Самса зі слоєнного тіста з різними начинками є смачною національною узбецькою стравою. Традиційно самса виготовляється в тандирі, але зараз більшість кухарів випікає її в духовці. Класична узбецька самса починається з приготування тесту. Шаре тісто для самси - перша і головна умова отримання смачної страви.
Приготування тесту
Інгредієнти для класичного шарового тесту такі: молоко - 250 мл, борошно - 0,5 кг, яйце - 1 шт., сіль - 0,5 ст. ложки. Сам рецепт приготування досить простий: слід змішати молоко, яйце і сіль у зручному посуді, трохи збити до отримання однорідної маси. Далі, поступово додаючи борошно, потрібно замішати звичайне круте тісто. Після цього, можна залишити тісто на 20-40 хвилин "відпочити", щоб воно стало менш клейким і більш слоїстим.
Підготовка начинки
Під час, поки тісто "доходить", потрібно приготувати начинку. Узбецька самса традиційно робилася з рубаної баранини з додаванням цибулі, солі та чорного перцю. У деяких випадках баранина замінювалася яловичиною або куркою. На даний момент найпопулярнішим наповнювачем для пиріжків такого роду стало м 'ясо курки (можна так само використовувати недорогу свинину). Люди, які не люблять м 'ясо, можуть робити цілком класичну самсу з гарбузом або пиріжки "за мотивами самси" з капустою, грибами, суворогом, зеленню і сиром.
Для наявної кількості тесту необхідно взяти 0,5 кг яловичини, 2-3 цибулини (кількість цибулі залежить від уподобань кухаря), сіль і перець за смаком. Також, можна додати різні узбецькі спеції (куркуму або зіру), що надають м 'ясу пряний смак. Шматки яловичини повинні бути середнього розміру (занадто великі не встигнуть приготуватися в печі, а маленькі не будуть давати достатньої кількості бульйону). Для додання соковитості в кожну самсу при приготуванні можна додати маленький шматок вершкового масла.
Виготовлення пиріжків
Тесто треба скрутити в рулети, а потім порізати на невеликі круглі шматки, які потім розкочуються в колі. В отримані заготовки необхідно акуратно укласти начинку. З отриманого кола з начинкою можна створити будь-яку форму для самси, яку захочеться: трикутник, напівсферу і тд. Історично правильною вважається форма трикутника Для надання золотистого відтінку і автентичного узбецького виду можна обмазати самсу збитим яйцем, а потім обсипати кунжутними зернами. Потім пиріжки треба поставити в тандир (або звичайну духовку), нагріту до температури 200-230оС.
Запікається самса близько 40-50 хвилин (якщо начинкою є яловичина або баранина) і близько півгодини при приготуванні пиріжків з куркою, грибами або іншою начинкою.