Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї родини, здивувати гостей оригінальною стравою, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відвареної яловичої мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для початківців-господарок. Добре приготований продукт дасть можливість зробити найпростіше їжі вишуканим і смачним.
- Як правильно і скільки варити яловичу мову - особливості приготування
- Як варити язик яловичий у каструлі у воді
- Інгредієнти:
- Мова в мультиварку за класичним рецептом
- Склад інгредієнтів:
- Яловичий язик на пару
- Склад рецепта:
- Смачні рецепти з відвареним яловичим язиком
- Для приготування знадобиться:
- Рагу з яловичою мовою
- Закуска з яловичої мови
- Для приготування потрібно:
- Смачний паштет з мови
Як правильно і скільки варити яловичу мову - особливості приготування
Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх об'єднує - це стандартна форма підготовки і ряд технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, мову необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати залишився жир з нижньої частини. Вилучити під'язичну мускульну тканину і кістку, якщо такі є.
Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від крові, що залишилася. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшої готовки. Також важливо знати, скільки варити яловичий язик. Тут час залежить від ваги продукту і попередньої обробки. Добре промитий і очищений субпродукт з вагою до кілограма варитися швидше - від 2 до 3 годин.
Як варити язик яловичий у каструлі у воді
Рецепт відвареної яловичої мови вагою 1 кг 500 г.
Підготовлене м'ясо поміщають у каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо і наливаємо чисту воду. Доводимо її до кипіння, опускаємо мову і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій буде варитися мова, її має бути ні мало і не багато. Рівно стільки, щоб м'ясо було повністю покрите з урахуванням випарювання.
Читайте також:яловича мова - рецепт приготування
Інгредієнти:
- для замочування - 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
- для смаку - 1 морква, 1 цибулина;
- для аромату - 2 лаврових листа, запашного перцю 8 горошин;
- солити за півгодини до готовності.
Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селеру, часник. Варитися язик на слабкому вогні протягом 4 годин. Після закінчення часу готову мову перекладають у посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.
Watch this video on YouTube
При варінні мови потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.
Мова в мультиварку за класичним рецептом
Часто, щоб заощадити час і прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним управлінням. Приготована в мультиварці мова виходить такою ж смачною, м'якою, як і на плиті.
Помивши під проточною водою субпродукт, його поміщають в чашу електричної каструлі, разом з ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», задається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Дається команда «старт».
Склад інгредієнтів:
- мова яловичий - 900г;
- цибулина;
- морква;
- часник - 2 дольки;
- лавровий лист та інші спеції до смаку.
Залежно від ваги мови час приготування може збільшувати до півгодини. Спеції і сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу, продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим акуратно очищається від шкурки. Перед подачею на стіл язик нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.
Watch this video on YouTube
Яловичий язик на пару
Просте і нетрудомістке приготування мови на пару користується великою перевагою не тільки серед професійних кухарів, а й молодих господарок. Продукт готуватися близько години. Варіння страви в пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.
Склад рецепта:
- яловича мова - 700г;
- лимон - 1 штука;
- часник - 2 зубці;
- сир твердий;
- спеції, сіль.
Перед початком процесу мова ретельно миється і очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, збризкується соком лимона. Шматки загортаються в фольгу і поміщаються на спеціальну решітку, яка вкладається в каструлю мультиварки. Тут, важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, підсилюють смак і аромат м'яса.
Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин продукт піддається термічній обробці. Після закінчення часу готові шматки мови акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкурки. Для надання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, загортаються в фольгу і пропарюються протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитою, ароматною.
Смачні рецепти з відвареним яловичим язиком
Вишукане делікатесне м'ясо використовують не тільки як окрему страву для закуски, але для приготування різних заливних страв.
Простий салат з яловичою відвареною мовою може стати «фірмовим» частуванням для будь-якої господині.
Для приготування знадобиться:
- відварена яловича мова - 500г;
- картопля варена - 300г;
- мариновані огірки - 2шт;
- одне яблуко;
- твердий сир - 50р.
Яловичий язик, картоплю, огірки необхідно нарізати тонкими ломтиками. Яблуко натерти на великій терці. Приготовані продукти помістити в салатницю. Потім додати 2 подрібнених стебля селера, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перець і сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.
Watch this video on YouTube
Рагу з яловичою мовою
З готовою відвареною мовою можна швидко приготувати смачне рагу, гасене в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку ріпчастої цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варилася мова і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готова страва розливається по тарілках, посипається зеленню.
Watch this video on YouTube
Закуска з яловичої мови
Легке кушання ідеально підходить як для святкового меню, так і для повсякденного.
Для приготування потрібно:
- яловичий відварений язик - 600г;
- гриби - 100г;
- сметана - 1 ст. ложка;
- чорнослив - 2 ягоди;
- два волоських горіха;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
Зварений язик, очистити від шкурки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій олії до прозорого кольору, потім до запалювання додати гриби відварені, заправивши сметаною трохи притушити.
Чорнослив з волоськими горіхами подрібнити і перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити до смаку. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою або кропом. Закуску можна їсти як в теплому, так і холодному вигляді.