Мусовий торт - 12 рецептів приготування

Тих, хто стежить за новинками кулінарного мистецтва, неодмінно зацікавить свіжий тренд - мусовий торт. Рецептів приготування величезна кількість, і кожен знайде варіант до смаку. Працювати з цим десертом легко і захопливо, а результат завжди приголомшливо красивий і апетитний.

Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю

Торти для такого покриття готують у двох кільцях. У меншому по діаметру - бісквіт і начинка. Заготовки поміщають у велике кільце і заливають мусом, ретельно заповнюючи проміжки з боків. На торт із застиглого гладкого мусу покриття лягає без проблем.

Глазур готують з надлишком, більша частина збіжить з торта:

• 300 г цукру;
• 150 мл води;
• 10 г желатину;
• 200 г згущення;
• 250 г білого шоколаду.

Пофарбовувати найкраще гелевим водорозчинним барвником.

1. У гарячому цукровому сиропі розчинити всі інгредієнти.
2. Підготовлена для роботи глазур - тепла (30-35 ºС), перемішана до гладкості, без грудок і бульбашок повітря.
3. Трохи барвника втрутити перед нанесенням.
4. З капель різного кольору, що утворилися, виходять фантастично красиві розлучення.
5. Для роботи з глазур'ю потрібна висока підставка під торт. Дуже зручний спеціальний поворотний столик, але можна обійтися звичайними ґратами.
6. Для збору надлишків, що стікають, підставляють глибоку страву або противник.
7. Теплу масу повільно виливають на центр торта, щоб вона рівномірно стікала з усіх боків.
8. Поверхню глазурі не розрівнюють.
9. Торт охолоджують на підставці.
10. Прибирають застиглі внизу краплі.

Рецепт від Енді Шефа

Авторський торт «Ілюзія» популярного фуд-блогера поєднує хрустке пісочне тісто за бретонським рецептом, фруктово-ягідний прошарок і вершково-шоколадний мусс.

Перша начинка:

• 190 г вишневого соку;
• 10 г рому або коньяку;
• 50 г цукру;
• 100 г вишні.

Етапи роботи:

1. Всі інгредієнти нагріти до 90 ст.1С.
2. Ввести 10 г замоченого желатину.
3. Викласти у форму віджаті ягоди і залити приготованою сумішшю.
4. Охолодити.

Другий прошарок:

• 50 г свіжого апельсинового соку;
• цедра;
• 90 г жирних вершків;
• 150 г білого шоколаду.

Етапи роботи:

1. Нагріти сік, вершки і цедру.
2. Розпустити в цій суміші шоколад і 6 г желатину.
3. Остудити.
4. Вилити на вишневу заготовку і охолодити.

Для бісквіта:

• жовток;
• 40 г цукрової пудри;
• 10 г какао;
• 45 г борошна;
• 4 г пекарського порошку;
• 50 г олії.

Етапи роботи:

1. Жовток розтерти з пудрою.
2. Просіяти в нього сухі інгредієнти.
3. Вбити розм'якшену олію.
4. Зібрати в тугий кульку, і розплющити на килимку для випікання за допомогою розділової дошки. Тісто настільки пластичне, що скалкою його не розкатати. Важливо притискати дошку рівно, щоб тісто розплющилося в рівний круглий корж. Діаметр коржу повинен бути меншим, ніж форма для збирання торта.
5. Випікати при 180-С всього чверть години.

Шоколадний мусс

• 220 г жирних вершків;
• 120 г молока;
• 150 г темного шоколаду;
• три жовтки;
• 40 г цукру.

Етапи роботи:

1. Жовтки з цукром заварити в гарячому молоці.
2. Розчинити кондитерський шоколад.
3. Ввести 10 г желатину.
4. Остудити до 30. С.
5. Збити вершки, з'єднати їх з шоколадним кремом.

Торт збирати в глибокій ємності.

1. Перший - рясний шар мусу.
2. У центр треба помістити заготовку з вишні та апельсина.
3. Накрити коржем, притиснути його до рідкого мусу.
4. Охолодити і перевернути на сервірувальну страву.
5. Оформлення, можливо, будь-яке, на розсуд кулінара.

Десерт «Три шоколади»

Популярний мусовий торт «Три шоколади» можна спробувати в будь-якій кондитерській, але домашній варіант завжди здається більш насиченим і апетитним.

Лінивий бісквіт:

• яйце;
• 40 г цукру;
• 25 г борошна.

Покрокове приготування:

1. Збити щільну меренгу.
2. Жовток розтерти з цукром.
3. З'єднати обидві маси, зберігаючи пишність меренги.
4. Просіяти борошно.
5. Вимішати пишне тісто.
6. Випікати при 170-С чверть години.

Для потрійної шоколадної начинки:

• вісім жовтків;
• 1,2 л жирних вершків;
• 100 г цукру;
• 30 г желатину;
• по 80 г шоколаду білого, молочного і темного.

Покроковий опис роботи:

1. Жовтки з цукром заварити в гарячих вершках.
2. Зварити до загустіння.
3. Ввести желатин.
4. Гарячий крем порівну розкласти в три миски.
5. Висипати в них три види колотого шоколаду і розмішати до повного розчинення.
6. Бісквітний корж викласти на сервірувальну страву, над ним помістити кільце для складання торта.
7. У темний крем додати третину збитих вершків. Викласти на корж, розрівняти і прибрати в холодильник.
8. Змішати вершки і суміш з молочним шоколадом.
9. Викласти на застиглий перший шар і охолодити.
10. Змішати вершки і шоколадну масу. Викласти останній шар десерта.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Мусовий торт «Червоний оксамит»

Це легкий варіант відомого американського десерту з шифонового бісквіту з сирним кремом. Мусовий торт виглядає так само яскраво і святково, але містить набагато менше жирів.

Для бісквіта:

• 140 г борошна;
• 10 г какао;
• 2 г солі;
• 5 г соди;
• 2 г оцту;
• по 75 г вершкового та оливкового масла;
• 150 г цукру;
• жовток;
• два білки;
• 100 мл кефіру;
• ванільний екстракт;
• жиророзчинний червоний барвник.

Бісквітні коржі повинні бути меншого розміру, ніж кільце для складання, щоб мусс міг обволікати начинку з усіх боків.

1. Збити масла, жовток і цукор.
2. Влити оцет і барвник.
3. Частинами внести сухі інгредієнти і кефір, безперервно збиваючи тісто.
4. Збити щільну меренгу і акуратно ввести в тісто.
5. Випікати при 180 С, перевірити на готовність дерев'яною зубочисткою.
6. З бісквіта зрізати випуклу шапку і розділити на два коржі.

Для ягідного компоте:

• протерті з цукром ягоди;
• 6 г желатину;
• 70 г цукру;
• 10 г крохмалю.

Для начинки підійдуть будь-які червоні ягоди: журавлина, малина або червона смородина. Важливо процедити пюре, щоб у десерт не потрапило насіння і шкіряка.

1. Пюре прокип'ятити з цукром і крохмалом.
2. Додати замочений желатин.
3. Розподілити в кільці, де випікався бісквіт.

Вершковий мусс на шампанському:

• 200 мл шампанського;
• 20 г лимонного соку;
• 130 г цукру;
• 150 мл жирних вершків;
• 30 мл води;
• два яйця;
• 10 г желатину.

Приготування:

1. Нагріти шампанське і лимонний сік.
2. Заварити в цій суміші протерті з цукром жовтки.
3. Додати замочений желатин.
4. Збити вершки.
5. Приготувати цукровий сироп.
6. Збити білки. Потроху додавати в них гарячий сироп.
7. Обережно з'єднати половину меренги з вершками, а половину з заварною масою.
8. Так само акуратно, зберігаючи повітряну структуру, з'єднати обидві частини мусу.

Зібрати торт у кільці.

1. Почати збірку зі шару мусу, по черзі викладаючи бісквіт, ягідну начинку і другий бісквіт.
2. Кожен шар мусу охолоджувати в морозилці по кілька хвилин, щоб маса встигала «схопитися».
3. Перевернути застиглий десерт на сервірувальну страву, зняти кільце і декорувать.https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Мусовий торт Снікерс

Шоколадний мусовий торт, приготований за аналогією з популярним батончиком «Снікерс», збирається з шифонового бісквіту і двох видів мусу.

Для бісквіта:

• 200 г борошна;
• 40 г какао;
• 10 г розпушувача;
• 10 г соди;
• два яйця;
• 5 г солі;
• 250 г цукру
• 150 мл молока;
• 50 мл рослинної олії;
• 200 мл окропу.

Етапи роботи:

1. Розтерти яйця з цукром.
2. Просіяти сухі інгредієнти.
3. Додати половину сухої суміші. Ретельно збивати тісто після добавки кожного інгредієнта.
4. Влити молоко.
5. Висипати решту болісної суміші.
6. Влити окріп.
7. Випікати за 180 С.
8. Розрізати на два рівних коржі.

Солона карамель:

• 100 г цукру;
• 25 мл води;
• 100 мл жирних вершків;
• 25 г вершкового масла;
• 5 г солі.

Як приготувати:

1. Зварити густий цукровий сироп.
2. Розтопити в ньому масло.
3. Влити розігріті до 70-С вершки.

Карамельний мусс:

• яйце;
• 60 г цукру;
• 80 мл молока;
• 200 г солоної карамелі;
• 14 г желатину;
• 250 мл збитих вершків.

Приготування:

1. Збити яйце з цукром.
2. Заварити в гарячому молоці.
3. Додати теплу солону карамель і желатин.
4. Остудити.
5. З'єднати зі збитими вершками.

Заварний вершковий мусс:

• ціле яйце;
• жовток;
• 50 г цукру;
• 170 мл молока;
• 14 г желатину;
• 250 мл жирних вершків.

Приготування:

1. Збити яйце, жовток і цукор.
2. Заварити в гарячому молоці.
3. Додати замочений желатин.
4. Остудити і змішати зі збитими вершками.

Збірка торта проводиться в кільці, дно якого затягують харчовою плівкою.

1. Перший шар - половина карамельного мусу. Охолодити в морозилці 5-10 хвилин.
2. Другий шар - половина вершкового мусу.
3. Шоколадний корж викласти на рідкий мусс, щоб торт краще скріпився.
4. Повторити всі три шари.
5. Торт повністю застигне через 6-8 годин. Після цього перевернути його на сервірувальну страву, звільнити від кільця і декорувати.
6. Для декору можна використовувати обсмажений арахіс і солону карамель.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Полуничний мусовий торт

Бісквітний корж для торта можна спекти за будь-яким рецептом. Відмінно підійде ледачий бісквіт. З полуниці приготувати насичений і яскравий компоте і вершковий мусс.