Пшеничний хліб - 6 рецептів, як спекти в домашніх умовах в духовці і в хлібопічці

Handmade хліб - це не просто смачно, стильно і вигідно. Перш за все, це яскраві враження від творчості, радість від процесу і результату. Запах спеченого власноруч свіжого пшеничного хліба дарує несподіваний драйв, який варто випробувати хоча б раз у житті.

Калорійність, харчова цінність і БЖУ пшеничного хліба

Білий хліб далеко не дієтичний продукт. Вперше пишну випічку з пшеничного борошна на дріжджах приготували в Стародавньому Єгипті як делікатес до столу фараона. І як будь-який делікатес, з'їдений у великих кількостях, він може нашкодити організму.

Слід враховувати калорійність і харчову цінність цього продукту, включаючи його в свій раціон.

При створенні меню допоможе зорієнтуватися таблиця значень.

Утримання в 100 г звичайного білого хліба:

• білків - 8 г;
• вуглеводів - 48,8 г;
• жирів - 1,5 г.

При відносно невеликій калорійності - 244 ккал на 100 г - в такому продукті дуже великий вміст вуглеводів.

Якщо вважати нормою 2000 ккал на добу, то показники харчової цінності такі:

• білки - 12%;
• жири - 2%;
• вуглеводи - 18%;
• калорійність - 12%.

Домашній пшеничний хліб на заквасці в духовці

Стартер, або закваска, - вид тесту, що містить молочні кислоти і дріжджі одночасно. Вона надає хлібу пишність, багаті відтінки смаку і збільшує термін зберігання. У Європі її називають материнським тестом.

Закваску готують заздалегідь і регулярно підгодовують. При невтомній турботі вона може жити роками.

• Змішати рівну кількість борошна і кип'яченої води. Поставити в спокійне місце без протягів, нещільно прикривши кришкою. У процесі дозрівання закваску не потрібно часто перемішувати і струсити. Ідеальна температура для роботи дріжджів 25 - 27 ºС. Тісто розстоюється за таких самих умов. Через добу дріжджі, які завжди присутні в повітрі, оселяться і розмножаться в живильному середовищі.
• Підживлення такою ж кількістю продуктів виробляється щодня протягом 5 - 7 днів. Зріла закваска краще піднімає хліб, тому поспішати не треба.
• Далі заготовка зберігається в холодильнику. Підгодовують її раз на 5 - 7 днів або після використання, щоб відновити обсяг.

Перед використанням закваску потрібно потримати в кімнаті, щоб вона зігрілася.

На 0,5 кг борошна:

• 300 мл води;
• 60 г закваски;
• 20 г солі.

Заквасковий хліб вдається високим і пористим, якщо приготувати для нього два види тесту.

1. Прісне тісто готують, щоб борошно сильніше набухло. У ній розвинеться більше клейковини, а значить, тісто утримає більше бульбашок повітря. Отже, половину борошна і води з'єднати, потримати під плівкою 12 годин.
2. Для опарного тесту змішати інші інгредієнти. У хороших умовах опара підніметься через шість годин.
3. Обидва тести з'єднати і вимісити. Півгодини тісто відпочиває, і в ньому відбувається більш глибоке з'єднання елементів.
4. Після цього сформувати буханець. Дві - три години вона розстоюється прямо на противні.
5. Духовку розігріти до 230 ºС. Поставити на дно противень з гарячою водою. Перші чверть години випікати з пором. Ще стільки ж - без пара.

Watch this video on YouTube

На житньому закваску

Житня закваска готується так само, як пшенична. Більше того, пшеничну закваску можна перетворити на житню. Досить пару днів підгодовувати її житнім борошном і водою (1:1:1) кожні 10 - 12 годин.

Інгредієнти:

• 10 г житнього закваски;
• 800 г борошна;
• 500 мл води;
• 30 г цукру;
• 20 г солі;
• 30 г вершкового масла.

Далі все досить просто:

1. Для опари змішати стартер і по 200 г борошна і води. Залишити на 12 годин.
2. Для тесту з'єднати інші інгредієнти з опарою. Тісто підходить години дві.
3. Сформувати буханці. З отриманого тесту можна зробити дві. Щоб хліб вийшов високим і пишним, тісто спочатку розтягують, потім згортають конвертом, краї внахлест.
4. Укладають заготовки у форму швом вниз. Цей же прийом застосовують для того, щоб оминати тісто в процесі розстійки.
5. Випікати при 250 ºС, перші 15 хвилин з пором. Зменшити жар до 210 ºС і спостерігати за кольором корочки.

Watch this video on YouTube

Пшеничний хліб на дріжджах

У магазинах продають готові дріжджі, живі або швидкодіючі в порошку. Сухих дріжджів потрібно вдвічі менше, ніж живих, тобто будь-який рецепт можна адаптувати до тих продуктів, які є в наявність.

Читайте також:хліб у мультиварку

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 300 мл води;
• 10 г сухих дріжджів або 20 г свіжих;
• 20 г солі.

Щоб полегшити заміс тіста, поверхню столу і руки рясно змащують рослинною олією. Тісто буде добре ковзати і не вбере в себе зайве борошно.

1. Змішати інгредієнти.
2. Перенести тісто на дошку для замісу. Потрібно вимісити його до еластичності, не чекаючи активної роботи дріжджів.
3. На півтори години залишити тісто для розстійки в теплому місці без протягів.
4. Сформований буханець, викласти його в форму або на противагу.
5. Протягом півгодини тісто має «відпочити».
6. Випікати хліб при 200 ºС трохи більше півгодини.
7. Щоб корочка не була надто твердою, загорнути буханець у вологий рушник і залишити остужатися на ґратах.

Watch this video on YouTube

З пшеничного борошна

З пшеничного борошна виходять відмінні содові хлібці або ірландський хліб. Для його приготування не потрібні дріжджі. Хліб піднімається за рахунок реакції соди і молочної кислоти.

На 350 мл будь-якого кисломолочного напою:

• 450 г борошна;
• 15 г соди;
• 15 г солі.

У хліб можна додати мед, прянощі та трави до смаку.

1. Компоненти змішують дуже швидко, оскільки відразу починається виділення вуглекислого газу. Необхідно зберегти всі його бульбашки в тесті.
2. Хоча тісто трохи рідкувато, з нього можна сформувати кулю для подового хліба. Але ще простіше використовувати форму.
3. Випікати при 200 в С близько 40 хвилин.

Watch this video on YouTube

Готуємо в хлібопічці

Виробники розумної техніки стверджують, що хлібопічка впорається з процесом приготування хліба сама. Часто в комплекті надається кілька рецептів. Однак деякі нюанси залежать і від людських рук.

Інгредієнти:

• борошно - 370 г;
• вода - 250 мл;
• цукор - 15 г;
• сіль - 10 г;
• олія рослинна - 50 г;
• сухі дріжджі - 11 г.

Хитрощі досвідчених пекарів:

1. Воду потрібно використовувати підігріту до 35 - 40 ºС.
2. Дріжджі не повинні з'єднатися з водою і сіллю до замісу тесту.
3. Цукор і сіль краще відразу розчинити у воді.
4. Всі продукти помістити в спеціальну ємність.
5. Відповідно до інструкції, вибрати режим для приготування пшеничного хліба.
6. З використаних продуктів виходить приблизно 750 г тесту. Це потрібно вказати в програмі.
7. Вибрати на панелі керування бажаний колір корочки.
8. Апарат сам замішує тісто, але не зайвим буде доглянути за цим процесом. Іноді пара ложок води або борошна може повністю змінити якість тесту.
9. Розстійка тесту - процес делікатний. Краще не порушувати мікроклімат, створений під кришкою апарату, і не заглядати туди з цікавості.
10. Дочекавшись сигналу про готовність, слід злегка остудити хліб у чаші, а потім перекласти його на ґрати.

Watch this video on YouTube

Рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Олександрівна пече пшеничний хліб у духовці, у звичайній роз'ємній формі для пирога. І без спеціальної техніки у неї виходить апетитний хліб з хрусткою корочкою.

На 1 кг борошна:

• 700 мл води;
• 14 г солі;
• 14 г швидкодіючих дріжджів.

Борошно теж використовується найбільш звичайне, не хлібопекарське.

1. Просіяне борошно змішати з дріжджами і сіллю. Залити водою.
2. Перший заміс зробити ложкою.
3. На дошку насипати багато борошна. Викласти в неї тісто і місити руками. Тісто добере скільки потрібно борошна і перестане тягнутися за пальцями. Працювати потрібно не дуже агресивно. Руки повинні відчувати легкість і податливість тесту.
4. Покласти всю масу в змащену оливковою олією миску і накрити рушником.
5. Знахідка Юлії Олександрівни: ідеальне місце для розстійки тіста - верхня шафка з дверцею. Там немає протягів, і все тепле повітря з кухні надходить нагору. Тісто має провести в шафі цілу годину і збільшитися в обсязі вдвічі. Якщо миска досить глибока, воно не «втече», тому немає і необхідності його перевіряти.
6. Через годину тісто потрібно обміняти, знову змастити миску і покласти його назад. Зверху щедро обсипати його борошном.
7. Повернути в шафку ще на годину.
8. Намагаючись не потривожити шар борошна, помістити тісто в форму і поставити в розігріту до 250 ºС духовку.
9. Через чверть години зменшити жар до 220 ºС і тримати випічку в печі ще стільки ж.
10. Готовність перевіряється простим постукуванням. Якщо по корочці постукати пальцем, лунає характерний глухий звук.

На думку Юлії Олександрівни, для того щоб хліб вдався, не потрібна спеціальна техніка або неймовірний талант, важливо тільки щире бажання. Якщо не вийде з першого разу, вийде з п'ятнадцятого. Головне, не втратити бажання на шляху експериментів.

Watch this video on YouTube