Для того щоб шашлик вийшов смачним, важливо правильно підібрати рецепт маринада, який надалі може стати візитною карткою кулінара.
Маринад з граната
Маринад з граната універсальний і підійде абсолютно до будь-якого м 'яса. Він додасть шашлику аромат і ніжність. На кілограм м 'яса знадобитися 500 мл гранатового соку, скоринки і зерна одного граната, велика цибулина, порізана півкільцями, і сіль. Маринад не зіпсують додані в нього коріандр і зіра. Навіть найжорсткіше м 'ясо немолодої баранини стане м' яким і соковитим, якщо його витримати в такому маринаді не менше двох годин.
Марінад з грейпфрута
Грейпфрутовий маринад додасть додаткову ніжність і приємну кислинку будь-якому м 'ясу. Сік, вичавлений з одного грейпфрута, і 50 грамів нарізаної кінзи, а також сіль і перець - рецептура на один кілограм будь-якого м 'яса. Але часу на маринування треба виділити більше - близько п 'яти годин, час можна змінити тільки в бік збільшення.
Маринад з оливкової олії
Навіть жорстка яловичина, замаринована в оливковій олії хорошої якості, може приємно здивувати незвичайною м 'якістю і просто танути в роті. Багато хто віддає перевагу при виборі м 'яса для шашлика свинині або баранині, але, може бути, скориставшись цим маринадом, дехто змінить своє ставлення до яловичини. На кілограм м 'яса знадобитися всього 50 грамів оливкової олії, нарізана кільцями велика цибулина, кілька шматочків солодкого перцю, сухий базилік, сіль і перець. Витримувати м 'ясо в такому маринаді доведеться досить довго - не менше шести годин.
Марінад з імбиря
Ніжним і ароматним зробить м 'ясо цей маринад. Він чудово підійде для свинячих ребришок, свинини, курки і телятини. 1 сантиметр натертого імбиру, дві чайні ложки вичавленого лайму, дві чайні ложки соєвого соусу, три розмельчені зубчики часнику - все це для маринування одного кілограма м 'яса. Сіль і перець, як завжди, до смаку.
Корисні поради
- М 'ясо краще маринувати в керамічному або скляному посуді.
- У маринаді повинен бути тільки один продукт, що містить кислоту.
- Для шашлика більш підійде велика морська сіль.