Полента з сиром рецепт

Полента - рецепт багатогранний, варіативний і схильний до перевтілення від простенької каші до вишуканого і незвичайного частування за участю інших компонентів. Подібне кулінарне творіння - надбання італійської кухні, що отримало визнання в багатьох куточках світу.

Як приготувати поленту?

Традиційно полента - італійський рецепт, що виконується з кукурудзяного борошна. Однак найчастіше використовують для приготування каші крупу дрібного помолу, або попередньо подрібнюють продукт за допомогою кавомолки.

1. Для отримання базової основи страви з'єднують в ємності з товстим дном 1 частину кукурудзяного борошна, 3 частини води і варять при постійному завадженні 40-50 хвилин.
2. Щоб позбутися комок, масу перед варінням або на завершальному етапі приготування можна збити міксером.
3. Готова кукурудзяна полента при схибленні легко відокремлюється від стін посуду.
4. Після залишення текстуру страви ущільнюється, його легко можна розрізати на порції.

Полента - класичний рецепт

Полента з кукурудзяної крупи, рецепт якої буде представлений далі, може подаватися як самостійна страва з додаванням шкварок, овочів і зелені, в охолодженому і застиглому вигляді замінювати хліб або використовуватися в якості основи для приготування вишуканих італійських частувань ресторанного рівня.

• кукурудзяна крупа - 0,5 склянки;
• вода - 1,5 склянки;
• сіль.

1. Крупу подрібнюють у кавомолці, змішують з холодною водою, трохи збивають міксером і розташовують на плиті.
2. Варять страву при завадженні не менше 30 хвилин або до бажаної міри загустіння, посоливши до смаку.
3. Викладають кукурудзяну масу на дошку або широку страву, надають їй прямокутну або іншу форму, остужають.

Полента з сиром - рецепт

Полента з сиром в Італії подається в якості ситного гарніру до м'яса, риби, морепродуктів. Переважно використання пармезану, але за браком або для отримання бюджетної версії яства можна взяти будь-який доступний сирний сорт. Не зайвою буде додана до складу тріска італійських трав або сушений тім'ян.

• кукурудзяна крупа - 300 г;
• вода - 1,5 л;
• масло вершкове - 120 г;
• пармезан - 200 г;
• сіль, перець, італійські трави.

1. Кип'ятять у каструлі підсолену воду.
2. Потроху підсипають крупу, інтенсивно розмішуючи при цьому вміст ємності.
3. Варять страву при схибленні 40 хвилин, здобрюють олією, перемішують, викладають у форму, остужають.
4. Посипають страву травами, перцем, тертим сиром, відправляють запікатися при 200 градусах.
5. Через 15 хвилин полента в духовці буде готова.

Полента з грибами - рецепт

В даному випадку для створення страви з італійським колоритом використовується полента швидкого приготування, що не вимагає тривалого варіння. В даному випадку термічна обробка продукту і придбання ним потрібної текстури займе не більше 3-5 хвилин. Грибне доповнення за бажанням можна доповнити іншими овочами.

• полента - 300 г;
• гриби - 300 г;
• вода - 1 л;
• цибуля - 2 шт.;
• помідори у своєму соку - 300 г;
• петрушка - 1 пучок;
• часник - 1 зубець;
• олія - 50 г;
• сіль, перець, шафран, тем'ян.

1. Поленту засипають тонким струменем у киплячу підсолену воду, розмішуючи, варять 2-3 хвилини.
2. Перекладають масу в промаслену форму шаром 1,5-2 см, дають охолонути і застигти.
3. Оскаржують цибулю з часником.
4. Додають гриби, смажать до випаровування вологи.
5. Закладають перетерті томати, приправляють яство сіллю, перцем, травами, протушують 10 хвилин, здобрюють петрушкою.
6. Подається готова полента з грибами, якими доповнюють ломтики кукурудзяної основи при подачі на тарілці.

Селянська полента

Навіть у найбільш невигадливому виконанні італійська полента дивує приголомшливими смаковими характеристиками, які легко урізноманітнити використанням всіляких простих або оригінальних соусів при подачі. Щільна текстура страви досягається шляхом додавання до складу гарячої основи тертого сиру або сухарів.

• кукурудзяне борошно - 300 г;
• вода - 1 л;
• сир - 200 г;
• сіль, перець, соус для подачі.

1. У підсолену воду всипають борошно, розмішують, трохи збивають і підігрівають до кипіння.
2. Варять вміст при перешкоджанні 40 хвилин, додають тертий сир, розмішують до повного його розпускання.
3. Викладають масу в форму шаром 1,5 см, дають охолонути.
4. Розрізають поленту на порційні ломтики, подають із соусом.

Смажена полента

Полента смажена, рецепт якої буде представлений далі, набуває особливого смаку за рахунок придбання рум'яної скоринки за допомогою оскарження порцій застиглого яства в розпеченій олії. Готувати основу страви можна як з крупи, так і з борошна швидкого приготування, зменшивши при цьому кількість води при варінні.

• кукурудзяна крупа - 1 склянка;
• вода - 1 л;
• пармезан - 200 г;
• масло вершкове і рослинне - по 50 г;
• сіль, перець.

1. Заливають крупу гарячою водою, розмішуючи, підсалюють і варять 50-60 хвилин.
2. Втручають масло і тертий пармезан, викладають у промаслену форму і дають застигти.
3. Розрізають пласт на порційні ломтики, які підрумянивають з двох сторін в олії.
4. Подається обсмажена полента з соусом, овочами, грибним підсмаженням, шкварками.

Полента з овочами

Особливо смачна і корисна полента з кукурудзяної крупи, якщо запекти її додатково з овочами і сиром у духовці. Овочевий склад наповнення коригують на свій розсуд. Можна додати до підсмажування нарізані кабачки, баклажани, моркву, стручкову квасолю та інші компоненти, приправивши масу за смаком.

• кукурудзяна крупа - 250 г;
• вода - 1 л;
• сир - 150 г;
• помідори - 250 г;
• болгарський перець - 250 г;
• цибуля - 2 шт.;
• олія - 50 г;
• сіль, перець, орегано, тем'ян.

1. З води і крупи варять густу поленту, викладають половину в промаслену форму.
2. Обсмажують на олії цибулю, додають нарізані перці, смажать 10 хвилин, додавши половину помідорів без шкірки, сіль, орегано, тем'ян.
3. Викладають овочеву масу на перший шар поленти, прикривають другим шаром.
4. Зверху розкладають ломтики томатів, посипають сиром.
5. Відправляють страву на 10-15 хвилин у духовку.

Полента з м'ясом - рецепт

Полента, рецепт якої буде представлений наступним, виходить ситною, поживною і цілком підійде для подачі в якості самостійного яства на вечерю або обід. В даному випадку кукурудзяна основа доповнюється фаршем з м'яса, в який за бажанням допускається додавати всілякі обсмажені овочі.

• кукурудзяна крупа - 250 г;
• вода - 1 л;
• м'ясо - 0,5 кг;
• сир - 100 г;
• цибуля та морква - по 1 шт.;
• томатна паста або помідори - 2 ст. ложки або 200 г;
• олія - 100 г;
• сіль, перець, спеції.

1. З води підсоленої і крупи варять поленту, остужають у формі.
2. Перекручують м'ясо, змішують у сковороді з підсмаженням з цибулі, моркви і томата, приправленої до смаку, обсмажують до зміни кольору.
3. Викладають у форму шар поленти, половину сиру, м'ясо з овочами і знову поленту.
4. Посипають страву сиром і відправляють у прогріту до 180 градусів духовку.
5. Через 15 хвилин полента з м'ясом буде готова

Солодка полента

Полента - рецепт, який може стати основою для отримання не тільки закусочної страви, а й приголомшливо смачного солодкого десерту. В якості рідкої бази в даному випадку переважно використовувати молоко, дещо збільшивши при цьому час варіння кукурудзяної крупи. Сухофрукти можна додавати як в кашу, так і в сир.

• кукурудзяна крупа - 200 г;
• молоко - 1 л;
• ваніль - 1 щепотка;
• сир - 500 г;
• яйця - 2 шт.;
• ізюм курага, горіхи - по 100 г;
• цукор - 150 г або до смаку;
• масло і сметана - по 50 г.

1. З молока і крупи варять поленту, додавши цукор і ваніль.
2. Втручають олію, залишають масу до остигання.
3. Сир пробивають блендером з додаванням цукру і яєць.
4. Додають розпарені сухофрукти.
5. Укладають у форму шар поленти, сир і знову поленту.
6. Полента з сиром змащується сметаною і запікається 30 хвилин при 180 градусах.

Полента з варенням з помідорів

Полента з помідорами завжди по максимуму розкриває свій смак, а в версії, запропонованій даним рецептом, перетворюється на справжній гастрономічний шедевр, вишуканості якого немає межі. Ломтики кукурудзяної основи в даному випадку доповнюються пікантним томатним варенням і стеблями селера.

• кукурудзяна крупа - 250 г;
• вода - 1 л;
• помідори - 4 шт.;
• цукор - 2 ст. ложки;
• винний оцет - 1 ст. ложка;
• тимьян - 2 щепки;
• олія;
• сіль, перець, стеблі селера.

1. Варять з води і крупи поленту, викладають у промаслену форму, остужають, розрізають на порційні квадрати.
2. Помідори позбавляють від шкірки, вирізають середину з насінням, залишаючи тільки м'якоть стінок.
3. Додають цукор, винний оцет, сіль, уварюють до стану варення.
4. Викладають ломтики поленти на страву, доповнюють варенням, посипають тім'яном і подають зі стеблями селера.

Полента з морепродуктами - рецепт

Неймовірно апетитною виходить полента з креветками і мідіями, запечена в духовці. Завдяки пікантному бульйону з додаванням білого сухого вина страва набуває особливої соковитості, насиченості та вишуканості. Можна використовувати овочевий відвар, курячий, рибний або розведені у воді бульйонні кубики.

• кукурудзяна крупа - 250 г;
• вода - 1 л;
• креветки та мідії - 500 г;
• гриби - 150 г;
• часник - 1 зубець;
• вино біле - 200 мл;
• бульйон - 0,5 л;
• олія - 50 г;
• сіль, перець, мускатний горіх, петрушка.

1. З води і крупи варять густу поленту, остужають, нарізають, перекладають у форму з розтопленою олією.
2. Обсмажують на олії гриби з часником.
3. Додають петрушку, вливають вино, бульйон, а через 5 хвилин кипіння закладають морепродукти.
4. Прогрівають при перешкоджанні страву 5 хвилин, виливають на поленту, відправляють у духовку на 15 хвилин.

Полента в мультиварці - рецепт

Полент у мультиварці може бути приготовлений без усіляких добавок і використовуватися після залишення для створення більш вишуканих версій яства. Для отримання більш щільної текстури кукурудзяної бази та додання їй додаткового смаку можна додати разом з маслом трохи перетертого пармезану або іншого сиру.

• кукурудзяна крупа - 200 г;
• вода - 650 мл;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль.

1. Промиту крупу закладають у чашу, заливають водою.
2. Підсалюють яство, додають масло, включають пристрій в режимі «Каша» і готують 40 хвилин.

Інгредієнти

Кукурудзяне борошно - 150 г

Сир для півенти - 150 г

Сир для посипання - 5 г

• 88 Кал
• 40 хв. Ух!
• 40 хв. Ух!

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Полента з сиром - рецепт для тих, хто любить поленту і як гарнір, і як самостійна страва. Великий плюс цього кушанья - поленте абсолютно все одно, який сир або сири ви використовуєте. Ну тобто ось взагалі без різниці. Підходять абсолютно будь-які! Я зазвичай кидаю туди залишки - всякі обмилки, огризки і недоїдені упаковки, ще не зіпсовані, але вже мають такий вигляд, що на стіл їх ставити якось незручно. Засохлу вчорашню нарізку теж можна прилаштувати в поленту. Те, що ви бачите у мене на фотографії - це залишки моцарели, підготовленої для піци, але не пішла в хід; і залишки взагалі дивного сиру: комбінації з міськгонзоли з рикоттою. Але можна брати хоч пошехонський! Полента в результаті вийде або зі смаковим відтінком міськгонзоли, або з смаковим відтінком пошехонського. Сири на кшталт моцарелли і рикотти, тобто нейтральні до смаку, майже не дають змін смаку півенти, зате змінюють консистенцію - вона виходить ніжнішою, м'якшою і пишнішою. А ще у всіх сирах міститься пристойна кількість жиру. Відповідно, полента з сиром не приправляється на останньому етапі маслом.

Доводимо до кипіння кількість води, чуток більше, ніж вимагають рекомендації на упаковці вашого борошна для півенти. Вона буває дуже-дуже різна. Під мою потрібно на 1 об'єм борошна 4 об'єми води (борошно і воду для півенти завжди міряють чашками). Не буду втомлювати вас математикою, у мене виходить, що на 150 г кукурудзяного борошна - 900 мл води. Під сир потрібна рідкувата полента.

Якщо у вас твердий сир, і він не порізаний, то поріжте його дрібними кубиками або потріть на великій терці, поки там вода закипає.

Закипілу воду злегка підсалюємо, тонкою струменею при постійному схибленні всинаємо в неї поленту (розмішувати потрібно так, щоб не залишилося грудочок). На той час, поки полента сильно плюється киплячою рідиною, її краще закрити кришкою. Як припинить бризкатися - відкриваємо і починаємо заважати. Заважати поленту потрібно добре.

Коли полента досягне приблизно такої консистенції, як на цій фотографії (вона вже не рідка і чимось схожа на набухлий желатин, придивіться до слідів на стінках і фактурі крихт на лопатці), можна закидати сир.

Дуже ретельно втручаємо сир у поленту і продовжуємо варити її на сильному вогні, весь час промішуючи від країв до центру. Полента не повинна пригорати. Принаймні в антипригарному посуді. Бачите, сліди на стінках змінилися в порівнянні з попереднім кадром? Так змінив поленту сир. Полента солиться вже після введення сиру.

Коли полента стане поводитися, як добре вимішене дріжджове тісто (легко відокремлюватися від стінок і формуватися в кому) - полента з сиром готова. Котел знімають з плити, вирівнюють поверхню поленти і залишають її остигати, поки вона не сформується в ліпешку, яку легко буде висадити з каструлі. Перевіряється це по відділенню країв півенти від стінок котла. Зазвичай на остивання йде близько 10 хвилин. Взагалі, борошно для поленти буває дуже різне. Тому при приготуванні цієї страви неможливо назвати точний час тієї чи іншої операції.

Поки полента остигає, можна потерти трохи сиру для посилки поленти. Хоча це і не обов'язково.

Коли полента сформувалася в стійкий лепешку, на неї укладають тарілку або круглу дошку.

. і просто перевертають казанок.

Ну, і ще всю цю красу можна посипати сиром зверху, якщо хочеться.

Поленту з сиром їдять теплою. Може, звичайно, холодною вона теж нічого, але в нашій родині вона до цього ще ніколи не доживала.

Полента з сиром - прекрасний класичний гарнір італійської кухні, який готували зі звичайної кукурудзяної крупи. Дане диво дуже популярне в багатьох країнах світу, але відомо в них під іншими назвами, наприклад, у Молдові, Хорватії, Словенії та західній Україні - мамалига, в Африці - угалі, а в стародавньому Римі - пульс. За бажанням з цим кулінарним шедевром можна експериментувати, доповнюючи іншими смаколиками: шматочками м'яса, смаженими шкварками, овочевими або вершковими соусами або тим, що більше подобається.

Інгредієнти для приготування поленти з сиром

1. Крупа кукурудзяна 300 грам
2. Вода очищена 1,5 літра
3. Сіль морська за смаком
4. Сир «Пармезан» 200 грам
5. Масло вершкове 100 грамів у кашу і 20 грамів для форми
6. Тимьян (сушений і мелений) за смаком
7. Перець чорний мелений за смаком

Не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Кухонні ваги, мірна склянка (для рідини), глибокий казан з кришкою (ємність 4 літри), терка, дерев'яна кухонна лопатка, жаростійка форма для випічки (діаметр 20 на 12 сантиметрів), духовка, плита, столова ложка, кухонні прихватки, розділочна дошка, кухонний ніж, порційна тарілка.

Приготування поленти з сиром:

Крок 1: готуємо кукурудзяну крупу.

Крок 2: варим кукурудзяну кашу.

Крок 3: готуємо сир.

Крок 4: готуємо поленту з сиром.

Крок 5: подаємо поленту з сиром.

Поради до рецепту:

- якщо під час варіння в поленті утворилися грудки, додайте ще трохи бульйону або води, розбийте все кухонною лопаткою, і крупа, що склеїлася, розійдеться;

- пармезан можна замінити бринзою, адигейським або будь-яким іншим твердим сиром;

- зібралися готувати кукурудзяну кашу в каструлі? Якщо так, тоді вибирайте посуд з товстими стінками з міді або чавуну;

- альтернатива звичайній воді - овочевій або будь-який м'ясний бульйон, в цьому випадку страва вийде більш насиченою і ароматною. Деякі господині додають у воду приблизно 200 мілілітрів вершків, даний інгредієнт надає поленті досить ніжний кремовий присмак;

- за бажанням через 25 хвилин варіння в кашу можна додати половину натертого на терці «Пармезану» або будь-якого іншого твердого, а також м'якого