Посол зелених помідорів у каструлі

Відмінна особливість - зелені плоди. Я вам розповім, як засолити цей цікавий овоч і з чим його подають. Закуска відрізняється особливим смаком і гідно буде оцінена членами сім'ї.

Перед початком процесу, давайте поговоримо про те, що можна з ними зробити.

Заквасити. Це натуральний процес, в якому відбувається біохімія. Тобто продукт прокисає природним шляхом і набуває специфічного смаку. У цьому беруть участь молочна кислота, яка накопичується в прокислих овочах. Квашені зелені томати - вишукана закуска, відмінно підходяща для других страв.

Маринувати. У такому процесі основою виступає міцний розчин солі і прянощів. Як доповнення вдаються до додавання солі, цукру та оцту. Мариновані томати відрізняються насиченим смаком.

Зміст статті:
1. Користь і шкода солоних зелених томатов
2. Солоні зелені помідори в каструлі як бочковие3
. Як приготувати солоні помідори в банках холодним способом
4. Найсмачніший рецепт помідорів без оцту 5
. Як засолити зелені помідори для зберігання в квартире
6. Простий рецепт солоних томатів пальчики оближешь
7. Солимо зелені помідори в банках з морквою і часноком8
. Зелені помідори з часником і гірчицею відео9
. Як заквасити зелені помідори з капустою відео

Користь і шкода солоних зелених томатів

Користь:

• Велика кількість вітамінів і мінералів.
• Простота в приготуванні.
• Велика кількість рецептів.

Шкода зелених:

• Великий вміст вуглеводів, солонина, томатину і лікопіна.
• При регулярному поїданні солоних зелених томатів, знижується передінфарктний стан і розвиток раку. Покращують роботу головного мозку.

Увага! Через підвищений вміст соланіна, в день не рекомендується, є понад 5 штук. Інакше отруєння не минути. У такому випадку слід негайно звернутися до лікаря.

Солоні зелені помідори в каструлі як бочкові

Не чекаючи закінчення літа, в засолці використовують зелені плоди томатів. Самостійно засолити не складе труднощів. Практично в будь-якому рецепті їх квасять у скляній тарі або каструлі. Даний рецепт допоможе приготувати незвичайну закуску.

Інгредієнти:

• томати - недозрілі;
• сіль;
• вода;
• хрін;
• перець чорний;
• перець горошком;
• вишневе листя;
• часник;
• лавровий лист.

Технологія:

Промити овочі холодною водою.

З часнику зняти шкірку і подрібнити на дольки.

Відрізати у томатів плодоніжки і помістити в центр часник.

В емальоване відро викласти попередньо вимите листя хріна і вишні.

Додати лавровий лист, перець запашний і горошок.

Далі укласти шар томатів з часником.

Чергувати шари потрібно кілька разів. Після закінчення процесу розбавити в 5 літрах води 250 г. Отриманий розчин залити у відро.

Потім, знову кладу шар приправ і листя до верху ємності. Завершальний шар - листя і приправи. Томати накрити тарілкою і покласти гніт.

Зберігають таку заготовку в підвалі або прохолодному місці. Якщо помітите на поверхні цвіль - це нормальний процес бродіння. Знімаємо її акуратно ложкою і залишаємо на потрібний термін. Через місяць хрусткі зелені помідори чекатимуть своєї зоряної години. Відмінно підійдуть до салатів і гарнірів.

Найпопулярніший овоч. Використовується в засолці в стиглому вигляді і не тільки. Зберігає свою поживну цінність навіть при варінні, парку і смаженні.

Соляні помідори в банках холодним способом як бочкові

Зелені - здатні нашкодити організму, через підвищений вміст соланіна. Про це варто знати, оскільки він може призвести до отруєння.

Як приготувати солоні помідори в банках холодним способом

Не обов'язково мати багато досвіду в кулінарії. Для процесу знадобляться найпростіші продукти. При цьому закуска виходить з вираженим смаком і не залишить байдужим нікого.

Інгредієнти:

• Зелені томати - 2кг.
• Гострий перець.
• Часник - 100 г.
• Зелень.
• Цукровий пісок - 1ст.л.
• Сіль - 2ст.л.

Технологія:

У кожному овочі зробити отвори виделкою біля плодоніжки.

На дно каструлі викласти зелень і подрібнений часник.

Поверх викласти плоди томатів.

Повторити шари декілька разів.

У цей час готують розсол: у 2 літрах води розчиняють 2 ст.л. солі і заливають овочі.

Каструлю з соліннями залишають при температурі не більше + 15 градусів на тиждень. Якщо, на вашу думку, смак недостатньо виражений, слід витримати їх ще кілька днів. Далі зелененьких розкладають по банках і прибирають в холод.

Найсмачніший рецепт помідорів без оцту

Такий спосіб засолки підійде на зиму. У ньому не бере участі оцет. Як спецію можна використовувати те, що попадеться під руку. Солити можна в будь-якому посуді.

Я використовую 10 літрову керамічну каструлю. Звичайна 3 літрова банка теж підійде. Зазначені інгредієнти розраховані на ємність обсягом 10 кг.

Інгредієнти:

• Морква - 2шт.
• Часник - 2 головки.
• Корінь хріна - 2 пучки.
• Неспілі томати - 5 кг.
• Вода - 4,5 л.
• Сіль - 9ст.л.

Технологія:

1. Вимити ємність з содою.
2. Моркву нарізати дрібними кубиками;
3. Часник пропустити через терку.
4. Хрін перекрутити в м'ясорубці.
5. Томати вимити і очистити від корінців.
6. Укласти овочі на дно.
7. Насипати рубану моркву, часник і хрін.
8. Готуємо розсол.
9. Заливаємо солоною водою не стиглі томати зі спеціями.
10. Накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце.
11. Через 2,5 місяці помідори будуть готові до вживання. Таким чином до нового року радуватимуть вас на святковому столі.

Підійдуть для приготування вінегретів.

Порада! Щоб дізнатися готовність розсолу, через пару днів після закваски потрібно його спробувати. Якщо вас все влаштовує, значить, ви на правильному шляху. При такому розкладі, готові помідори закривають капроновою кришкою і прибирають у прохолоду. Великий плюс - швидке консервування і мало матеріальних витрат.

Як засолити зелені помідори для зберігання в квартирі

Як спецію можна використовувати все, що попадеться під руку: тмін, кінзу і навіть приправу для корейської морквини. Смак зелененьких від цього не погіршиться. Оцет збільшить процес окислення, але дозволить соліням простояти до самої весни.

Апетитні томати, перед тим як потрапити на стіл - маринуються, соляться, бродять і прокисають.

Осінь - гарячий час підготовки на зиму. Особливою популярністю користуються квашені зелені томати. Простий рецепт, підійде для зберігання солінь прямо в квартирі.

Інгредієнти:

• Помідори - 1кг.
• Сухий кріп.
• Смородинове листя - 3 шт.
• Гірчиця - 1ст.л.
• Вода - 1 л.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Пекучий перець.
• Сіль -1,5 ст.л.

Технологія:

1. Томати вимити і покласти в посуд. Підійде емальоване відро, каструля або банка.
2. Укласти листя смородини, пекучий і болгарський перець.
3. Насипати сіль і залити води до країв.
4. Зелененькі залишити на кілька днів при кімнатній температурі. Створюємо ефект бродіння.
5. Якщо з'явиться цвіль - це хороший знак.
6. Додавши ложечку гірчиці, помідори вийдуть дійсно квашеними.
7. Зберігають банку спочатку за кімнатної температури. Далі переносять у прохолодне місце. На приготування піде 3 тижні.

Ця закуска добре поєднується з м'ясними стравами. Приємного апетиту!

Простий рецепт солоних томатів пальчики оближеш

Цей спосіб засолки передав мені мій прадід. У ті часи їх засалювали в дерев'яних бочках. Саме в них відбуваються процеси закваски набагато швидше. І смак закусок виходить ядряним і незвичним.

Інгредієнти:

• Помідори - 6 кг.
• Вода - 4л.
• Лавровий лист - 8шт.
• Поварена сіль - 250г
• Цукор - 125 р.
• Чорний перець - 1ст.л.
• М'ятні листи.
• Укроп і петрушка.
• Вишневе і смородинове листя - 100 г.

Технологія:

1. Всі інгредієнти промити і очистити.
2. На дно бочки викладаємо спеції, а заміт помідори.
3. Шари чергуємо поки всі продукти не закінчаться.
4. Всі заливаємо водою і ставимо під гніт.
5. Через 4 тижні витримки в темному місці і закуска готова.
6. Така засолка не поступається червоним побратимам. Сам процес досить простий і приготувати їх зможе навіть недосвідчена господиня.

Солимо зелені помідори в банках з морквою і часником

Це, мабуть, один з незвичайних рецептів. До його складу крім зелених томатів, входять морква і часник. Вони надають закусці незвичайний і м'який смак. Зелененькі можна закручувати на зиму і зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

• Томати - 2 кг.
• Зелень - 1 пучок.
• Чорний перець.
• Болгарський перець - 600р.
• Морква - 300г.
• Часник - 100р.
• Сіль - 3,5 ст.л.
• Вода очищена - 1,5 л.

Технологія:

1. Для приготування краще використовувати жорсткі сорти томатів, без гнили і вм'ятин. Головна вимога - рівномірне недозрілі томати. Перець краще використовувати червоний. Завдяки цьому закуска виглядатиме красивіше.
2. Овочі очистити і вимити.
3. Часник подрібнити в блендері.
4. Моркву натерти на дрібній терці.
5. Перець очистити від насіння і розрізати навпіл.
6. Всі подрібнені продукти викладаємо в миску і додаємо, сіль, цукор і перець за смаком.
7. У помідорах вирізати всю серединку і вичистити м'якоть.
8. У надрізи покласти начинку.
9. Фаршировані помідори скласти в каструлю і залити розсолом.
10. Готову суміш накрити страву і покласти гніт. Наполягати помідори з морквою і часником слід за кімнатної температури протягом 14 днів. Готову закуску розкласти по банках, закрити кришками і прибрати в холодильник. Помідори повинні вийде злегка солодкуватими і твердими на смак. Чудово підійдуть до другої страви.

До столу подають у такому вигляді: засолений овочі нарізають великими шматками. Посипають зверху цибулею, нарізаною кільцями. Заправляють рослинною олією.

Зелені помідори з часником і гірчицею відеорецепт

Виходять дуже смачні фаршировані часником, перцем, хреном і зеленню зелені помідори. Заливаємо їх розсолом з гірчицею. Через днів 30 - 40 можна пробувати.

Інгредієнти:

• Зелені помідори - 1.8 кг (на 3 л. банку)
• Часник - 3 головки (100 гр)
• Солодкий перець - 2 шт.
• Корінь хріна - 1 шт.
• Зелень за пучком (кріп, петрушка)
• Суха гірчиця - 1 ст. ложка
• Сіль - 50 грн на літр води
• Цукор - 50 грн на літр води

Як заквасити зелені помідори з капустою

Це справжні квашені помідори, причому можна ще й яблука додати. Але сьогодні рецепт просто з капустою.

Інгредієнти:

• Помідори зелені - 2.3 кг.
• Сіль - 1 ст. ложка з гіркою (50 гр.)
• Цукор - 3 ст. ложки (90 - 100 гр.)
• Вода - 2 літри
• Капуста - у нас 250 грн.

При цьому сама заготовка відрізняється простотою, адже овочі можна засалювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь-яку страву і урізноманітнить новорічний стіл.

Простий рецепт засолки зелених помідорів у каструлі

Найпростіший рецепт приготування солоних томатів сподобається навіть тим, хто вперше займається заготівлею, адже буде потрібно мінімум інгредієнтів і навичок. Потрібно лише підготувати недозрілі помідори середнього розміру з уже трохи побілілілої шкуркою (помідори «молочної стиглості») без пошкоджень і гниття на шкірці.

• Томати - 3 кг
• Головки часнику - 3 шт.
• Перчик гострий - 3 шт.
• Зелень петрушки і селера - по 3 пучки.
• Горошини перцю - 6 шт.
• Аркуші лавра - 6 шт.

Розсол готується з розрахунку:

Процес приготування солоних томатів:

1. Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на дуршлаг. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
2. Бланширувати томати в окропі, поклавши на дуршлаг, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
3. Зелень помити, підсушити і дрібно нарізати. Зубчики часнику відлюднити і сповснути. Гострий перець подрібнити колечками.
4. Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю і листочки лавра.