Куряча грудка високо цінується всіма дієтологами світу в силу того, що містить багато білка і практично всю колекцію вітамінів групи В, проте з точки зору смакових якостей існує у неї відчутний мінус - сухість. Багато хто справляється з цією проблемою, рясно заправляючи її маслом і жирними соусами, але при цьому загальна корисність страви прагне до нуля. Як приготувати соковиту курячу грудку, яка не стане грудкою в горлі?
Короткий лікнеп
Куряче філе (грудку) не без підстав вважають культовим продуктом для спортсменів, оскільки при енергетичній цінності в 113 ккал вона несе в собі майже 24 грами білка і 2 грами жиру на 100 грам ваги. Також вона чудово підійде при формуванні меню для людей, які стежать за своєю вагою або проходять процес відновлення після хвороби, так як поєднання мінералів і вітамінів, що в ній містяться, здатне підтримати як одужуючий організм, так і худіючий. Саме цю частину птиці рекомендують на постійній основі вводити в раціон всім без винятку, тоді як до тих же ніжок варто поставитися з обережністю, бо це темне м 'ясо містить в 4 рази більше жиру і в 2 рази менше білка, ніж біле м' ясо грудки. Будь-який, навіть найбільш в 'єдливий, спостерігач своїх і чужих тарілок не зможе причепитися до філе птиці з точки зору користі. Однак і тут не обійшлося без "але" - в даному випадку це відверта сухість м 'яса. Як приготувати соковиту курячу грудку так, щоб не звести нанівець всі її корисні властивості?
Секрети на кухні
Куряча грудка універсальна - з неї роблять паштети, її готують як самостійну гарячу страву, додають у супи і салати. У силу свого смаку, спочатку нейтрального, вона чудово вбирає аромати приправ і спецій, знаходячи себе в будь-якій кухні. Але вона практично не містить жиру, що стає одночасно як її плюсом, так і мінусом. Варто невміло підійти до цього продукту, як куряча грудка, м 'яка і соковита, перетворюється на неапетитний шматок чогось, віддалено схожого на м' ясо, причому такої жорсткості, що їм без сумнівів можна підошви підбивати. Тож як запобігти висиханню курячого філе під час підготовки? Звичайно, можна відшкодувати нестачу жиру, активно використовуючи його в процесі приготування грудки, але користь страви при цьому буде сумнівною. Як же зберегти баланс між смаком і користю?
"Запечатування" "м 'ясного соку
Основний момент в тому, що шматку м 'яса необхідно забезпечити міцну, тонку і смачну оболонку, що запобігатиме виділенню соку.
Наприклад, соковита куряча грудка на сковороді вийде при використанні такого рецепту:
- куряче філе - 500 грам;
- тертий пармезан або будь-який інший "" плавкий "" твердий сир - 50 грам;
- свіжий білий хліб - 1 ломтик;
- яйце куряче - 1 шт.;
- улюблені сухі спеції - 1/2 год.
- оливкова олія для смаження - 2 ст. ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Помийте грудку, поділіть на порційні шматочки. При бажанні трохи відбийте для рівномірної товщини (але не до прозорості). Розкрисьте ломтик хліба в миску, додайте спеції, сіль, перець і пармезан, перемішайте до однорідності. В окремій мисці розбовтайте яйце. У сковороді з товстим дном розігріть масло на середньому вогні, паралельно з цим зануріть шматочки грудки по черзі спочатку в яйце, а потім - у хлібно-сирну суміш. Оскаржуйте протягом 3-5 хвилин з кожного боку, час варіюйте залежно від товщини ломтика м 'яса. Готовність можна перевірити, трохи проколов грудку - якщо сік здався прозорим, то вона готова. Зніміть з вогню і дайте "" відпочити "" протягом пари хвилин, після чого можна подавати. Ось як приготувати соковиту курячу грудку буквально за 10 хвилин. Її можна використовувати в процесі приготування салату "" Цезар "".
"Запечатування" та підтримка
Крім підтримки природного соку курячого філе, його можна доповнити ззовні соусами різного ступеня жирності - все залежить від ваших потреб. Розглянемо нижче рецепт легкої варіації даного методу, яким користується Софі Лорен. Він стане в нагоді тим, хто воліє все запікати. Отже, потрібно:
- куряче філе - 500 грам;
- перець болгарський - 2 шт.;
- часник - 2 зубчики;
- тертий пармезан - 4 ст. ложки;
- томатний соус готовий (домашній або покупний) - 250 грам;
- моцарелла - 100 грам;
- молоті сухарі - 1 1/2 год. ложки;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- сіль, перець - за смаком.
Насамперед запекіть цілі болгарські перці при температурі 200-210оС до м 'якості. Трохи остудіть, зніміть шкіру і вийте насіння. Розріжте кожен на смужки шириною в пару сантиметрів.
Часник очистіть, порубите на дрібні кубики і підсмажте на олії до апетитного запаху. Викладіть нарізані перці, трохи обсмажте, додайте сухарі, пармезан і томатний соус. Томіть все на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
Куряче філе розділіть на порційні шматочки, викладіть у форму для запікання. Зверху викладіть томатно-перцеву масу, закриваючи м 'ясо повністю. Останній шар - натерта на великій терці моцарелла. Запікайте при температурі 180оС протягом півгодини. Ось і все, соковита куряча грудка в духовці готова!
Мінімум калорій
Для людей, які суворо стежать за раціоном і не можуть собі дозволити панування та сир, а варена грудка їм при цьому страшно приїлася, існує більш лояльний рецепт, в якому грудка та спеції, а задоволення від смаку не менше.
Знадобиться:
- куряче філе - 500 грам;
- улюблені сухі спеції/гірчиця в зернах/паста каррі/аджика та інше - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Куряче філе розділити на порційні шматки, відбити, намастити з кожного боку спеціями, залишити на 5 хвилин. Розігріти сковороду з товстим дном (антипригарне або керамічне покриття, на крайній випадок - старий добрий чавун), викласти філе, посолити і поперчити прямо на сковороді, готувати по 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Не переживайте, м 'ясо не пригорить, а ви завжди будете знати, як приготувати соковиту курячу грудку нашвидкуруч без шкоди для талії і здоров' я.
Що робити, якщо душа вимагає котлет?
Дати їх їй! Але з застереженнями. Незважаючи на те що куряча грудка суховата сама по собі, в поєднанні з іншими соковитими і легкими продуктами вона виходить прекрасною. Наприклад, курячі котлети з додаванням капусти:
- фарш з курячої грудки - 300 грам;
- цибуля - 1 шт.;
- тушкована у власному соку капуста - 300 грам;
- панувальні сухарі або відруби для більшої корисності - 2 ст. ложки;
- сіль, перець, спеції - до смаку.
Всі складові змішати, покласти на годину в холодильник, після чого сформувати котлети, обваляти в сухарях, підсмажити або запекти. Всі! Цей рецепт соковитих курячих грудок елементарний, однак смак вас напевно порадує.