Смажена риба вважається однією з найсмачніших страв. Для того щоб приготувати її правильно, необхідно дотримуватися певних правил і використовувати деякі кулінарні хитрощі.
Як підготувати рибу до обсмаження
Смажена риба - страва, яка користується величезною популярністю. Досвідченим господиням добре відомо про те, наскільки важливо приготувати її правильно.
Перед тим, як оскаржувати рибу на сковороді, необхідно ретельно її підготувати. Її обов 'язково потрібно помити, очистити від луски, відрізати голову, плавники, хвіст, видалити нутрощі. Очищати рибу від луски необхідно за допомогою спеціального рибочищення або саморобного пристосування, виготовленого з пивних заторів, прикріплених до дерев 'яної основі. Після розділення сировину слід ще раз ретельно ополоснути. Дрібну рибу можна обсмажувати у вигляді тушки, а велику необхідно попередньо розділяти на шматки. Їх товщина не повинна перевищувати 2 см. В іншому випадку, добре прожарити стейки не вийде.
Можна розділяти рибу на філе, а потім порізати на шматки. У готовій страві майже не буде кісток, але риба в даному випадку може вийти сухуватою. Шкіру з підготовленого рибного філе або з тушки знімати не рекомендується, оскільки при обсмажуванні вона не дозволяє шматочкам розпадатися.
Перед приготуванням річкової риби з неприємним ілистим запахом можна попередньо вимочити її в суміші молока з сіллю протягом 20 хвилин. Після цього часу неприємний запах повністю зникне. Також можна збризкати напівфабрикат лимонним соком. Після промивання риби у воді або молоці необхідно дати продукту збігти, посолити і злегка підсушити рибні шматочки на повітрі або промокнути їх паперовим рушником. Це сприятиме формуванню на їх поверхні золотистої корочки. Безпосередньо перед викладанням риби на сковороду потрібно обваляти її в борошні або панувальних сухарях. При бажанні можна додати в панування спеції.
Як оскаржувати рибу правильно
Для того щоб рибні шматочки обсмажилися рівномірно, необхідно викладати їх на добре розігріту сковороду, змащену рослинним або вершковим маслом. Накривати її кришкою не варто, оскільки це може перешкодити формуванню на поверхні рибних шматочків хрусткої корочки. Час обсмажування залежить від розміру самої риби або її шматочків. Як правило, її необхідно оскаржувати на сильному вогні по 5-7 хвилин з кожного боку. Після формування на поверхні риби золотистої скоринки необхідно зменшити вогонь і накрити сковороду кришкою. Гасити страву під закритою кришкою слід протягом 5-10 хвилин. Подавати смажену рибу на стіл необхідно в гарячому вигляді. Можна прикрасити її долькою лимона або рубаною зеленню.