Смачний шашлик виходить з мармурової яловичини, досить популярної останнім часом. Коштує таке м 'ясо недешево, але можна і просту яловичину перетворити на мармурову і приготувати з неї оригінальний шашлик (штрудель-кебаб) за рецептом відомого кулінара С. Ханкішієва.
М 'ясо для шашлика, в даному випадку яловичину (1 кг), кладуть на 15-20 хвилин в морозильну камеру, щоб воно стало трохи тверішим, тоді воно ріжеться акуратно і красиво. Подморожене м 'ясо нарізають тонкими ломтями, приблизно 10х15 см і злегка відбивають. Імітацію мармурового допоможе зробити бараний сальник (жирова сітка) - його можна купити в м 'ясній лавці або на ринку. Сальник (300 г) розрізають за розмірами шматків м 'яса, на кожен ломтик кладуть шматочок жирової сітки, посипають спеціями - сіллю, перцем і згортають у рулет.
Для тих, хто не сприймає поєднання яловичини з баранячим жиром, можливий інший варіант - змащують м 'ясне філе пастою, приготованою з вершкового масла (200 г), свіжого укропу, часнику, паприки і солі. М 'ясо загортають у рулет і кладуть у морозильну камеру на нетривалий час, підмерзлі штруделі розрізають на рівні за розміром шматочки, нанизують на шампури і відправляють на мангал. Вугілля в мангалі повинні бути не дуже спекотними, щоб м 'ясо не горіло, в такому випадку вийде ніжний, ароматний соковитий шашлик.
Готовий шашлик викладають на страву, прикрашену зеленню. Шашлик приправляють маринованою цибулею, змішаною із сумахом - східною приправою, виготовленою із сушених ягід. Спеція надає страві червонуватий колір і легку кислинку і відмінно підходить до м 'ясних яств.