Манти - традиційна страва середньоазіатської кухні, улюблене кушання багатьох сімей. Величезна популярність цих ситних і смачних кулінарних виробів не дивна. Як правило, вони обробляються гарячим пором і виходять надзвичайно соковитими. Традиційно манти заповнюють м 'ясним фаршем, проте часто зустрічається і картопляна начинка. Щоб надати їй смак і запах м 'яса, кулінари здобрюють овоч салом.
Тестування для мантів
ліпленнямантівДля замісіть круте тісто з наступних компонентів:
пшеничного борошна вищого ґатунку (350 г);
- холодної води (0,5 склянки); - солі кухонної (1 тріски).
начинкоюдля мантівЯйце розбийте в миску, влийте воду і розчините в ній кухонну сіль. Невеликими порціями введіть в рідину просіяне борошно і місіть тісто 20-25 хвилин. За необхідності додайте ще муки. Коли тісто перестане липнути до рук, відставте його на роздільній дошці, накрийте бавовняною серветкою і дайте трохи відпочити. Поки воно доходить, займіться .
Просіюйте будь-яке борошно, в тому числі магазинне вищого ґатунку, яке очищають перед фасуванням. При проходженні через сито видаляються грудочки, що утворюються при тривалому зберіганні продукту, до того ж борошно насичується киснем.
Манти з картоплею і салом
Щоб зробити фарш для мантів, підготуйте такий набір продуктів:- свіже свиняче сало (100 г); - цибуля ріпчаста (200 г); - сіль поварену і мелений чорний перець за смаком. Сало при необхідності попередньо відморозьте при кімнатній температурі і дуже дрібно нарубите. Очистіть овочі і так само подрібніть ножем. Змішайте сало, цибулю і картоплю, все посоліть і поперчите на свій смак. Приймайтеся за виготовлення мантів.
Відразу після приготування фаршу з сирої картоплі починайте формувати манти, інакше овочі дадуть сік і тісто розмокне.
Розкатайте тісто в ліпешку 0,5 см товщиною і наріжте її на квадрати зі сторонами приблизно 10х10 см. Покладіть в середину кожної заготовки по 1 столовій ложці овочевої начинки, з 'єднайте кінчики квадратних фігур по діагоналі. Їжте їх так, щоб манти стали довготривалими. Нагріть воду в мантишниці, окуніть дно кожного виробу з тіста в соняшникову олію і розкладіть напівфабрикати на решітці. Герметично закрийте кришку посуду і обробляйте страву гарячим пором протягом півгодини. Готові манти помістіть в тарілку, полийте топленим вершковим маслом і за бажанням прикрасіть рубаною зеленню кропу і петрушки.
Постні манти з картоплею та іншими овочами
Прихильники пісної кухні можуть замісити тісто без яєць і начинити манти овочевою сумішшю. При замісі дійте так само, як у рецепті скоромної страви, тільки куряче яйце замініть 2 столовими ложками рослинної рафінованої олії. Для фаршу візьміть:- моркву середнього розміру (1 шт); - картоплю (4-5 клубнів); - цибулину (1 шт.); - сіль поварену за смаком; - рослинну олію для заправки. Овочі промийте, очистіть і дрібно нарубите ножем. Моркву можна подрібнити на терці. Всі компоненти починки перемішайте, посоліть до смаку і здобріть рослинною олією. Сформуйте манти і готуйте їх в мантишниці, як зазвичай.