. Існує багато способів, один з них - за допомогою міксера. Ікру заливаємо водою або краще розсолом (1 ст. л. солі на 1 літр кип'яченої води) і починаємо акуратно і повільно перешкоджати вінчиком для збиття. Будьте терплячі - у міру обертання частина ястику відокремиться, інша накрутиться на насадку. Залишки плівки доведеться видалити вручну. Потім берете глибоку каструлю. Наливаєте воду, насипаєте цукор, сіль. Доводьте розсол до кипіння і охолоджуєте до 40 - 50 град. Перекладаєте попередньо очищені ікринки в каструлю. Засалюєте 15 хвилин - для ніжної малосольної ікри. Якщо ви віддаєте перевагу більш вираженому солоному смаку, потримайте 30 хвилин. Акуратно злийте розсол через сито (дуршлаг). Багато хто радить додати стать чайної ложки олії без запаху, щоб ікринки не склеювалися. Зберігати малосольну ікру в холодильнику краще не більше 2 днів.

Сьогодні у нас на столі рибка, та не щоб яка, а благородна кета. Ми живемо дуже далеко від тих місць, де вона водитися. Кета входить в ту групу риб, яка живе в морі, а на нерест пливе в річки. Нерест у неї відбувається лише один раз у житті. Після цього вона гине. Ловити рибу в прісноводних водоймах, перед нерестом, заборонено. Після того як кета потрапляє в річку, м'ясо її ставати білим. Корисні властивості риби зникають, тому вона не придатна для приготування.

У цій смачній рибці дуже багато білка, корисних жирів, практично відсутні вуглеводи. Вона здатна швидко вгамувати голод і дуже легко перетравлюється. Всі дієтологи радять вживати цю рибу регулярно.

А тепер плавно перейдемо до деяких рецептів посолу кети в домашніх умовах. Я спробував кожен з них і вважаю їх найбільш прийнятними. Тепер викладаю їх вам...

Солона кета в домашніх умовах

Як зазвичай у мене став вибір: купити солоної кети або посолити самому? Звичайно, купити швидше, але є велика можливість нарватися на не дуже якісний продукт. Тому, я краще посолю сам. Раджу і вам спробувати самостійно посолити рибку, звичайно якщо у вас дозволяє час. У мене час дозволяє. Я вже колись солив за даним рецептом і мені він припав до душі. Хочу і з вами їм поділитися.

Інгредієнти

• Кета - 1 кг.
• Приправа для червоної риби
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.

Сьогодні будемо солити червону рибку, а саме кету. Вона завжди подається на святковий стіл у вигляді нарізки або на бутербродах. Це найпоширеніший її вид подачі. Коштує вона, в солоному вигляді, дорого і тому що б з економити, засолимо її самі в домашніх умовах.

Якщо ви купуєте кету цілком, то необхідно її почистити від луски і видалити плавники і голову. Як правило кета продається вже потрошена, а то раптом ікра вам дістанеться))). Але в деяких хороших супермаркетах або в спеціалізовані рибних магазинах можна купити цілу і навіть з ікрою. Тоді це велика удача, можна ще буде посолити і ікру.

Рибу почистили, тепер нарізаємо її шириною по 10 см. і розрізаємо вздовж по хребту на 2 частини.

Натираємо внутрішню частину рибки приправою і сумішшю з солі та цукру, і укладаємо в контейнер.

Через дві доби кета повністю просолиться і її можна буде використовувати і на бутерброди, і в якості нарізки. Але якщо зовсім невтерпіж, то можете спробувати вже на наступну добу.

Кета солона в розсолі

Як відомо, червона риба калорійна. Але нас це не лякає, в нашому регіоні це дуже рідкісна страва і ми не дуже часто її їмо. Тому я намагаюся солити в домашніх умовах. Тим більше, що при засолюванні зберігаються деякі вітаміни і майже повний набір мікроелементів. Їх вживання позитивно впливають на нашу красу, покращують склад крові, підвищують гемоглобін. Скоро новорічні свята і я обов'язково включу в своє святкове меню цю чудову рибку.

Інгредієнти

На 1 літр води кладемо 5 столовий ложок солі та 2 столові ложки цукру. Додаємо кілька горошин чорного перцю, доводимо до кипіння і остужаємо розсол до кімнатної температури.