Вишукане мигдальне печиво, що має характерну "спідничку" і блискучу рівну поверхню, користується заслуженою популярністю і успіхом. Ніжне ласощі здатне гідно прикрасити святковий стіл або виступити в ролі витонченого солодкого подарунка.
Вам знадобиться
- - 125 г мигдального борошна або мигдалю;
- - 125 г цукрової пудри;
- - 125 г цукру;
- - 3 білки;
- - 2-3 краплі харчового барвника;
- - начинка для печива;
- - кухонний комбайн;
- - міксер.
Інструкція
1. Рецепт приготування макарун на перший погляд досить простий: змішати збиті білки з подрібненим мигдалем і запекти отриману масу в духовці у вигляді невеликих кружечків здатна навіть починаюча господиня. Однак все не так просто, як здається, і справжні макаруни вимагають знання деяких хитрощів і нюансів приготування.
2. Відмінні ознаки правильно приготованого печива:- гладка, блискуча, не липнуча до пальців поверхня; - ніжна хрустка корочка; - наявність невеликої "спідниці"; - ніжна начинка, товщина якої відповідає товщині печива.
3. Приготування легендарного ласощів вимагає зосередженості та уважності: відхилення від потрібного температурного режиму випічки, невірна кількість інгредієнтів, порушення технології виготовлення - всі ці фактори можуть призвести до невтішного результату.
4. У тому випадку, якщо мигдального борошна не опинилося під рукою, його можна приготувати самостійно, подрібнивши в кухонному комбайні мигдальні горіхи до стану дрібного порошку. Після цього борошно ретельно змішують з цукровою пудрою. Білки збивають до густої піни, поступово додаючи до них цукор і при необхідності - кілька крапель харчового барвника. Дуже акуратно у збиті білки додають мигдально-цукрову суміш і перемішують до стану однорідності.
5. Противень застилають папером для випічки, після чого за допомогою кондитерського шприца видавлюють акуратні гуртки діаметром 2-3 см. Правильно викладене тісто не повинно мати "хвостиків" .Макаруни ні в якому разі не можна відразу ж ставити в духовку - тісто повинно трохи заповітритися і покритися найтоншою корочкою, зазвичай
6. Після цього печиво випікають у духовці при температурі 150 градусів протягом 10 хвилин. Відкривати духовку в цей час небажано - макаруни опадуть і перетворяться на звичайні пелюшки. Через деякий час випічку дістають, чекають її повного остигання і приступають до з 'єднання половинок печива за допомогою начинки.
7. В якості начинки може використовуватися джем, крем, різні пасти або ганаш. Наприклад, класичний шоколадний ганаш готують з рівної кількості темного шоколаду і вершків. Шоколад розламують на дрібні шматочки, заливають підігрітими вершками і вимішують до отримання однорідної гладкої маси, яку витримують на холоді близько 8-10 годин. Залежно від виду наповнювача забарвлюють і самі макаруни: лимонній начинці повинен відповідати жовтий колір печива, малиновій начинці - рожевий, тощо.