З італійського сиру маскарпоне готують безліч страв, але для десертів він просто ідеальний. Володіє м'якою повітряною структурою і ненав'язливим вершковим смаком, він - прекрасна основа для ніжного тістечка, ласого пирога, вишуканого крему або таючого мовою мусу.
Простий тирамісу з маскароні
Інгредієнти (на 6-8 порцій):
- 250 г маскарпоне;
- 250 мл 33% -вих вершків;
- 200 мл води;
- 1 ст.л. розчинної або молотої кави;
- 2 курячих яйця;
- 100 г цукрової пудри;
- 60 мл лікеру амаретто;
- 24 палички печива савоярді;
- 1 ст.л. порошку какао.
Зваріть каву в зазначеному обсязі води і остудіть її. Змішайте в чаші міксера маскарпоне, вершки, яйця, цукрову пудру і 40 мл лікеру. Забийте все до отримання однорідної маси. Розріжте печиво на половинки, трохи розмочіть їх у каву з залишками амаретто і розкладіть порівну по порційних склянках або креманках. Викладіть зверху солодкий крем з маскарпоне і посипте тирамісу порошком какао.
Чізкейк з маскарпоне
Інгредієнти (на 8-12 порцій):
- 500 г маскарпоне;
- 300 г пісочного печива;
- 200 мл 30% -вих вершків;
- 150 г якісного вершкового масла;
- 250 г цукру;
- 100 мл води;
- 20 г желатину;
- олія.
Порубите печиво в крихту за допомогою блендера і вимішайте з розтопленим вершковим маслом. Змажте форму рослинною олією, рівномірно розподіліть по її дну і бортикам отриману суміш і гарненько утрамбуйте зворотною стороною ложки.
Замочіть желатин у теплій воді на 15-20 хвилин до розбухання. Розчините цукор у вершках, додайте маскарпоні, желатинове желе і ретельно перемішайте. Покрийте начинкою основу пирога і приберіть в холодильник на 4 години. Прикрасьте чізкейк ягодами або шоколадною стружкою.
Крем з маскарпоне з полуницею
Інгредієнти (на 3-4 порції):
- 250 г маскарпоне;
- 300 г свіжої полуниці;
- 150 г цукрової пудри;
- 2 ст.л. 35% вершків;
- листики м'яти для оформлення.
Насипайте половину цукрової пудри в маскарпоні і забирайте. Не припиняючи збивання, введіть туди вершки і заважайте все інтенсивно ще 5 хвилин вінчиком або міксером. Вимийте полуницю, поріжте невеликими шматочками, засипте пудрою і відставте на 10 хвилин, після чого злійте сік. Зберіть десерти в айріш-келихах, чергуючи ягоди і крем. Вставте у верхній шар аркуші м'яти.
Шоколадний мусс з маскарпоне
Інгредієнти (на 4 порції):
- 200 г маскарпоне;
- 100 г молочного або білого шоколаду;
- 200 мл 30% -вих вершків;
- 130 г цукрової пудри.
Розламайте шоколадну плитку, розтопіть на водяній лазні або в мікрохвильовій печі і дайте трохи охолонути. Розітріть вершки з цукровою пудрою в стійку повітряну масу. Втрутіть туди по черзі маскарпоне і шоколадну пасту. Заповніть мусом келихи і поставте в холод як мінімум на 3 години.