Кулебяка - національна страва російської кухні, яка являє собою пиріг зі складною начинкою. Її можна приготувати з м 'ясом, рибою, лівером, грибами, капустою.
Щоб приготувати кулебяку з м 'ясом, знадобляться наступні інгредієнти. Для тесту: 5 ст борошна, 270 мл молока, 100 г вершкового масла або маргарину, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, 3 яйця, 40 г дріжджів. Для начинки потрібно: 800 г м 'якоті телятини (яловичини, свинини, ліверу, курки), 2 цибулини, 2 яйця, зварених вкруту, 6 горошин запашного перцю, трохи укропу, мелений чорний перець, рослинне масло, 3 лаврових листи, сіль - за смаком.
З 'єднайте молоко, цукор, сіль, вершкове масло. Поставте на вогонь і трохи підігріть. Олія повинна повністю розтанути. Забийте яйця, 2-3 ст.л. рідини помістіть в окрему миску і залиште для змащування кулебяки. Вилийте молоко в глибоку миску, розчините дріжджі, додайте яйця, перемішайте, покладіть борошно і замісьте тісто. Накрийте його рушником, поставте в тепле місце і дайте підійти. Коли тісто підніметься, двічі зробіть обминку.
Розводьте дріжджі тільки теплою рідиною (25-30оС). Борошно перед замісом бажано просіяти через сито.
Налийте в каструльку воду, поставте її на вогонь. Коли вода закипить, покладіть у неї м 'ясо, запашний перець, лавровий лист, сіль і відваріть до готовності. Охолодьте м 'ясо, пропустіть його через м' ясорубку. Почистіть і наріжте дрібно цибулю, обсмажте її в сковорідці на соняшниковій олії. Очистіть яйця, зварені вкруту. Подрібніть їх. Дрібно наріжте кріп. З 'єднайте м' ясо, яйця, кріп, цибулю, додайте сіль, мелений чорний перець, 12 ст. ложок бульйону і добре перемішайте.
Розділіть тісто на 2 частини. Розкатайте їх у пласти товщиною в 1 см, покладіть начинку, на неї другий пласт тесту. Загорніть краї і захистіть їх. Можна прикрасити гору завитушками з тіста. Помістіть кулебяку на противінь, змащений рослинною олією. Залиште на 15-20 хв. Зробіть виделкою проколи в декількох місцях, щоб виходив пар. Смажьте кулебяку взбитым яйцом, поместите в духовку, разогретую до 180оС. Випікайте 25-30 хв. Дістаньте з духовки, накрийте рушником і залиште на 15-20 хв. Подавайте кулебяку до м 'ясного бульйону, чаю.
Готовність кулебяки перевіряйте за допомогою дерев 'яної зубочистки або палички: якщо зубочистка залишилася сухою і без слідів тіста, страва готова.
Для кулебяки можна використовувати начинку з ліверу, риби та рису, грибів, капусти. Щоб приготувати начинку з ліверу (печінки, легенів, серця), відваріть субпродукти, пропустіть їх через м 'ясорубку, покладіть на сковорідку разом з нарізаною і попередньо обсмаженою цибулею. Підсмажте, додайте нарубані яйця, зелень, перець, сіль. Для приготування начинки з рису та риби наріжте рибне філе маленькими шматочками, підсмажте на олії. Змішайте з відвареним рисом, додайте зелень укропу, перець, сіль. Щоб зробити начинку з грибів, обсмажте гриби, з 'єднайте зі смаженою цибулею, зеленню кропу, посоліть, поперчите. За бажанням можна додати відварену картоплю. Для приготування начинки з капусти обсмажте дрібно нарізаний овоч з томатним соусом. З 'єднайте з обсмаженою цибулею, додайте сіль, перець до смаку.