Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю - 12 рецептів

Професійні кондитери все менше використовують для прикрашання олійні креми і приторну мастику, а віддають перевагу іншому покриттю виробів. Так, сьогодні мусовий торт з дзеркальною глазур'ю користується найбільшим попитом. Ніжна кремова піна і блискуча глазур вражають своїм смаком і виглядом. Якщо ви мрієте навчитися робити подібні десерти, то ділимося з вами найцікавішими рецептами.

Як зробити дзеркальну глазур для мусового торта

Сучасні господині навіть у домашніх умовах можуть не просто приготувати смачний кондитерський виріб, а й прикрасити його так, що не відрізниш від десерту, виконаного на замовлення професійними кондитерами. В інтернеті можна знайти найоригінальніші ідеї для декорування торта, наприклад, особливою популярністю користується дзеркальна глазур. Приготувати її можна по-різному, але класикою жанру є біла дзеркальна глазур.

Інгредієнти:

• 130 мл згущення;
• 160 г світлого непористого шоколаду;
• 145 г глюкози;
• 155 г звичайного піску;
• 13 г желатину.

Спосіб приготування:

1. У сотійник засипаємо цукрові гранули разом з глюкозою, вливаємо півсклянки води і томимо до повного розщеплення гранул.
2. На водяній лазні потрібно розплавити шоколадні шматочки і розмішати з концентрованим молоком.
3. У двох ложах води розводимо загусник і забуваємо про нього на 20 хвилин. Потім його потрібно підігріти, щоб він став рідким, і перемішати з цукровою масою.
4. Після, потрібно з'єднати дві маси і збити їх блендером до однорідної консистенції.

Watch this video on YouTube

Перед нанесенням глазурі на торт, слід дати їй трохи охолонути. Але не остужайте її повністю, ідеальна температура для рівного покриття - 40 градусів.

Полуничний мусовий торт з дзеркальною глазур'ю

Історія виникнення мусових десертів починається у Франції. У 18 столітті такий десерт подавали тільки на балах. Сьогодні це ласощі можна приготувати в домашніх умовах, адже виконати його під силу кожному.

Для бісквітної основи будуть потрібні:

• борошно;
• цукор;
• одне яйце.

У полуничне конфі підуть:

• 420 г полуниці;
• 17 г желатину;
• 145 г солодкого піску.

Ягідний мусс виконаємо з:

• 320 г ягідного пюре;
• 26 г загусника;
• чашка цукру;
• - Це вершки.

Для глазурі:

• по 85 мл вершків і молока;
• 8 г загусника;
• 35 мл води;
• 85 г шоколаду (білого);
• барвник (харчовий).

Спосіб приготування:

1. Для рецепту ви можете спекти будь-який бісквіт, навіть найпростіший і навіть у мультиварку. Для цього в склянку вбиваємо яйце, дивимося, який обсяг займати інгредієнт. Стільки ж за обсягом беремо підсолоджувача і муки.
2. Збиваємо всі інгредієнти і випікаємо бісквіт у мультиварку в режимі «Випічка» 20 хвилин.
3. Далі готуємо полуничний шар, його ще називають конфі або компоті. Для цього в піалу наливаємо дві ложки води і висипаємо желатин.
4. Ягоди (можна взяти свіжі або заморожені) перемелюємо в пюре блендером і прибираємо зернятка за допомогою сита.
5. Тепер беремо 50 г пюре, змішуємо його з солодким піском і грієм на плиті до повного розчинення солодких гранул.
6. Желатін також прогріває, щоб він став рідким, і тепер з'єднуємо всі компоненти - ягідне пюре, пюре з цукром і желатин.
7. Беремо форму, яка по діаметру повинна збігатися з розмірами бісквіту, і застилаємо її харчовою плівкою. Виливаємо отриману полуничну масу, ставимо в холод і чекаємо повного застивання.
8. Тепер беремо форму, в якій будемо збирати сам торт. Також застиляємо її плівкою (пергаментом), кладемо бісквіт, а зверху - застигле полуничне конфі.
9. Переходимо до мусу, тут все просто. Також подрібнюємо ягоди, пропускаємо їх через сито, засипаємо підсолоджувач і загусник. Прогріваємо склад на плиті, але не кип'ятимо. Окремо спінюємо вершки і втручаємо їх в полуничну масу.
10. Ягідний мусс виливаємо поверх конфі і відправляємо в прохолодне місце мінімум на дві години.
11. Десерт прикрашаємо дзеркальною глазур'ю, але спочатку його потрібно акуратно витягти з форми, для цього просто беремо гарячий ніж і проводимо їм уздовж стінок.
12. Для глазурі загуститель розмішуємо у воді і залишаємо на 20 хвилин.
13. У сотійник вливаємо молоко і вершки, ставимо на плиту. Як тільки інгредієнти закиплять, знімаємо ємність з вогню і розмішуємо з вже розбухлим загустителем і шоколадними шматочками. Додаємо трохи барвника і змішуємо склад до однорідності.
14. Торт покриваємо глазур'ю і знову витримуємо в холоді пару годин.

Watch this video on YouTube

Незвичайний двоярусний десерт

Якщо у вас намічається якесь важливе торжество, можете приготувати справжній двоярусний торт - красивий, ніжний і ароматний. Для рецепту вам потрібно взяти дві форми - 18 і 14 см, а також два кільця, щоб красиво зібрати десерт.

Інгредієнти для бісквіту:

• шість яєць;
• склянка солодкого піску і стільки ж борошна;
• за ч. л. пекарського порошку та екстракту ванілі.

Для Джем:

• 420 г ягідного пюре (полуничного);
• 245 г солодкого піску.

Для маршмеллоу:

• 155 г глюкози;
• 25 г желатину;
• півсклянки води;
• дві чаші солодкого піску;
• ч. л. екстракту ванілі;
• три ложки джему полуничного.

Для ванільного мусу:

• 220 г шоколаду світлого;
• 320 мл молочного напою;
• 17 г загусника;
• 620 мл вершків (33%);
• три ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Насамперед займемося бісквітами. Для цього розбиваємо яйця на складові і навпіл ділимо підсолоджувач. Спінюємо білки з однією половиною, жовтки - з іншою і з ароматним екстрактом. Потім з'єднуємо дві маси, вводимо борошно, розпушувач і отримане тісто розливаємо за двома формами. Запікаємо півгодини (температура - 180 ° С). Готові коржі ділимо на три частини (кожен).
2. Приготувати ягідний джем просто, для цього в сотійник кладемо полуничне пюре разом з цукром, варимо п'ять хвилин і охолоджуємо.
3. Для маршмеллоу замочуємо загусник. Як тільки порошок набухне, розтоплюємо його в мікрохвильовці. У сотійник висипаємо пару грам солі, підсолоджувач і глюкозу, вливаємо воду і ставимо ємність на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, вливаємо желатин, вводимо екстракт ванілі і кладемо джем. Всі розмішуємо блендером.
4. Беремо форми, в яких випікалися бісквіти, і добре їх промасливаємо. Кладемо перший корж, промазуємо джемом, поверх наносимо маршмеллоу. І так робимо з кожним коржем. Накриваємо все плівкою і прибираємо в холод.
5. Тепер робимо мусс. Для цього в гарячому молоці розтоплюємо цукор, сіль і розбухлий желатин. Змішуємо отриманий склад з екстрактом ванілі і збитими вершками.
6. Беремо кільця для складання десерту і кладемо в них промазані коржі. Поливаємо їх мусом, ставимо в холод на шість годин. Як тільки торт застигне, покриваємо його дзеркальною глазур'ю (рецепт див. вище) і прикрашаємо на свій розсуд.

Watch this video on YouTube

Апельсинова ласощі

Якщо ви вирішили приготувати мусовий торт, спробуйте виконати таке ласощі з апельсинами. Виходить дуже красивий десерт з цитрусовими нотками. Для рецепта знадобиться бісквітний корж, який ви можете купити вже готовим або спекти за одним з рецептів, наведених вище.

Інгредієнти для апельсинового мусу:

• 80 мл соку апельсина;
• 45 мл соку лимона;
• 60 г цедри апельсину;
• 30 г подрібненої кірки лимона;
• 3 яйця;
• 135 г солодкого піску;
• 95 г олії;
• ложечка желатину.

Для сміття:

• пачка сиру;
• 320 мл вершків (33%);
• дві ложечки желатину;
• 75 г солодкої пудри;
• 85 г звичайного підсолоджувача;
• 2 жовтка.

Інгредієнти для дзеркальної глазурі і рецепт її приготування дивіться вище. Колір глазурі залежить від того, який барвник буде додано.

Спосіб приготування:

1. Для помаранчевого мусу потрібно розмішати загусник в невеликій кількості води і залишити розбухати.
2. Половину піску розтираємо з яйцями, а що залишилася підсолоджувач змішуємо з цедрами і соками цитрусів, відправляємо на вогонь. Як тільки цитрусовий мікс закипить, вливаємо яєчну суміш і витримуємо до густоти. Потім трохи охолоджуємо склад і розмішуємо з загусником і розм'якшеним маслом. Перемішуємо блендером до формування ніжної консистенції.
3. Отриманий мусс викладаємо в форму і ставимо застигати.
4. Тепер готуємо творожний мусс. Для цього також готуємо загусник, а сир розтираємо з пудрою і додаємо збиті вершки.
5. З солодкого піску і води готуємо сироп і прямо в гарячий вбиваємо жовтки і загусник. Збалтуємо масу, остужаємо і з'єднуємо з творожною.
6. Беремо форму для складання торта. Кладемо в неї бісквітний корж, зверху - застиглий цитрусовий мусс, а поверх нього виливаємо творожний склад. Ставимо десерт в холод.
7. Як тільки він повністю застигне, покриваємо його блискучою глазур'ю і знову витримуємо пару годин в прохолодному місці.

Watch this video on YouTube

Мусовий торт «Три шоколади» з дзеркальною глазур'ю

У радянські роки було доступно тільки одне суфле - це «пташине молоко», а сьогодні ми можемо готувати найрізноманітніші десерти. Одним з таких вишуканих ласощів є мусовий торт «Три шоколади».

Ми не будемо розповідати, як приготувати дзеркальну глазур, рецепт ви знайдете вище, а всі інші моменти розкладемо «по поличках».

Інгредієнти для мусу:

• по 160 різного шоколаду;
• 145 г олії;
• 460 мл вершків (33%);
• ложка желатину.

Спосіб приготування:

1. Основою для торта послужить шоколадний бісквіт. Щоб спростити завдання ви можете купити вже готову основу, але якщо є бажання, можете спекти бісквіт самі, скориставшись будь-яким рецептом, з наведених вище. Єдине, що необхідно додати до інгредієнтів, це какао і свіжа кава, яким потрібно просякнути готовий корж.
2. Для мусу беремо кожен інгредієнт і ділимо на три частини. Розтоплюємо чорний шоколад, додаємо масло і набухлий загуститель. Підбиваємо склад і потім з'єднуємо зі збитими вершками.
3. У форму кладемо бісквіт і виливаємо шоколадний мусс. Ставимо заготівлю в холод для застивання.
4. Аналогічно робимо мусс зі світлого і світло-коричневого шоколаду.
5. Коли весь торт буде готовий, витягуємо його з форми, перекладаємо на страву, покриваємо блискучою глазур'ю і чекаємо 12 годин.

Watch this video on YouTube

З вершковим смаком

Якщо ви не знаєте, як зробити мусовий торт з вершковим смаком, то зможете заповнити цей кулінарний пробіл прямо зараз. Для цього вам знадобиться італійський сир «Маскарпоне» і жирні вершки. Дзеркальну глазур можна зробити будь-якого кольору, просто додавши харчовий барвник. Як основу будемо використовувати звичайне печиво.

Інгредієнти:

• ^ кг Маскарпоне;
• 160 мл вершків;
• 125 г солодкої пудри;
• 80 мл води;
• 30 г желатину;
• 275 г печива;
• пів-упаковки масла вершкового;
• три ложки подрібнених горіхів.

Спосіб приготування:

1. Загуститель заливаємо водою і залишаємо на 15 хвилин.
2. Печиво подрібнюємо в крихту і розмішуємо разом з маслом і горіхами. Викладаємо основу в форму і ставимо в прохолодне місце.
3. Спінюємо вершки з пудрою, кладемо вершковий сир і вливаємо розтоплений желатин. Поверх основи виливаємо мусс і ставимо майже готовий десерт в холод.
4. Застиглий торт залишилося тільки полити блискучою глазур'ю і витримати в холоді не менше шести годин.

Готуємо з чорницею

Наступним рецептом приготування десерту ви точно залишитеся захоплені. Торт зібрано з трьох шарів: бісквітного, творожного і чорничного. А завершує композицію блискуча глазур, за рахунок якої десерт виглядає ефектно і вишукано.

Інгредієнти для вершкового мусу:

• 260 мл вершків;
• 185 г вершкового сиру (сиру);
• три ложки звичайного цукру;
• за ч. л. желатину і ванілі.

Для чорничного мусу:

• 420 г ягід чорниці;
• 265 мл вершків;
• 110 г підсолоджувача;
• 7 г загусника.

Спосіб приготування:

1. Не будемо розповідати, як спекти бісквіт. Можете і зовсім купити його вже в готовому вигляді. Готовий корж потрібно буде просякнути звичайним цукровим сиропом, в який при бажанні можна додати ложечку коньяку або рому.
2. Вершковий мусс починаємо готувати з того, що будь-який вершковий (творожний) продукт збиваємо з двома ложками підсолоджувача. Окремо збалтовуємо вершки з рештою цукру і ванілью. Потім з'єднуємо дві маси і вливаємо вже розбухлий і розтоплений загусник.
3. Вершковий мусс викладаємо поверх бісквіту, розрівнюємо і відправляємо застигати.
4. Тепер чорничний мусс. Беремо ягоди, перетираємо їх блендером і пропускаємо через сито. Чорничне пюре змішуємо з солодкими збитими вершками, додаємо розтоплений желатин і виливаємо масу поверх вже застиглого вершкового мусу.
5. Також ставимо ласощі в холодильник і чекаємо застивання останнього шару. Залишилося тільки полити десерт блискучою глазур'ю і дочекатися його повної стабілізації.

З малиною

Такий же мусовий десерт можна приготувати і з ягодами малини. Щоб торт у розрізі був таким же красивим, додайте в тісто барвник малинового кольору.