Трюфель - це один з найбільш дорогих делікатесів. У Росії свіжі трюфелі зустрічаються досить рідко - найчастіше на кухнях дорогих ресторанів. У домашній кулінарії їх можна використовувати в консервованому вигляді, наприклад, для приготування пасти в італійському стилі.
Вам знадобиться
- - 500 г макаронів;
- - 150 г трюфельної пасти;
- - 50 г вершкового масла;
- сіль;
- - чорний перець;
- - оливкова олія;
- - пармезан;
- - вершки і зелень - за бажанням.
Інструкція
1. Придбайте необхідні компоненти. Макарони найкраще вибирати від італьнських виробників. Підійдуть будь-які форми - спагеті, тальятеллі, фарфаллі, пенні - залежно від ваших уподобань. Єдине, від чого варто утримуватися - це макарони з добавками в тесті, наприклад, з томатами, шпинатом і чорнилом каракатиці - ці продукти будуть відволікати від смаку трюфелів, основного в страві. Пармезан можна купувати як заздалегідь натертим, так і шматковий. Найважче знайти трюфельну пасту. Вирушайте за нею у великі супермаркети з широким асортиментом делікатесів. Можна вибрати будь-яку марку, але кухарі рекомендують італійський бренд Tartuf Langhe.
2. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло. Туди ж покладіть трюфельну пасту. Готуйте на повільному вогні 5-7 хвилин. Тим часом зваріть макарони. Кладіть їх у киплячу підсолену воду. Щоб вони не злипалися, в каструлю можна влити трохи рослинного масла. Час приготування залежить від товщини та форми макаронів і зазвичай вказується на упаковці. Наприклад, для спагеті це всього 2-3 хвилини, а для фарфалле - 5-7 хвилин. Найкраще варити пасту до стану al dente - зовні вона повинна бути м 'якою, а всередині серединка повинна залишатися трохи твердою. При цьому макарони не повинні хрустіти.
3. Після закінчення варіння відразу ж злийте воду і перекладіть макарони в сковороду з трюфельною пастою. Перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Посоліть до смаку. Подавайте пасту в супроводі тертого пармезану, а також млини з чорним перцем і пляшки оливкової олії. Особливо смачно, коли подібне масло наполягає на червоному пекучому перці.