Горіхи - улюблене ласощі і дітей, і дорослих, а також неймовірно корисний і поживний продукт. Найбільш поширеними видами горіхів є грецькі, арахіс, мигдаль, фундук, фісташки, кедрові, кеш 'ю, бразильські, а також каштани. Горіхи вживаються не тільки в натуральному вигляді - з них можна готувати різні страви.
1. Горіховий пудингЗнадобиться:
150 грам ядер будь-яких горіхів, 250 грам білого хліба без кірки;
1,5 склянки молока, 3 яйця, 1 склянка цукру, 100 грам вершкового масла (розтопити) .Замочити хліб у молоці. Ядра горіхів подрібнити в м 'ясорубці або кухонному комбайні. Відокремити жовтки від білків, білки взбити в міцну піну, а жовтки розтерти з цукром. З 'єднати у великій мисці жовтки з цукром, хліб з молоком, вершкове масло, розмолоті горіхи, все ретельно перемішати, а потім акуратно додати збиті білки і ще раз обережно перемішати. Форму для випічки змастити маслом, викласти в неї підготовлену масу, поставити в духовку і випікати при температурі 180-200 градусів 30-40 хвилин. Готовий пудинг перекласти на страву, подавати можна і гарячим, і холодним.
До такого пудингу ідеально підходить ванільний соус: розтерти 2 жовтки з півсклянки цукру і чайною ложкою борошна, розбавити 1,5 склянки гарячого молока, перемішати, поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, постійно перешкоджаючи. Зняти з вогню, всипати пакетик ванільного цукру і перемішать.2. Горіховий соус до овочамЗнадобиться:100 грам ядер волоських горіхів (можна замінити іншими); 1 велика цибулина або пучок зеленої цибулі; 3 зубчики часнику; петрушка, кріп, сіль, мелений червоний перець - за смаком; сік одного лимона. Горіхи подрібнити, розтерти з часником, сіллю і перцем. Дуже дрібно порізати цибулю і петрушку, додати до горіхів. Розвести все лимонним соком, ретельно перемішати. За бажанням можна додати в соус трохи цукру або меду. Цей соус чудово поєднується з відвареною зеленою фасіллю, овочами гриль, запеченими дольками картоплі. Пюре з каштанів1 кг каштанів надрізати зверху хрест-накрест, залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Злити воду і очистити каштани від шкірки. Очищені каштани і цілу цибулину покласти в каструлю, залити м 'ясним бульйоном так, щоб він покривав каштани, варити на слабкому вогні до розм' якшення - приблизно 30 хвилин. Злити бульйон в окремий посуд, цибулину викинути. Подрібнити гарячі каштани за допомогою блендера або протерти через сито до стану пюре. Додати столову ложку вершкового масла, 50 мл вершків, сіль, мелений чорний перець за смаком і стільки бульйону, що залишився після варіння, щоб отримати пюре бажаної консистенції. Добре перемішати. Це пюре можна подавати і як самостійну страву, і як гарнір до м 'яса, птиці та риби.