Помідори пропадають що можна зробити

Кулінарія 24 січня 2024 Перегляди: 61

Чергову корзину помідорів не беруть навіть родичі (взяли б тільки у вигляді закатаної баночки), томати - смачні (і взимку не буде!), але їсти з огірками і сметаною вже не хочеться. Ми знаємо, що треба робити! Ділимося дуже простими рецептами смачних страв з помідорами, в тому числі, на зиму.

Салат з помідорів
Кетчуп домашній з сливами
Домашній томатний сік
Гаспачо - холодний суп з помідорів
Смажені пиріжки з помідорами і сиром
Джем з томатів
Солодкі помідори з оцтом
Малосольні помідори
Помідори у власному соку (з базиліком)
Додавання статті до нової збірки
Зробіть соус
Приготуйте томатну олію
Зробіть про запас заправку для салатів
Заморозіть і переробте після
Додавання статті до нової збірки
Зробіть соус
Приготуйте томатну олію
Зробіть про запас заправку для салатів
Заморозіть і переробте після

Салат з помідорів

Супер-простий і мега смачний салат з помідорів з неймовірною заправкою за 5 хвилин!

Для нього, безсумнівно, потрібні помідори: великі, маленькі, чоррі, жовті, малинівка або бичаче серце. Використовуйте помідори різних сортів і нарізайте по-різному: дольками, четвертинками, половинками і гуртками. Складіть у високу миску, посоліть зверху, потім потрясіть, нехай помідори злегка підстрибують (як млинці при смаженні). Додайте по пару ложок оливкової олії та лимонного соку, знову струсіть. Викладіть на велику тарілку для подачі. Капніть бальзаміка (якщо є). Посипте свіжими листочками базиліка або орегано (можна сушеними). Найсміливішим радимо дрібно нарізати і додати чилі. Готово.

Кетчуп домашній з сливами

Для цього кетчупу підійдуть солодкі стиглі сливи (ніякої аличі, вона кисла!). Соус виходить густим, готується просто, та й зберігати його можна протягом цілого року. Домашній кетчуп можна використовувати так само, як і звичайний, крім того, хороший він в рагу, з пастою, в супах (наприклад, з рисом), а також, як складова інших соусів.

Вам знадобиться (вихід - 800 г):

2 кг помідорів;
800 г злив;
2 середніх цибулини;
100 г цукру;
1 ст. л. солі;
1 ч. л. орегано;
30 мл 9-ий. оцту;
3 зубчики часнику;
1/2 ч. л. чорного молотого перцю.

Сливи і помідори промийте. Помідори пропустіть через соковижималку, це дозволить позбутися шкурки і кісточок. Інший спосіб - процедити через сито зварений сік.

Сливи без кісточок, а також очищена і нарізана четвертинками цибуля подрібніть у блендері. У каструлю до томатного соку додайте сливово-цибулеву масу і варите без кришки на середньому вогні одну годину, періодично перешкоджаючи. Маса зменшиться на третину. Додайте пропущений через прес або дрібно нарубаний часник, сіль, цукор, оцет, перець, орегано, варите ще 15 хвилин.

Готовий кетчуп розлийте по стерилізованих банках і закрутіть стерильними кришками. Переверніть на добу, потім приберіть в темне прохолодне місце. Відкритий кетчуп зберігайте тільки в холодильнику!

Домашній томатний сік

Томатний сік за цим рецептом готується простіше простого! Потрібні помідори, цукор і сіль. Все до смаку.

Помідори моїм і пропускаємо через соковижималку. Або знімаємо шкірку і пробиваємо блендером. Шкіряка легко знімається, якщо помідори опустити в окріп на 20 секунд, попередньо зробивши хрестоподібний надріз на плодоніжці. Сік вливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Варимо кілька хвилин і знімаємо з вогню. Додаємо сіль, потім цукор до смаку (пробуємо!). Перемішуємо і розливаємо по стерильних банках, закручуємо чистими кришками. Перевертаємо і укутуємо ковдрою. Через годин 12 ставимо в темне прохолодне місце. П'ємо взимку і хвалимо себе і таке багате на врожай літо!

Гаспачо - холодний суп з помідорів

Гаспачо в спекотний день - просто порятунок! І суп, і вітаміни, і приготуйте за 10 хвилин. Для цього іспанського супу овочі треба охолодити. Або після приготування охолодити сам суп. Варити нічого не треба, сухарики можна купити в магазині. Отже, частину овочів подрібнюємо в блендері, частину дрібно ріжемо і додамо в рідку масу. Поїхали!

Інгредієнти для гаспачо класичного:

8 помідорів;
2 болгарських перця;
2 зубчики часнику;
2 огірки;
цибулина;
готові сухарики або пара-трійка ломтів білого черствого хліба;
пару ложок оливкової олії;
сіль за смаком;
2 ст. ложки лимонного соку (можна замінити ложкою столового оцту 6-ост.).

Овочі промийте. Огірки залишимо для подачі. Їх треба буде нарізати дрібним кубиком. Половину хліба (якщо використовуєте не в сухариках) поріжте кубиком і обсмажте на гарячій сухій сковороді, попередньо обрізавши корочки. Всі інші овочі (цибуля і часник почистіть), решту хліба, сіль і лимонний сік складіть в чашу блендера і забирайте. Спробуйте, додайте, якщо треба, сіль, лимонний сік, чорний перець. Розлийте суп по тарілках, додайте сухарики, капніть оливкової олії. Прикрасьте гілочкою базиліку.

Смажені пиріжки з помідорами і сиром

Популярні пиріжки-бомбочки з помідорами, фетою і часником. Смажимо у фритюрі. Чебуречне тісто, соковитий солодкий помідор, гострий часник і солонуватий ніжний сир. Просто клас! Давайте готувати!

250 мл окропу;
400 г борошна:
4 ст. л. рослинної олії + для фритюру;
2/3 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
3 середніх помідори;
2 зубчики часнику.

Помідори промийте і наріжте гуртками. Якщо не лінуйтеся, попередньо зніміть шкірку (опустіть на 20 секунд в окріп, шкіряка легко відійде). Фету змішайте з пропущеним через прес часником. Якщо хочете, додайте подрібнений кріп.

Готуємо тісто. У велику миску влийте окріп, додайте сіль, цукор і 4 ст. л. олії, краще - оливкової. Посипайте борошно і замісіть круте тісто. Воно повинно вийти еластичним і не липнути до рук, якщо треба, додайте муки.

Розділіть тісто на дві рівні частини. Обидва розкатайте до товщини 2 мл. Викладіть на один розкатаний пласт гуртки помідорів на відстані 2,5 см один від одного. На кожен гурток покладіть по чайній ложці сирної начинки. Накрийте другим пластом тесту. Склянкою, діаметр якої хоча б на сантиметр більший, ніж кухоль помідора, виріжте пиріжки і скріпите краї. Тесто, що залишилося, розділіть на рівні частини (парну кількість), зробіть кульки і кожен розкатайте скалкою, потім викладіть помідори з начинкою, накрийте тестом, виделкою скріпіть краї.

Смажте пиріжки у фритюрниці, сковороді або каструлі у великій кількості олії до золотистого кольору (температура - 180 градусів). Викладайте пиріжки кумівкою на тарілку з паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої олії.

Джем з томатів

Екзотика! Джем виходить в міру густим, дуже солодким, з яскравим смаком помідорів і світло-жовтими кісточками. Відчувається чорний перець. І все ж, як не налаштовуйся, такої солодощі від консервованих томатів не очікуєш. Тому пропонуємо зварити томатний джем з одного кілограма овочів, на пробу. Як варіант - їсти джем на сніданок, намастивши на тост або хлібці.

Інгредієнти для джему з помідорів:

1 кг стиглих томатів;
450 г цукру;
2-3 тріски молотого перцю;
добра щіпка солі;
1 ч. л. лимонного соку (свіжовижатого).

Помідори надріжте хрестиком на місці плодоніжки, потім опустіть у киплячу воду на 20 секунд. Виберіть, трохи остудіть і зніміть шкірку. Поріжте кубиками по півтора сантиметри і складіть в каструлю. Додайте цукор, сіль, перець, доведіть до кипіння, а потім варите на середньому вогні, періодично перешкоджаючи і знімаючи пінку. Уварюємо до тих пір, поки рідини не стане в два рази менше. Додаємо лимонний сік і джем готовий! Простерилізуйте (прокип'ятіть або прогрійте в духовці) банки і кришки, розлийте варення. Переверніть до остигання. Зберігайте в прохолодному місці (холодильнику або погребі) протягом півроку.

Солодкі помідори з оцтом

Помідорчики виходять клас! Рясніють кислинкою, злегка віддають солодкістю, йдуть на ура навіть у тих, хто не особливо любить оцтові маринади. Рецепт хвалимо за універсальність: хочеш, цілі помідори поклажі, хочеш, нарізай дольками (що добре з величезними плодами). При бажанні, можна додати цибулю і часник, але і без них виходить неймовірно смачно!

Маринад на літр води:

50 мл оцусу 9-б;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

Варимо маринад з води, солі, цукру та оцту. Закипить і готово! У чисті стерилізовані банки складаємо промиті помідори без хвостиків, заливаємо киплячим маринадом і закочуємо стерилізованими кришками. Як варіант, в банку можна додати дольку часнику, пару горошин перцю і половину середньої цибулини, нарізаної кільцями. Бажаєте додатково стерилізувати - звольте! Перевертаємо до остивлення і зберігаємо в темному місці.

Малосольні помідори

Всього два дні і на столі у вас - відмінні малосольні помідори! Пропонуємо перевірений рецепт. Важливо: помідори перед засолкою треба наколоти зубочисткою, щоб сіль рівномірно розподілилася. Готуйте великі банки і прянощі!

1 кг помідорів;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
5 горошин запашного перцю;
3 зубчики часнику;
лавровий лист;
пучок зелені (гілки з парасольками кропу, естрогон, фенхель або ботва моркви);
1 л окропу.

Овочі та зелень промийте, помідори проколіть у місці плодоніжки один раз. Почистіть і поріжте великими платівками. У стерилізовану банку (трилітрову) покладіть половину зелені, частину часнику і складіть помідори. Зверху викладіть зелень і часник, а також додайте сіль, цукор, перець. Банку закрийте капроновою кришкою і зберігайте при кімнатній температурі. Через 2-3 дні малосольні помідори готові! Зберігайте в холодильнику або погребі.

Помідори у власному соку (з базиліком)

Помідори і базилік - класика! За цим рецептом можна ставити як помідори-черрі у власному соку, так і більші томати. Все просто: варім сік з помідорів (очищаємо, пюруємо і кип'ятим), заливаємо звареним соком цілі помідори в банках, закочуємо. Оцет використовувати не будемо.

1 кг помідорів для соку;
800 г помідорів-черрі або інших цілих томатів;
пучок базиліка;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру.

Промийте помідори і базилік. Кілограм помідорів пропустіть через соковижималку або бланшуйте (потримайте 20 секунд в окропі), очистіть від шкірки і прокрутіть блендером. У каструлю влийте томатний сік з м'якотттю, додайте сіль і цукор. Варите після закипання 10 хвилин на середньому вогні, перешкоджаючи і знімаючи пінку. Потім додайте подрібнений базилік і варите ще 5 хвилин.

У стерилізовані банки викладіть цілі помідори, залийте соком і закрутіть стерильними кришками. Остудіть під ковдрою і забирайте в комору, темну або шафу.

Додавання статті до нової збірки

Перезрілі помідори стають дуже м'якими, шкіряця тріскається і плоди починають псуватися. З них вже не зробиш свіжий салат. Такі томати можна викинути, а можна використовувати в кулінарних цілях.

Якщо ви не встигли вчасно переробити свій багатий урожай томатів, і він почав псуватися - помідори стали занадто м'якими, щоб їх закочувати або використовувати в свіжих салатах, не засмучуйтеся - є кілька способів використовувати ці перезрілі помідори.

Зробіть соус

Наприклад, з перезрілих томатів буквально за 10 хвилин можна приготувати соус для макаронів. Натріть помідори на терці, шкіряку викиньте. Додайте в отриману томатну суміш подрібнений часник, свіжий базилік, посоліть і поперчите до смаку. Все добре перемішайте. Відваріть макарони, заправте приготованим соусом - ось вам і готовий обід! А залишки соусу можна зберігати в закритій ємності в холодильнику.

Ще один простий спосіб використовувати перезрілі томати - приготувати з них просту пасту для бутербродів, щось на зразок лечо, тільки варити його не потрібно. Візьміть помідори, розріжте їх на половинки, видаліть плодоніжки, складіть на противагу, посипте сіллю і запечіть протягом 20-30 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці. Потім складіть запечені томати в миску і розімніть за допомогою вилки. Додайте оливкову олію, подрібнений часник і зелень (майоран, кріп, орегано, базилік), перемішайте. Соус готовий! Дуже смачно намазувати його на хліб або лаваш.

Приготуйте томатну олію

Масло можна змішувати не тільки з часником і зеленню, а й з помідорами. І найкраще брати дуже стиглі плоди - вони більш ніжні і м'ясисті. Спочатку трохи запечіть помідори в духовці, не більше 10 хвилин, акуратно зніміть з них шкірку і видаліть плодоніжку. Очищені томати помістіть в чашу блендера, покладіть вершкове масло, присипте сіль і перець за смаком, а також будь-яку зелень (базилік, орегано, тем'ян) і добре все збийте. Таку олію можна намазувати на хліб, тости, додавати до макаронів, в рис або в картопляне пюре. Свіжоприготовлену томатну олію зберігайте в холодильнику 1-2 тижні або заморозьте.

Зробіть про запас заправку для салатів

З перезрілих томатів можна зробити вінегрет. Це не різновид класичного салату з буряка. Вінегрет - це вид заправки для свіжих салатів, до складу якої входить оцет. Для томатного вінегрету візьміть дуже стиглі соковиті помідори, розріжте їх навпіл і протріть м'якоть через сито. Додайте оцет (краще використовувати винний), мед, сіль, гірчицю, подрібнений часник і все збийте. Продовжуючи збивати томатну масу, повільно влийте масло. Краще взяти оливкове, воно додасть заправці більш насичений аромат і ніжну текстуру. Використовуйте таку заправку в овочевих салатах. Залишки зберігайте в холодильнику, а перед використанням потримайте при кімнатній температурі хвилин 10 і знову добре збийте.

Заморозіть і переробте після

Ну а якщо ви не придумали, що зробити з перезрілими томатами, якщо немає часу на підготовку, просто заморозьте їх, щоб використовувати після. Томати вимийте, при необхідності видаліть підгнилі плями і добре обсушіть. Складіть помідори в поліетиленові пакети і покладіть в морозильну камеру. Як тільки зберетеся щось готувати, дістаньте томати з морозилки, дайте їм відтаяти, видаліть шкірку (вона дуже легко відстане сама) і зробіть, наприклад, томатний суп, соус або сік.

Якщо томати перезріли і стали занадто м'якими, для консервації вони вже не годяться, але це ще не привід викидати плоди. У вигляді соусу, олії або ароматної заправки вони стануть прекрасним доповненням до звичайних стравах вашого щоденного меню.